6、加入炒過的豆豉一起翻炒均勻,6、加入炒過的豆豉一起翻炒均勻,2、準(zhǔn)備300g干豆豉,2、準(zhǔn)備300g干豆豉,2、準(zhǔn)備300g干豆豉,,制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存,浸豆,怎么做豆豉。
如下：食材：干豆豉300g、肉末200g、花生100g、油適量、鹽適量、調(diào)味辣椒面適量。方法：1、將花生炒香后去外衣，再碾成大顆粒碎末。2、準(zhǔn)備300g干豆豉。3、起鍋燒熱，下油，下干豆豉炒香。要注意的是不要炒得太干，太干容易生苦味。4、起鍋燒熱，下油，下豬肉末炒出油來。5、加入花生碎一起翻炒。6、加入炒過的豆豉一起翻炒均勻。7、加入適量鹽、調(diào)味辣椒面，攪拌均勻即可
2、怎么做豆豉?制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。浸豆，將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。蒸制，將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。發(fā)酵，將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風(fēng)且不被太陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。配料，下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。封壇，將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)，6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽。
