燙面戚風(fēng)，超軟燙面戚風(fēng)蛋糕為什么用玉米油

來源：整理時(shí)間：2023-04-26 19:58:27 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，超軟燙面戚風(fēng)蛋糕為什么用玉米油

戚風(fēng)蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我們一般吃的普通蛋糕，燙面戚風(fēng)比普通戚風(fēng)更柔軟，做的好的話，兩個(gè)都很細(xì)膩蓬松棉花蛋糕用了黃油和煉乳，做出來奶香很濃郁，很細(xì)膩，不過做起來稍難，攪拌面糊容易消泡

超軟燙面戚風(fēng)蛋糕為什么用玉米油

2，為什么做出來的蛋糕不松軟

1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕松軟主要是因?yàn)榧恿诉@個(gè)。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。強(qiáng)烈建議您試一下“燙面戚風(fēng)”配方可以在百度上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。 2.不用加發(fā)酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發(fā)泡，要為原來體積的2-3倍，因?yàn)榈案獾呐钏芍饕褪怯傻包S蛋白質(zhì)發(fā)泡彭脹，加熱后蛋白質(zhì)變性行成的。所以所只要你攪打充分了，面粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以

1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。

為什么做出來的蛋糕不松軟

3，6寸戚風(fēng)蛋糕烤箱到底要多少度多少分鐘

6寸戚風(fēng)用料雞蛋 3個(gè) 植物油 24g 牛奶 24g 低筋面粉 50g 細(xì)砂糖（蛋黃） 18g 細(xì)砂糖（蛋白） 36g 6寸戚風(fēng)蛋糕零失敗版的做法首先把烤箱打開，調(diào)到170度預(yù)熱，然后開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會(huì)影響蛋白的打發(fā)先用手抽打散蛋黃，然后把18g細(xì)砂糖倒入蛋黃，攪勻倒入植物油，攪勻倒入牛奶，攪勻篩入低筋面粉用橡皮刮刀采用翻拌的方式將面粉和蛋黃糊重復(fù)攪勻，但是千萬不要畫圈攪拌，避免面粉起筋，一直到?jīng)]有面粉顆粒，提起刮刀時(shí)，蛋黃面粉糊呈緩慢掉落的狀態(tài)現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時(shí)候加入1/3的細(xì)砂糖打到這樣泡泡豐富細(xì)膩的時(shí)候再加入1/3的糖打到出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入剩下的糖當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白被拉出這樣一個(gè)彎彎的勾，就是濕性發(fā)泡的狀態(tài)，適合做蛋糕卷，但是戚風(fēng)蛋糕需要打至干性發(fā)泡，所以繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)當(dāng)提起打蛋器拉出這樣一個(gè)短小的尖角的時(shí)候，就是干性發(fā)泡，是蛋白比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以幫助戚風(fēng)蛋糕很好的長高，膨脹用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動(dòng)作，千萬不要畫圈，會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡，蛋糕長不高像這樣大致攪拌均勻，只要你的蛋白打發(fā)的到位，蛋白還是比較經(jīng)折騰的，不會(huì)消泡的太嚴(yán)重然后將13全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻全部攪勻后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是緩慢流動(dòng)的狀態(tài)是最好把模具輕輕的在操作臺(tái)上震幾下，把氣泡震出來，震不出來也沒關(guān)系，不要使勁震了，免得底部進(jìn)空氣，快速入烤箱中下層170度，35分鐘（溫度和時(shí)間根據(jù)自己的烤箱來調(diào)整，每臺(tái)烤箱都不完全一樣的）烤至蛋糕蓬發(fā)到最高的高度又稍微回落的時(shí)候，可以打開烤箱，用竹簽扎進(jìn)去再抽出來，如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續(xù)烤，如果抽出來是干凈的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦關(guān)鍵動(dòng)作：出爐后馬上將模子以自由落體的方式摔在操作臺(tái)上震出里面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然后松手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然后馬上倒扣在晾架上完全涼透之后才可以脫模，可以借助脫模刀

配料：雞蛋6個(gè)，帶殼平均每個(gè)60克左右玉米油：60克水：60克煉乳：20克低筋面粉：90克細(xì)砂糖：60克檸檬汁：10克8寸模具今天做燙面八寸戚風(fēng)蛋糕，加了煉乳，更好吃了

一般來說適宜烤戚風(fēng)蛋糕的溫度為上火180度——200度，下火160度——180度，時(shí)間45分鐘左右即可。希望我的回答幫到你

6寸戚風(fēng)蛋糕烤箱到底要多少度多少分鐘