2.取清水5000克放入鍋中，加入姜、蔥、鹽、冰糖、紹興酒、糖色(使湯呈淺紅棕色)和香料包，用小火煮至香味四溢，再制成鹵水備用,4.下一次鹵的時候，把鹵水倒進鍋里，放進最后一個調料包里煮,如果調料包煮過多次，鹵水變渾濁，感覺無味，應更換新的調料包和鹵水，以保持鹵水的質量,將干凈的鹵水加鹽煮沸后，放入陶瓷鹵水罐中保護,沖洗牛肉。
五香鹵汁配方:老姜100g，大蔥150g，紹興酒100g，精鹽適量，熟植物油20g，冰糖250g，清水5000mg。以上成分為一次鹽水的用量，可根據鹽水產品的數量增減用量。具體制作方法:1。將冰糖搗碎，炒鍋上放100g植物油和冰糖，翻炒至融化成銀紅色，用250%清水調成糖色即可。2.取清水5000克放入鍋中，加入姜、蔥、鹽、冰糖、紹興酒、糖色(使湯呈淺紅棕色)和香料包，用小火煮至香味四溢，再制成鹵水備用。3.包好的調料包可以留著下次煮，煮好的鹵水可以繼續使用。每次烹飪后，去除雜質泡沫，撇去浮油。將干凈的鹵水加鹽煮沸后，放入陶瓷鹵水罐中保護。4.下一次鹵的時候，把鹵水倒進鍋里，放進最后一個調料包里煮。如果調料包煮過多次，鹵水變渾濁，感覺無味，應更換新的調料包和鹵水，以保持鹵水的質量。
2、 五香鹵牛肉的做法輔料:甘草、白芷調料:鹽醬油、冰糖、桂皮、草果、八角丁香、花椒、沙姜、陳皮、肉豆蔻、蔥姜1。沖洗牛肉，甘草、陳皮、草豆蔻、八角、丁香、白芷、胡椒、高良姜、肉桂、肉豆蔻和蔥姜用紗布包裹。2.鍋中加入足量的水，放入牛肉和鹵包，煮沸去除浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等，腌制4-6小時。等肉鮮嫩時，取出瀝干水分，冷卻后切成薄片裝盤。
