我做的煎餅比較家常，自家人當早餐吃的，如果是拿去售賣或者待客肯定上不了臺面的。玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒，(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發酵。
1、南陽酵子怎么做？
很高興回答這個問題，我就是南陽人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了，關火，冷涼備用4。
把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發酵并不時攬5稠漿糊發酵后，再重復3，再發酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發酵。發酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽下曬干，可以用風扇吹干3馞子在發酵過程中要時不時地攪拌，有利于充分發酵4，
2、攤煎餅怎么做呢？
我做的煎餅比較家常，自家人當早餐吃的，如果是拿去售賣或者待客肯定上不了臺面的。首先是準備工作：普通面粉500克、雞蛋2個、鹽、小蔥，步驟：1、把面粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，2、面水稀稠攪拌成如圖所示，用勺子攪拌感覺不是特別費頸就可以了，然后放置半小時左右。3、先給鍋底刷層油，小火加熱，倒入面水，煎成如圖示，等面水全部凝固，翻面煎熟。
