鹵水發苦可能是鹵水沒有妥善的管理，香料的殘渣沉底糊了，或鹵水過于濃稠導致的可能。老鹵水發苦，這可能是鹵料的沉淀造成，老鹵水要定期過濾，定期加湯，鹵水本來是增香去腥解膩，賦予鹵料獨特的味道，鹵水發苦的話，這其中原因很多，我來列舉一下，你對號入座。
鹵水本來是增香去腥解膩，賦予鹵料獨特的味道，鹵水發苦的話，這其中原因很多，我來列舉一下，你對號入座。第一：鹵水的配方不對，不要覺得配方也就那么回事，多放幾個草果，少放幾個大料，都會影響到鹵湯的效果，如果有配方，嚴格控制，沒有配方，那就減少苦香類香料的份量，第二：是哪種鹵水？不是說鹵水都一樣，鹵水有老抽調色的，有用紅曲的，有糖色的，有黃梔子的，總之，除了老抽調色，別的都涉及到技術含量，紅曲要包上，糖色火候要掌握好，炒過火就會苦。
第三：老鹵水發苦，這可能是鹵料的沉淀造成，老鹵水要定期過濾，定期加湯，第四：就是調料的添加了，放了食用添加劑了？味精？冰糖的比例？不是說苦了就放糖就不苦了。第五：香料包不要浸泡在鹵水里，好了，原因就這幾個，記得避免哦！說說解決辦法：最有效的解決辦法，稀釋鹵水的濃度，加高湯。鹵水中加入清香類的水果，煮一下，
2、鹵豬腳用的鹵水發苦怎么處理？
鹵水發苦可能是鹵水沒有妥善的管理，香料的殘渣沉底糊了，或鹵水過于濃稠導致的可能。鹵水格幾次要倒掉三分之二，蓄水加料熬煮，鹵過幾次之后用紗布過濾，保持鹵水清澈會好一些，新配香料包第一次煮5-8分鐘就撈出去，第二次煮10分鐘撈出，每一次都疊加幾分鐘，直到失去作用，不用一直浸泡。適當多加一些紅梅的好味精，添加劑減少一點可能會有好轉。
