我做的煎餅比較家常,自家人當早餐吃的,如果是拿去售賣或者待客肯定上不了臺面的。玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒,(用安琪米酒曲,超市有賣,按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1,如此6倒入比第一次少一些的米酒,再加入2個搟碎的小曲子,攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面,發酵。
1、南陽酵子怎么做?
很高興回答這個問題,我就是南陽人[呲牙]原料:玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲,超市有賣,按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用,把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內,開火,邊加熱邊攪拌,直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了,關火,冷涼備用4。
把2倒入冷涼后的稠漿糊中,再倒入和漿糊同樣多的米酒,攪拌均勻,等待發酵并不時攬5稠漿糊發酵后,再重復3,再發酵,如此6倒入比第一次少一些的米酒,再加入2個搟碎的小曲子,攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面,發酵。發酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面,如此重復,直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻,悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周,這幾天需天氣晴朗,溫度在22-26攝氏度之間,溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干,不可在太陽下曬干,可以用風扇吹干3馞子在發酵過程中要時不時地攪拌,有利于充分發酵4,
2、攤煎餅怎么做呢?
我做的煎餅比較家常,自家人當早餐吃的,如果是拿去售賣或者待客肯定上不了臺面的。首先是準備工作:普通面粉500克、雞蛋2個、鹽、小蔥,步驟:1、把面粉放入盆中,打2個雞蛋,加少許鹽,然后邊加水邊用筷子攪拌,2、面水稀稠攪拌成如圖所示,用勺子攪拌感覺不是特別費頸就可以了,然后放置半小時左右。3、先給鍋底刷層油,小火加熱,倒入面水,煎成如圖示,等面水全部凝固,翻面煎熟。