豆腐和肉餡準備好之后開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。釀豆腐做好之后，開始煎豆腐，旺火熱油后放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言。
【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，“無菜不能釀，無釀不成席”是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當屬一絕，據說西晉末年“八王之亂”后，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的“釀”。
因其味道鮮美，便成了客家名菜，要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選鹵水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥姜末等調味料攪拌均勻，豆腐和肉餡準備好之后開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。釀豆腐做好之后，開始煎豆腐，旺火熱油后放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言，
2、客家的煎釀豆腐怎么做最好吃？
想要做好客家的煎釀豆腐一定要選擇不老不嫩的豆腐，太老的口感不好，不容易入味，太嫩的一下鍋就碎了，又差點口感。另外想說的是，胡椒粉是必不可少的調料哦，首先是可以提味，而且還可以去除豆腐的土腥味。總之這樣做出來的客家煎釀豆腐一定是很好吃很正宗的啦，下面就接著來看步驟吧~1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然后分成六小塊，中間用小勺挖個小洞。
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味，4.肉泥調拌均備用。注：200克的肉泥調了這么一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一，5.同時切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用。6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯，
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點。8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐，9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面，10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味，11.倒入調好的醬汁。12.中小火蓋鍋燜幾分鐘，13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄淀粉芡汁，14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。
