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1，水煮泥鰍的做法水煮泥鰍怎么做好吃水煮泥鰍

水煮泥鰍的做法步驟1. 泥鰍洗凈備用2. 蔥切段，姜切末。郫縣豆瓣忘寫了哈3. 放入將切好的蔥段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的鹽，雞精，味精碼均勻放1小時4. 把豆芽炒段生，起鍋5. 熟油下適量的豆瓣蒜瓣花椒粒蔥段水煮魚調料炒出香味6. 加適量的水7. 水開后放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙后起鍋倒入豆芽上面(個人建議不要放鹽了，不然會咸)8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉9. 淋上熱油10. 撒上香菜就ok了開動吧

水煮泥鰍的做法水煮泥鰍怎么做好吃水煮泥鰍

2，水煮泥鰍的做法

材料：泥鰍黃豆芽做法：1、鍋內菜油燒熱后放豆瓣,姜蒜炒香加入水.鹽.胡椒粉.雞精.料酒.水開后放豆芽2、豆芽熟后撈起放盆內放泥鰍3、泥鰍煮熟后撈起放在豆芽上,在倒一點湯在里面在泥鰍上面依此放蒜米,花椒粉.辣椒粉 4、鍋內在加菜油燒熱后放干辣椒段.花椒粒,放進去后馬上連油一起倒進盆內放入蔥花就是成品了

材料：泥鰍青椒白黃瓜（有可以用來燉）沒有就是水煮了做法:鍋里燒熱倒油燒開然后把清理好的泥鰍放到鍋里炸不炸會有腥味以前在家常做然后放點鹽這樣魚皮就會炸好炸好翻邊不用太過細然后把切好的青椒絲放到里面在鍋的另一邊炒幾下之后就可以放點豆瓣醬放水煮了弄兩個蒜頭拍碎放進去如果有白黃瓜也可以切成適當厚點的片放進去煮煮熟就可以放醋鹽再就自己喜歡的調料加進去就可以也可以放粉絲里面煮的

水煮泥鰍的做法

3，水煮泥鰍的做法如何做怎么做

時間：30–60分鐘主料：泥鰍1斤黃豆芽1斤輔料：花椒大蔥蒜瓣姜料酒水煮魚料適量香菜適量水煮泥鰍的做法步驟：1. 泥鰍洗凈備用2. 蔥切段，姜切末。郫縣豆瓣忘寫了哈3. 放入將切好的蔥段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的鹽，雞精，味精碼均勻放1小時4. 把豆芽炒段生，起鍋5. 熟油下適量的豆瓣蒜瓣花椒粒蔥段水煮魚調料炒出香味6. 加適量的水7. 水開后放入碼好味的泥鰍。小火慢煮，等泥鰍耙后起鍋倒入豆芽上面(個人建議不要放鹽了，不然會咸)8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉9. 淋上熱油10. 撒上香菜就ok了

1.把買回來的泥鰍洗干凈把水涼干。　　2.把鍋里放油，待鍋熱了就放姜蒜炒香。　　3.再放豆瓣，小米椒炒香之后加適量的水煮開。　　4.再放適量的雞精，老抽，，醋。　　5.再放入泥鰍煮入味再放青筍。待煮熟就可以撈出了。

上次吃這種泥鰍，是在老家的一家餐館吃的，因為它的味道深深的觸動了我的味覺，至今難以忘記。父親說，此時的泥鰍叫菜花鰍，當然好吃。一直都想自己親手做做這道水煮泥鰍，苦于沒有合適的食材，一直沒有下手試做。今天一早去菜市場，有小販提了一桶泥鰍，看樣子泥鰍不是養殖的，據說是來自長江里的，我看也像，就買了20元的，回家做了這款“水煮泥鰍”味道那叫一個鮮啊！湯色不是很好，有待追究改進。食材主料：鮮活泥鰍 300g輔料：油、鹽、生姜、料酒、小蔥、洋蔥均適量步驟1. 買回來的鮮活泥鰍，清洗后，加適量的鹽，致使泥鰍吐出體內雜物，慢慢死去。洗凈瀝干水分備用。2. 生姜切片。3. 洋蔥、小蔥（蒜葉）切好備用。4. 熱鍋加油，爆香生姜片。5. 泥鰍倒入鍋中稍加煎制。6. 翻鍋再煎泥鰍的另一面。噴入適量的料酒。7. 加入適量的開水，洋蔥和鹽。8. 大火燒開，改中小火慢煮。9. 見鍋內湯色為濃濃的乳白色時起鍋。10. 10.裝盤撒些小蔥。溫馨提示：食材泥鰍為油菜花開時吃最佳。泥鰍選擇時個體不易太大，力求均勻。

1. 準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。（老媽自制的）2. 泡姜切絲、大蒜切成大顆粒 3. 泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗凈瀝干水分。4. 油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色5. 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我個人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香6. 加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘讓材料的味道都散發出來7. 加入洗凈的泥鰍，此時加入一點料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮8. 10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有咸味的)9. 放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋（千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）10. 成菜起鍋裝碗如果喜歡我的答案請采納，謝謝。

材料：泥鰍黃豆芽做法： 1、鍋內菜油燒熱后放豆瓣,姜蒜炒香加入水.鹽.胡椒粉.雞精.料酒. 水開后放豆芽 2、豆芽熟后撈起放盆內放泥鰍 3、泥鰍煮熟后撈起放在豆芽上,在倒一點湯在里面在泥鰍上面依此放蒜米,花椒粉.辣椒粉 4、鍋內在加菜油燒熱后放干辣椒段.花椒粒,放進去后馬上連油一起倒進盆內放入蔥花就是成品了

水煮泥鰍的做法如何做怎么做

4，泥鰍怎樣煮

活的直接下到滾水中

蒜豉燒泥鰍原料：活泥鰍500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、姜末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟豬油50克、高湯適量。做法： 1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗凈，然后倒入沸水燙死，洗干凈，控去水分。 2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，干煎至無粘液，盛出。 3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、姜末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水淀粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。花生燒泥鰍 [原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生姜5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。 [制法]1、將活泥鰍放入竹籮里，浸入開水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去腸、內臟及鰓，洗凈待用。2、將豬肉洗凈切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘后就可去衣；將熟油25克，放入鍋里猛火燒熱，把洗凈的泥鰍放入略煎，隨后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘后用慢火燒爛，湯約存1.2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。 [特點]肉質鮮美可口。先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。泥鰍燒豆腐原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉做法： 1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。 2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、姜片、蔥段，調味后小火燉煮，最后淋少許香油即成。專家點評：這道菜雖然是我國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯系在一起。豆腐制作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類。水煮泥鰍片原料：泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。做法： 1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。 2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯 3、燒沸后，打去渣，放鹽、味精調好味， 4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生后，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味后，起鍋舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。翰章醬黃泥鰍原料：黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、干黃醬、精鹽做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收干即好。特點：醬香濃郁、味美可口泥鰍粉原料：活泥鰍2000克。做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排凈腸內廢物，次日再把它放干燥箱內烘干或焙干研末裝瓶。用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。作用：溫中益氣，解毒。適用于肝炎、癌癥。評注：泥鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復期療效較好，并有防治癌瘤的作用。泥鰍鉆豆腐的故事泥鰍鉆豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區民間制作尤為出名。傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時，發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只是魚尾留于外，十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營養和進補作用，后經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。