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本文目錄一覽

1，干豆腐怎么做才好吃
2，干豆腐做法
3，干豆腐如何做
4，豆腐干是怎么做出來的
5，干豆腐的做法
6，干豆腐怎么做最好吃

1，干豆腐怎么做才好吃

白豆腐干500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鐘，擊成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠時，下入味精攪勻，當(dāng)汁已滲透到豆腐干內(nèi)部后，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

干豆腐怎么做才好吃

2，干豆腐做法

您好！一絕干豆腐有專門的配方，這個配方屬于商業(yè)機密，不太好透漏！大致做法告訴您，您自己琢磨！一絕干豆腐其實就是東北的尖椒干豆腐！主要是尖椒切滾刀塊，干豆腐切菱形塊！我要強調(diào)的是傳統(tǒng)的尖椒干豆腐都是菱形塊！什么條形的，三角形的，都是懶人干的事情！圖方便！做法是，油鍋8成熱，下干豆腐，炒后放高湯，這個高湯就是商業(yè)機密了，有興趣您可以查一下高湯的配方，我就不再贅述了！然后燜至半干后，下尖椒、干紅辣椒，再炒，放精鹽、醬油、蔥花、蒜片，再燜一下，燜干后，用少許清水加醋、味精調(diào)一下，再烹一下，擱上香菜段出鍋！有兩點需要注意，一是高湯，高湯配方十分重要；二是火候，要燜干水分后，再用味精醋水烹一下，這樣才有味道！！！還有什么不明白的問題，您可以m我！！

豆腐干知識介紹：豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。豆腐干營養(yǎng)分析： 1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐干適合人群：一般人皆可食用1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。豆腐干食療作用：防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐干做法指導(dǎo)：豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

干豆腐做法

3，干豆腐如何做

農(nóng)村干豆腐的制作加工方法：　　1、取一定量黃豆，洗凈，放入容器內(nèi)用水浸泡3-6小時（根據(jù)黃豆的水分而定）。看黃豆完全胖起來，待用。　　2、將豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨漿機磨成豆?jié){后再用豆腐包或紗布過濾，用夾板將漿全部夾出，去其渣。　　3、把磨好的過濾的生豆?jié){放入大鍋內(nèi)，用火燒開，邊燒邊攪拌，除去上面浮沫后，把熟豆?jié){放入缸內(nèi)。　　4、用稀釋好的鹵水一點點倒入缸內(nèi)，同時慢慢攪拌豆?jié){，見其出腦為止（憑經(jīng)驗，這就是人們常說的鹵水點豆腐）。　　5、用多個長乘寬乘高（50×30×10cm）長方形模具（邊有孔，用于排漿中的水。木制鐵制均可，寬度可根據(jù)干豆腐包的寬度而定），模具內(nèi)放干豆腐包，將稍冷卻的豆腐腦（俗稱水豆腐）用攪籠攪拌均勻，取一定量均勻潑入模具內(nèi)的干豆腐包上，折疊一層干豆腐包潑一層漿。　　6、壓制。在長方形模具內(nèi)用重物加壓或用絲杠旋緊加壓，水分一點點溢出，去除漿中的水分。　　7、壓制好后，取下重物或卸下旋緊的絲杠，一層層取下長方形模具，再一層層將干豆腐包與干豆腐分離，將干豆腐疊好放在一邊。就這樣干豆腐做好了。　　在整個加工工序中：　　主要原料：黃豆。　　輔助原料：水。　　輔助材料：燒火柴、煤。　　主要工具：石磨或磨漿機，模具，夾板，加壓裝置，過濾豆腐包或紗布，干豆腐包，鍋，缸，攪籠，水舀子或瓢等。　　食品添加劑：鹵水。

原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張做法： 1、豬肉餡加少量水，沿一個方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個方向攪打上勁兒； 2、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平； 3、將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個眼，便于成熟不產(chǎn)生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘； 4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖； 5、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中； 6、蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可； 7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干。美味加分關(guān)鍵： 1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡，我沒怎么扎，出了好多氣泡； 2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來； 3、熏上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內(nèi)冒滿濃煙后關(guān)火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次。

干豆腐如何做

4，豆腐干是怎么做出來的

先要做出豆腐，然后把豆腐一塊塊包好，把水分?jǐn)D出去，就稱豆腐干來。如果再熏的話，就是熏干

熏出來的

用豆腐

豆腐熏的

豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。 (2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。 (3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~c左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。 (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。 (8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。還有簡單的： “朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干”的制作如下：主料與輔料——五香豆腐干150克，蔥30克，香油15克。制作技藝—— 1．將五香豆腐干放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘后取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。 2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。豆腐干做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi)，四角復(fù)包，壓榨至干，成白豆腐干。 ②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。菜品：【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細(xì)絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出于庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調(diào)料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當(dāng)然更好。椒醬肉----啖啖好滋味材料：五香豆腐干3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許做法： 1.豬肉粒，以調(diào)味料腌30分鐘，青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。 2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。袋袋平安----方便易做好意頭材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許獻(xiàn)汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量材料:五花肉塊,干豆腐醬油,鹽,味素,香菜. 1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內(nèi)，別少許油，翻炒，約10分鐘左右，放入醬油調(diào)色*（也可用糖調(diào)色） 2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鐘左右（我用20分鐘，有點太爛乎了，不會特別香） 3、出鍋，灑上香菜！

