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1，中秋節的菜譜有哪些

中秋節的菜譜有玉米骨頭湯、涼拌黃瓜、紅燒魚、白切雞、炒田螺、白灼蝦、蒜香排骨、清蒸大閘蟹、清炒時蔬等。中秋節，也名團圓節，在這一天，人們通常都會回家和家人團聚。中秋節的菜譜有哪些清蒸大閘蟹需要的原料包括：大閘蟹、姜片、料酒等，一般蒸8分鐘左右即可以出鍋。中秋節前后也是板栗大量上市的時節，也可以做板栗燉雞湯，材料包括：三黃雞、板栗、食鹽、料酒、蔥段、姜片等。中秋節是我國的傳統節日，有走月、祭月、賞月、追月、觀潮、吃月餅、飲桂花酒等習俗。

中秋節的菜譜有哪些

2，家庭節日菜譜有哪些

家庭節日菜譜可以有：1、家庭節日，少不了雞肉，推薦香菇滑雞，不錯的家常菜。2、家庭節日，也少不了鴨肉，推薦菜品啤酒鴨燜土豆。3、家庭節日，年年有余，魚肉也是不錯的家庭菜品，推薦的是紅燒魚。4、排骨日常很少吃，適合家庭節日特殊的日子的菜品推薦紅燒排骨。5、家庭節日茄子也不錯的，推薦菜品是肉沫茄子。

家庭節日菜譜有哪些

3，傳統圣誕節晚餐菜譜有哪些

傳統圣誕節晚餐菜譜：1、烤火雞英國雖有“美食荒漠”之稱，但其圣誕大餐卻挺豐富，通常包括烤火雞、圣誕布丁、干鍋餡餅等，其中最具有代表性的就是烤火雞。相傳在英國圣誕節吃火雞的習俗，已經有幾百年的歷史了，最經典的做法就是將西芹、洋蔥、土豆等大量食材塞進火雞的肚子里，表面抹上香料腌制后放入爐中焗烤。2、煙熏火腿在美國，煙熏火腿是圣誕節合家團聚時餐桌上必備的過節硬菜，煙熏火腿通常是用一整只豬后腿烤制而成，表面往往會切成菱形網狀，再涂抹上加了蜂蜜的醬汁，制作完成后色澤金黃，視覺沖擊力很大，吃起來味道鮮嫩很過癮，集色香味于一身。煙熏火腿在吃的時候通常會切成薄片，便于下口。3、樹干蛋糕以美食聞名的法國，在圣誕節這一天當然也少不了各種傳統美食，像比較有名的鵝肝、松露以及各式各樣的糕點構成了法國豐富的圣誕大餐，其中樹干蛋糕更是不可或缺的美味。法國人生性浪漫，關于美食的起源也非常浪漫。4、姜層餅德國人相當重視圣誕節，在這一天人們會準備豐富的一餐以慶祝節日的到來，其中姜層餅是德國著名的圣誕美食，是一種古老的介于蛋糕與冰糕之間的小甜點，據說起源是格林童話的《糖果屋》，起初姜層餅只添加了蜂蜜和胡椒粒，口味甜中有一絲微辣，吃起來很過癮，后來姜層餅經過了改良，在蜂蜜、胡椒粒的基礎上，又添加了杏仁、蜜餞等，制成各種形狀的餅，口感更加豐富。5、脆皮烤豬肉丹麥作為安徒生的故鄉，進入12月便開始為圣誕節做準備，即使大雪飄飛也不會影響丹麥人過節的熱情，大街小巷精美別致的圣誕裝飾，讓人仿佛進入了童話世界。當然圣誕節這天也少不了一頓豐富的圣誕大餐，其中脆皮烤豬肉是丹麥最著名的傳統圣誕美食，選用整塊帶皮的豬肉，撒上粗鹽后一邊烤制一邊加上香料，吃起來松脆可口風味獨特，很受當地人的喜愛。

