河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如，在河南的各種燴面流派中，還是比較喜歡方城燴面，尉氏燴面，以及洛陽的燴面。

1、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據說是合記老板在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，

從上面兩個記載來看，燴面應該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯寫得好，上聯是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些，因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的，因此起源已經很難探究，倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、河南燴面的面坯制作方法是什么？

桃妹來解答。如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊 關注我，桃妹還另有豪禮相送，謝謝！其實燴面的面坯有點像我們東北的扯面，都是先和面成面團，然后醒發之后做成面片讓它靜置醒發后就可以扯了。燴面里因為有鹽，所以特別的勁道還帶咸味，桃妹每次去河南都要去吃，但是燴面太實惠了，當地朋友說的一大嗝嘍，桃妹是絕對吃不完的，一般吃個小碗就撐得要死。

在河南的各種燴面流派中，還是比較喜歡方城燴面，尉氏燴面，以及洛陽的燴面，這其中還是方城燴面吃的最爽。燴面的面坯其實做法不復雜，面粉好一點，醒發的時間到位，基本就沒什么問題了，下面就來說說具體咋個做法，我自己在家要放雞蛋的，這樣500克面粉就放6克鹽，180克水。如果你不放雞蛋的話就500克面粉配6克鹽，再加200克水就行了，

另外，水在冬天最好用30度左右的溫水，這樣可以促進面粉內的蛋白質拉筋，出來的燴面會勁道些。下面說做法，500克面粉放入盆中，加入鹽，一個雞蛋，然后把180水慢慢倒入，邊倒邊攪，直到把所有面粉都攪成絮狀。然后就揉唄，揉成面團，要做的三光，手光，盆光，面光才行。蓋上塑料布醒發個10-15分鐘，然后再次揉一遍，繼續醒發，

3、燴面的發源地是哪，哪些地方的燴面讓人回味無窮？

記得最早吃過的燴面是1976年鄭州二七紀念塔附近，臨街長形大屋，很多人在店外板凳上吃，應該是合記燴面吧，味道咋樣早忘了，只記得寬面條吃著筋道過癮，湯味好。長垣市最早燴面是東街那家，1979年開店，沒有招牌店名，臨街兩口大鍋，放滿羊肉，突突冒熱氣，燴面直接下煮肉鍋里，那時羊肉便宜，8毛一碗燴面，能盛幾大塊羊肉，那羊湯也是濃香，鮮美，現在是想起真的是回味無窮啊！。