后面放了幾個花式餃子包法的小視頻，可以參考一下，照例給一個餃子的菜譜，翡翠白玉餃，用了豬肉香菇和玉米做餡兒，也是我媽之前做給我吃過的。我自己改良的版本，用了黃記煌一汁成菜的醬汁和照燒汁做調(diào)味，關(guān)鍵是最后加的兩種油，味道極其鮮美，如果不是的話，母上大人水是餃子粉的一半，就足夠了，比較軟可以做很薄的皮，可以達(dá)到薄皮大餡兒的效果。
玉米水餃的做法主料：中筋面粉200克五花肉500克玉米粒350克蔥4棵清水適量200ml輔料：芝麻油1小匙醬油1.5小匙雞粉1小匙砂糖1小匙鹽0.5小匙耗油0.5小匙做法：1、清水、少許鹽加入的面粉，揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)；2、在肉末中加入蔥姜末、醬油、耗油、雞粉、砂糖分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠，加入芝麻油，繼續(xù)攪拌上勁，往肉餡中加入玉米粒（罐裝的就好，如是新鮮的玉米粒，則需要焯水），攪拌均勻即可。
2、過年吃餃子，你知道餃子怎么做好吃嗎？
餃子要好吃就離不開好皮、好餡和正確的煮法了，我們平常一般吃豬、牛肉包的芹菜，大蔥，韭菜餡的餃子，偶爾包一下蘿卜、白菜餡的吃。餃皮就不說了，我就說說餃餡的制作方法：1.首先選用八分瘦二分肥的豬肉，宰成細(xì)肉粒，記住是肉粒，不是肉末，要不做出的餡吃起沒口感，就不好吃了，2.將宰好的肉粒放入大碗中，放入適量鹽、醬油（或是生抽，老抽），雞精，胡椒粉，姜末，一個生雞蛋（也可加一些五香粉或十三香，根據(jù)個人喜好添加，也可不加），調(diào)料放好后，把肉粒用筷子朝一個方向攪打，邊攪打邊加入少量清水，攪打至調(diào)味料完全融入肉粒內(nèi)，肉粒變稠狀完全上勁就行了。
3.再把喜歡的芹菜、大蔥切成小粒，放入肉餡中，加少量鹽，再攪拌均勻即可（也可先把芹菜、大蔥粒用鹽稍腌一下，擠出些水分再倒入肉餡中，攪拌均勻），4.肉餡不加淀粉，肉餡的粘結(jié)完全靠攪打上勁而成。加了淀粉肉餡會結(jié)成板塊，肉餡會硬板，無汁不好吃，5.肉餡做好了，就剩下包餃了，煮餃子了。煮餃子只要注意開蓋煮皮，蓋蓋煮餡就好了，
3、黑餃子皮是用什么做的？怎么做？
黑色餃子一般都用竹炭粉或者墨魚汁去調(diào)色的，今天面點師就給大家講講黑色餃子的做法。還有竹炭粉和墨魚汁的來歷與功效，希望對你有所幫助竹炭粉竹炭粉是什么呢？（1）竹炭粉是用三年生以上高山毛竹為原材料，然后經(jīng)過將近一千度的高溫?zé)贫傻囊环N炭，然后經(jīng)提煉加工成的粉末，（2）據(jù)說竹炭粉有促進(jìn)人體血液循環(huán)和新陳代謝，緩解疲勞的作用，但是還尚未考證，反正褒貶不一（3）而食品級竹炭粉的應(yīng)用范圍也很廣泛，比如黑面包，黑餅干，黑顏色的餃子，面條，饅頭，蛋糕，黑天鵝酥等等。
不過畢竟是粉狀，制作出來的食品雖然很黑但是不太光亮有點發(fā)污的感覺（4）用竹炭粉做餃子皮的配方，一般是一斤面粉，二十克左右的竹炭粉，鹽五克，蛋清一個，水五兩左右（5）當(dāng)然可以根據(jù)自己想要的顏色去增減竹炭粉的克數(shù)墨魚汁墨魚汁是什么呢？（1）墨魚汁就是墨魚遇到危險逃跑是噴出的染黑海水的汁液，據(jù)說墨魚汁有抗癌的作用，而且還能止血，而且有很高的藥用價值（2）墨魚汁相當(dāng)于天然黑色素，可以用他制作很多的的食品（3）用墨魚汁做餃子皮的配方就是，一斤面粉，五克鹽，墨魚汁幾滴，蛋清一個，水五兩左右（4）墨魚汁放多少還是那句話，根據(jù)你喜歡的顏色去放，哪怕把面和好了你感覺不黑在滴幾滴墨魚汁重新把面和墨魚汁揉勻就可以（5）但是由于墨魚汁的要用價值比較大，相對的價錢也比竹炭粉高很多，但是用墨魚汁做出的餃子皮，黑中透亮，。
4、鲅魚兒餃子怎么做？
鲅魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產(chǎn)好吃不貴的鲅魚，做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那么自然不會放過把鲅魚入餡包餃子了!那就來看看我家里是如何包制鲅魚餃子的:鲅魚餃子的制作【主料】新鮮大鲅魚一條（至少二斤以上），五花肉餡適量，韭菜一把【配料】蔥姜末【調(diào)料】鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量【做法】:1.鲅魚洗凈去鰓和內(nèi)臟，把鲅魚放在案板上，切去魚頭，把鲅魚劈成兩半。