傳統圣誕節晚餐菜譜有哪些

4，中秋節的菜譜

　　在中秋節，作為一家團圓的日子，怎能少得了幾道好菜。中秋節吃什么菜？以下是我分享給大家的關于中秋節菜譜家常菜做法大全有圖，給大家作為參考，希望大家都能吃到一頓美味的團圓飯! 　　中秋節菜譜家常菜做法篇1：十分鐘紅燒魚　　主料：草魚(一條(1.8斤左右))、料酒(4湯勺)、生抽(1湯勺)、紅燒醬油(1湯勺)、砂糖(2/3湯勺)、香菜(適量)、香葉(3片) 　　調料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、油(適量)、鹽(適量) 　　制作步驟　　1.草魚一只洗凈，去魚線; 　　2.切塊2cm左右厚度，備用; 　　3.鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉出香味; 　　4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油; 　　5.加砂糖、鹽; 　　6.入清水適量，大火燒開; 　　7.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘; 　　8.直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋。　　中秋節菜譜家常菜做法篇2：紅酒雪梨　　主料：雪梨(一個)、紅酒(一杯) 　　制作步驟　　1.準備原料：雪梨、紅酒; 　　2.將梨削皮、去核; 　　3.放入容器; 　　4.倒入紅酒浸泡; 　　5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨; 　　6.切片，擺出自己喜歡的形狀，即可。　　中秋節菜譜家常菜做法篇3：蒜蓉粉絲蒸蝦　　主料：蝦(12只)、火鍋粉絲(一小捆) 　　調料：蒜(適量)、青椒(四分之一個)、紅椒(四分之一個)、醬油(一勺半)、鹽(適量)、清水(適量) 　　制作步驟　　1.粉絲用清水泡軟。　　2.蝦去頭去蝦線。　　3.將蝦沿背部剖開。　　4.用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷(這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲)。　　5.將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。　　6.將剖好的蝦擺好造型。　　7.將蒜和青椒紅椒切末。　　8.鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關火后放入另一半蒜末，用余溫爆香。　　9.在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，咸度不夠可以加鹽。　　10.將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內水開后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾(由于蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長)。　　中秋節菜譜家常菜做法篇4：素什錦　　記得小時候,可能是因為各種蔬菜水果,不像現在這樣,隨時各種品種都有,每次過節的時候,我家的保留菜式是素什錦.當時覺得五顏六色的特別好看.現在重新再做這道節日必備菜式,想一想,它真的很適合過節吃,不光是顏色好看,看起來喜慶,而且營養豐富. 　　原料:芹菜花生\胡蘿卜木耳\腐竹黃瓜　　配料:高湯精鹽\花椒糖　　1.花生煮熟后,去皮(當然你為了省事可以直接買煮花生,回來剝皮) 　　2.所有材料切段或粒(依個人喜好,比如有的人喜歡把芹菜切粒,可是我為了好夾,切的是段,效果是一樣滴) 　　3.腐竹溫水泡開后,下開水中焯熟,切段　　4.芹菜刷凈后,開水焯熟　　5.木耳泡好后,去根,在開水中焯熟. 　　6.備一大盆,加入所有材料　　7.鍋中放油,比平時炒菜略多,加入花椒炸香后,撈出花椒不用,把油倒入盆內. 　　8.加入高湯精鹽\少許糖拌勻后即食　　9.平時可以放在冰箱里,可以保存幾天,其實在冰箱中腌一晚再吃更好吃. 　　中秋節菜譜家常菜做法篇5：口水雞　　1黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘。　　2燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的.平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發黃); 　　3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉;準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。　　4沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩) 　　5把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。　　6小貼士：　　(1) 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。　　(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。　　(3) 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。　　(4) 辣椒粉沖入花椒油后，要靜置五分鐘以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)?；ń芬眯』鹫?，否則炸糊了油會發苦。　　7口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。　　8由于是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這里的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。　　9麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊!

5，過年待客菜譜的10個菜都有哪些

01 口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節將至，各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。過年待客菜譜的10個菜有如下： 1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。 2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。 3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會；熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。 4、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。 5、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分；鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。 6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包里一同放入；開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味；燉兩個小時后轉大火收汁，待湯汁差不多收干關火即可。 7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了；裝盤后撒上白芝麻點綴即可。 8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊；鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調成茄汁；鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子。 9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水；大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。 10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調味。

