5.炒菜:倒計時5秒出鍋，炒配菜，再次回鍋5秒，這樣豬肝快炒的很嫩,可以在豬肝買最年輕的肝，吃起來比較嫩,2.豬肝不要切得太薄:豬肝切成2-3mm厚度比例,炒菜豬肝好吃又嫩的做法如下:1,3.豬肝需要提前腌制:豬肝切好后需要腌制，減少調味和出鍋翻炒的時間，煎好后做成豬肝嫩,10.翻炒豬肝就搞定了。

炒菜豬肝做法主料豬肝270g輔料油適量鹽適量蔥適量料酒適量醬油適量孜然粉適量雞精適量第一步。準備食材。2.豬肝用水洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘。3.切成薄片再洗一遍浸泡10分鐘去血。4.將姜片加入鍋中的水中，將酒煮至沸騰。5.加入肝切片，焯至白色。6.取出瀝干備用。7.將洋蔥隨意切成片。8.鍋中放適量油，放入洋蔥炒香。9.加入肝片，快速翻炒。10.加入適量的鹽。11.加入適量的料酒。12.再次攪拌均勻，加入適量醬油。13.加適量孜然粉(這個，不喜歡，不要加)14。關火，加入少許雞精調味。

炒菜豬肝好吃又嫩的做法如下:1。反復浸泡和沖洗:買回來的豬肝要反復浸泡和沖洗，因為豬肝里面有大量的血和粘液，只有經過充分的浸泡和沖洗，每一層的血和粘液才能去。2.豬肝不要切得太薄:豬肝切成2-3mm厚度比例。3.豬肝需要提前腌制:豬肝切好后需要腌制，減少調味和出鍋翻炒的時間，煎好后做成豬肝嫩。用料酒、醋、蔥、姜片腌制可去腥；用鹽、醬油、白糖、味精腌制，可以提高鮮度和口感；加入干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。4.還有一點油:豬肝已經制漿了。用較少的油糊鍋很容易。5.炒菜:倒計時5秒出鍋，炒配菜，再次回鍋5秒，這樣豬肝快炒的很嫩。6.大火:保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內將鮮味和水分“封存”在肉里。

炒菜豬肝做法如下:食材:豬肝200g、青椒5個、蔥1根、老姜1根、胡椒粉適量、蒜4瓣、泡椒姜胡椒粉2勺、豆瓣醬1勺、醬油1勺、紅薯淀粉1勺。步驟:1，選擇豬肝健康，質地柔軟細膩。可以在豬肝買最年輕的肝，吃起來比較嫩，帶回家去掉大白肝管，清洗干凈，用尖刀切開，用手按豬肝，盡量切成薄片。2.切豬肝，越細越好，3.將切好的豬肝放入漏勺中，用流動水反復清洗，備用。4.把我所有的食材按圖切好，準備好，淀粉的比例是紅薯淀粉一勺，清水一勺。5.開始炒之前，先把拌好的水淀粉倒入肝片里，用手攪拌均勻，6.將切片的姜、蒜和胡椒一起放在上漿的肝切片上。7.熱鍋放菜籽油，多一點，油熱熏后倒入肝片、姜片、蒜片、花椒，快速翻炒變色。8.加入泡椒姜、泡椒粉、豆瓣醬，快速攪拌均勻，9.加入洋蔥片和辣椒段繼續翻炒。加入一勺醬油和少許雞精調味即可食用，10.翻炒豬肝就搞定了。