5，干豆腐的做法

把干豆腐絲用水煮一下,然后把大料放在熱油中炸一下

干豆腐做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi)，四角復(fù)包，壓榨至干，成白豆腐干。 ②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。菜品：【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細(xì)絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出于庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調(diào)料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當(dāng)然更好。椒醬肉----啖啖好滋味材料：五香豆腐干3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許做法： 1.豬肉粒，以調(diào)味料腌30分鐘，青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。 2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。袋袋平安----方便易做好意頭材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許獻(xiàn)汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量材料:五花肉塊,干豆腐醬油,鹽,味素,香菜. 1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內(nèi)，別少許油，翻炒，約10分鐘左右，放入醬油調(diào)色*（也可用糖調(diào)色） 2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鐘左右（我用20分鐘，有點太爛乎了，不會特別香） 3、出鍋，灑上香菜！參考資料：http://www.chinasbz.com/tool/menu/menu3175.htm 五香豆腐干白豆腐干500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。 ≮美食做法≯ 1、醬豆腐干洗凈，兩塊會三五塊疊在一起，用線捆緊；將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內(nèi)縫上。 2、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鐘，擊成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠時，下入味精攪勻，當(dāng)汁已滲透到豆腐干內(nèi)部后，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。 ≮美食特色≯ 豆腐干柔軟，五香味濃。

蔥油干豆腐的做法原料,干豆腐,蔥花,大料兩顆,辣椒油少許,鹽,味精, 作法,把干豆腐絲用水煮一下,然后把大料放在熱油中炸一下, 注意放大料時,油鍋已經(jīng)畢火了,然后放入鹽,味精,辣椒油,最后拌入蔥花炒肉拌干豆腐的做法炒肉拌干豆腐的做法主料：豬肉(瘦)200克干豆腐200克調(diào)料：醬油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克鹽4克菜籽油15克制作工藝： 1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲； 2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用； 3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用； 4. 將大蒜剝?nèi)ニ庖拢页伤饽啵? 5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤； 6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻； 7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調(diào)拌均勻供食。回

6，干豆腐怎么做最好吃

如果你吃麻辣的，就做成“麻辣豆腐干絲”最好吃。麻辣豆腐干絲的制作材料：主料：豆腐干500克調(diào)料：辣椒油20克,花椒粉5克,胡麻油5克,醬油15克,白砂糖10克,鹽3克,醋3克,芝麻10克,味精1克,色拉油60克麻辣豆腐干絲的特色：麻辣香鮮。麻辣豆腐干絲的做法： 1.豆腐干批成2毫米厚的片，切成6厘米長、3毫米寬的絲。2.炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆干絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻。3.取一容器，把白糖、醬油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等調(diào)勻后，再放入豆干絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。

爆炒

豆腐是人們公認(rèn)的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但為了過得了節(jié)日要喜慶的一關(guān)，烹制的時候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來調(diào)味，使得它既清淡，又好味。推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐做法：肉蟹一只，豆腐兩塊，咸蛋黃2只，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當(dāng)可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐做法：豆腐2塊，雞蛋一只，涼瓜一條，面粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以后，用酸甜帶辣的泰汁調(diào)味。點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以后香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。冷豆腐用料：絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生姜泥5克、冷豆腐醬油冷豆腐做法： 1、將豆腐切成若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點綴。 2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據(jù)個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生姜泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味翡翠豆腐【原料】豆腐250克，萵苣250 克，生姜15克，味精1克，精鹽5克【制作過程】 1、萵苣洗凈后，切4厘米長片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊； 2、油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘后打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然后輕輕翻炒幾下即可。戀愛豆腐果貴陽小吃中久負(fù)盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現(xiàn)經(jīng)營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調(diào) 料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。制作方法：烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。風(fēng)味特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。技術(shù)要領(lǐng)：豆腐發(fā)酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。白奶豆腐奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。原料準(zhǔn)備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。制作食用過程： 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。斑腩豆腐煲材料: 1. 石斑魚肉200 公克 2. 豬肉10 片約30 公克 3. 油豆腐150 公克 4. 香菇5 朵(泡軟備用) 5. 雪豆少許 6. 生菜少許 7. 高湯1.5 杯 8. 蛋1 個 9. 蕃薯粉2 大匙 10. 蒜末,姜末1 大匙 11. 蔥段少許調(diào)味料: a:蠔油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 鹽、柴魚味精、 b:太白粉1 大匙,水半杯(調(diào)成芡粉水) c:胡椒粉、香油少許做法: 1. 先將石斑魚肉洗凈并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分長,用1 個蛋拌勻之后沾蕃薯粉稍炸一下備用 2. 將生菜鋪在煲鍋底或深盤底備用 3. 另起油鍋爆香蒜末,姜末,蔥段后再放入香菇炒香 4. 將高湯倒入(3)后,放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調(diào)味料a,拌炒一下,等煮開了轉(zhuǎn) 中火再悶煮5 分鐘后再放入調(diào)味料b勾芡,最后再將雪豆放入拌炒一下,起鍋前加調(diào) 味料c 即可盛出放入(2),就可享用了