6，春節年夜飯6道菜菜譜

春節年夜飯6道菜菜譜　　春節年夜飯6道菜菜譜。春節是我們國家非常重大的一個節日，在春節的時候我們一般都會吃上一些節日的傳統食物。接下來就由我帶大家了解春節年夜飯6道菜菜譜的相關內容。　　春節年夜飯6道菜菜譜篇1 　　【第一道菜：酸辣雞雜】　　【所需食材】　　雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、姜片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。　　【做法步驟】　　1、清洗干凈的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好后再次清洗干凈后冷水下鍋，加料酒去腥。煮開后再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻后備用。　　2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒盡量多切一點，這兩種辣椒要占整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。　　3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然后倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生后美味即成。　　【第二道菜：水煮牛肉】　　【所需食材】　　牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個、淀粉適量、植物油適量、干辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒面適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。　　【做法步驟】　　1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎。切好后加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個雞蛋清，抓至牛肉濕潤順滑，這時候加淀粉鎖住水分，最后封上植物油備用。　　2、做水煮牛肉麻辣味是關鍵，鍋里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上，用刀或者搟面杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在。　　3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調味，大火翻炒至斷生后起鍋墊在碗底備用。　　4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒幾下后，倒入清水，煮開后加鹽、生抽、老抽，開大火煮2分鐘，煮出香味后濾出料渣。這時候轉最小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開后用勺子慢慢推動，使其受熱均勻。　　5、牛肉在鍋里的時間不要太長，最后加一點水淀粉稍微勾個薄芡，即可出鍋。淋上湯汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻，然后淋上七八成熱的熱油激發出香味，美味即成。　　【第三道菜：魚香豆腐】　　【所需食材】　　嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿卜半個、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、淀粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。　　【做法步驟】　　1、做這道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方塊。鍋里水燒開，加一勺食鹽，把豆腐放進去稍微焯一下水，這樣能保證豆腐的口感，做的時候還不易碎，焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝干。　　2、需要的配菜有一些青椒絲、半個胡蘿卜切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。準備半碗水，加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺淀粉，這是我做過多次總結的一個配比，按照這個比例做出來保證好吃不翻車。　　3、熱鍋放油，下入蔥蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿卜和木耳絲，將胡蘿卜炒軟炒熟，然后放入青椒絲，翻炒均勻后，倒入豆腐和調好的料汁。再煮上1-2分鐘，轉大火，邊推動豆腐邊收一下汁，直到豆腐都裹滿一層芡汁。然后加蔥段、明油提色增香，翻炒均勻后，即可出鍋。　　【第四道菜：熗拌豆腐絲】　　【所需食材】　　老豆腐一塊、食用油適量、干辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。　　【做法步驟】　　1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然后四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。　　2、碗里準備一點干辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據自己的喜好搭配，青紅辣椒片開后切成絲，大蔥一小段斜切成絲。　　3、放涼后的豆腐塊用刀從中間片開，碼起后也同樣切成細一點的條。這樣做出來的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食欲。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一點香菜段，拌勻后美味即成。　　【第五道菜：蔥油燜雞】　　【所需食材】　　琵琶腿幾個、面粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生姜一塊、食用油適量。　　【做法步驟】　　1、準備幾個琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍后加溫水浸泡15分鐘。繼續泡出雞腿里面的血水，再多沖洗幾遍，直到加水變得清澈即可。　　2、然后加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻后腌制20分鐘，讓雞肉徹底入味。　　3、需要的料頭也很簡單，小蔥幾根切成長段，生姜一塊切成片。砂鍋里放油，下入姜片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入腌好的雞塊，腌雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鐘。15分鐘后再轉大火，收濃一下湯汁，最后撒上蔥花，美味即成。　　【第六道菜：麻辣鴨貨】　　【所需食材】　　鴨貨適量、蔥段適量、姜片適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、啤酒適量、鹵料包一個。　　【做法步驟】　　1、準備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開后用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒和料酒去腥。煮開煮透后打掉浮沫，然后撈起過一遍冷水。　　2、鴨肉遇冷水收縮后吃起來口感更緊致，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入鹵料包里，放入鍋中。再加入姜片、蔥段、干辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面漿和一大罐啤酒。然后加沒過食材的清水，其中干辣椒和麻椒根據自己的口味添加。　　3、大火煮開后轉中火，蓋蓋鹵40分鐘。讓鴨貨充分吸收鹵料的香味，40分鐘后轉大火再煮幾分鐘。這一步很關鍵，將鍋里的湯汁收濃，自然放涼后撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃。　　春節年夜飯6道菜菜譜篇2 　　春節年夜飯20道菜菜譜　　1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。　　2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有余。因為中國傳統有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。　　3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什么都會順順利利，就手發財，干什么也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜! 　　4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的`生活。　　5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發菜、蠔豉等，因為“發菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節必食的菜肴。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。　　6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。　　7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算?！芭D八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天腌制臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利于胃健康。　　8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最后還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。　　9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火。燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。　　10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。　　11、白切雞：第一個涼菜，過年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。　　12、燈籠蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年; 　　13、醬豬手：醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。　　14、四喜丸子。肉圓：寓意團團圓圓?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。　　15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲; 　　16、醬牛肉，牛氣沖天。　　17、糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。　　18、腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。　　19、乳豬拼盤是“鴻運當頭” 　　20、胡蘿卜玉米大骨湯：大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。　　春節年夜飯6道菜菜譜篇3 　　春節年夜飯菜譜　　1、餃子——招財進寶　　吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。　　2、紅燒魚——年年有余　　中國傳統有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。　　3、紅燒豬蹄——手到財來　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。　　4、肉丸子——團團圓圓　　在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象征著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內容，增丁添口更團圓。　　5、清炒四季豆——四季平安　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。