3、怎么炸薯條又脆又好吃？

本期導讀：怎么炸薯條又脆又好吃？大家好我是千味山美食！說起薯條你可能會想起肯德基，麥當勞他們的薯條又脆又軟糯，也是他們的招牌菜，在家自己制作薯條其實相對來說也是比較簡單的，畢竟自己制作干凈衛(wèi)生，也有一個缺點，就是總炸不好，很容易就不脆，軟踏踏的！下面分享我制作的心得體會，希望能幫到你！怎樣才能脆又好吃？一般有兩個原因：脆度和好吃，脆度指的是口感，好吃指的是食材！⑴：解決脆度肯德基和麥當勞炸薯條的油叫棕櫚油，也是復合油，有一定的起酥的作用，但是日常生活中家庭里是不會用到棕櫚油的！解決方法：就是復炸一次就能解決不夠脆的方法，二次炸后的薯條外表比較硬，吃起來就有脆度！⑵：食材的選擇土豆一般有白心土豆和黃心土豆，這兩種的區(qū)別，白土豆屬于口感脆，含水量比較大；黃心土豆屬于淀粉含量比較高，而且含糖量也比白土豆要高，口感屬于軟糯！解決方法：選擇黃心土豆為佳，制作出來里面口感軟糯！以上是兩個主要影響薯條制作后的原因，下面分享一下我的制作方法，我會介紹細節(jié)方面的處理方式！準備食材：黃色土豆300克，淀粉100克，番茄醬50克，調料：鹽5克制作方法：㈠：把土豆去皮切成寬2厘米，長8厘米的長條，然后放入水里清洗干凈！（小提示：清洗干凈防止土豆氧化變色！）㈡：鍋內加入水燒開，放入3克鹽，土豆條放入，開鍋后煮1分鐘左右撈出，用冷水浸泡，泡涼后控水備用！（小提示：土豆焯水能節(jié)約制作時間！）㈢：土豆用毛巾吸干水份，準備一個盆放入土豆條，放入3克鹽攪拌均勻，加入淀粉，再次攪拌均勻，保證土豆條全部都沾上淀粉即可！（小提示：土豆水份需要控干，才能更容易均勻的沾上淀粉，而且不會黏！）㈣：鍋內加入油燒熱，約五成熱時放入土豆條，中火炸至4分鐘左右土豆基本就熟了，撈出控油，開大火等油溫升高，放入薯條再次復炸，一直炸至表面金黃色，就可以撈出控油！（小提示：復炸上色就能達到效果！）裝盤配上番茄沙司，美味的自制炸薯條就做了！如圖所示：制作小貼士：①：切土豆的注意事項土豆條切的時候注意大小厚度，盡量保持均勻，制作出來才會顏色均勻！②：土豆條為什么加鹽？加鹽能夠使土豆味道更好，吃起來有味道，算是個人制作的心得！③：淀粉的作用放入淀粉能使土豆條保持硬度，鎖住水份讓薯條不易回軟，就能起到口感脆的作用！結語：以上要點都是我個人實際操作經驗，有人說冷凍再炸其實也可以，但是家里制作不建議太復雜，如果一次制作太多可以嘗試；注意以上步驟選擇黃色土豆，切土豆條均勻一些，焯水，放鹽，加淀粉，最后炸制，二次復炸，一般20多分鐘一道薯條就能做好！我是千味山美食，用玩的心態(tài)做美食，調料不是最主要的，用簡單的方法做不一樣的美食，每周二四六直播分享各類美食竅門，喜歡美食你就來！歡迎轉發(fā)收藏！注：原創(chuàng)問答，轉載請注明出處！圖片部分來自網絡如有侵權請聯(lián)系刪除！。