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本文目錄一覽

1，醉糟雞的介紹
2，醉糟雞的簡介
3，醉糟雞怎么做醉糟雞的家常
4，醉糟雞的做法醉糟雞怎么做
5，醉糟雞的做法醉糟雞怎么做好吃醉糟雞的家常做法

1，醉糟雞的介紹

醉糟雞是福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬于閩菜-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

醉糟雞的介紹

2，醉糟雞的簡介

醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用于菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。

醉糟雞的簡介

3，醉糟雞怎么做醉糟雞的家常

材料用料主料：翅根500g。配料：蔥段75g，蒜頭15個，姜75g。調料：姜汁50g，料酒40g，奶湯250g，老抽15g，蠔油15g，精鹽3g，味精2g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，色拉油75g，生粉25g。做法(1)魚翅根加姜汁25g，料酒20g焯水，待手能掐動后用冷水漂，摘去腐肉洗凈；(2)魚翅根再加料酒25g焯水，用冷水漂10分鐘待用；(3)蒜頭、生姜分別炸黃，與蔥一起放在鍋中加75g油略炒，投入翅根，噴酒，加蠔油15g、老抽15g、精鹽3g、味精2g、雞粉2g、奶湯250g，姜汁25g小火慢燒，翅根軟后嘗口，留10個蔥段，10個蒜頭，余蔥姜蒜除去，勾少許芡，撤胡椒粉即可裝盤。

醉糟雞怎么做醉糟雞的家常

4，醉糟雞的做法醉糟雞怎么做

做法：1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘；2、水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼；3、紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；4、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段；5、然后一并放進小盆里，加入味精3克、精鹽0.5克、高粱酒調勻，密封腌漬一小時后；6、放蓋，將雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出；7、并將雞塊切成0.8厘米長、0.4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形；8、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長條；9、蘿卜切條與辣椒同放在碗里，加入白糖40克、白醋調勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。

5，醉糟雞的做法醉糟雞怎么做好吃醉糟雞的家常做法

1.將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500毫升，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時，將雞翻個身再煮一分鐘，至雞民生時，撈起晾冷。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。2.將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進小盆里，加入味精3克、精鹽0.5克、高梁酒調勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0.8厘米長、0.4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。3.在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成紋絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。