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本文目錄一覽

1，火鍋蘸料怎么調好吃
2，火鍋蘸料都有哪些
3，大家吃火鍋都蘸什么調料
4，自己在家怎樣調火鍋蘸料
5，火鍋蘸料怎么做
6，火鍋蘸料的做法大全
7，火鍋蘸醬是什么
8，火鍋的蘸醬怎么調

1，火鍋蘸料怎么調好吃

火鍋店里為顧客提供的蘸料種類有很多，不過這些蘸料都是需要自己來調配的，需根據自己的口味愛吃來調制。海鮮蘸料、羊肉卷蘸料、麻辣蘸料等，這些都是比較好吃的。吃火鍋，除了要有新鮮的蔬菜跟肉類食材以外，火鍋蘸料那也是必不可少的。將食材下鍋涮熟以后，再蘸著調好的料汁來吃，不僅能讓我們的胃口大開，而且食材的味道更加的鮮美好吃。下面介紹幾種好吃的蘸料調法：1、海鮮蘸料如果我們涮的是海鮮食材，那么火鍋蘸料可以這樣來調制，用生抽，白糖，蠔油，小米椒，花椒油，這幾種小料兒混合在一起，調制成火鍋蘸料。這種蘸料，不僅能起到去腥的作用，而且還能突出海鮮食材的鮮味。吃起來更加的美味。2、羊肉卷蘸料適合用來涮羊肉卷的蘸料，可以這樣來調制。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合在在一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥膻味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。3、麻辣蘸料如果是吃麻辣火鍋時，在調制蘸料時，可以把，香菜，香蔥，蒜蓉，香油，混合在一起調制成蘸料，雖然這種蘸料看起來比較簡單普通，但是它卻能增加香味，與解油膩的效果。尤其是吃麻辣火鍋時，辣味比較的濃烈，搭配這種蘸料來吃，可以跟鍋底起到互補，不僅能緩解辣味，而且還能解油膩。

火鍋蘸料怎么調好吃

2，火鍋蘸料都有哪些

常見的火鍋蘸料都有辣椒油、麻油、生抽、耗油、花椒、芝麻、花生醬、芝麻醬、蔥花、蒜泥、香菜等。不同的蘸料搭配也會有不同的味道和感覺。四川火鍋已經成為人們聚集玩耍不可不吃的東西，它以麻辣出名，這是因為四川濕氣重，所以吃辣點驅寒氣。火鍋蘸料都有哪些一般火鍋店都會給出很多種蘸料搭配，顧客根據自己的喜好來選擇蘸料，下面就簡單介紹幾種經典蘸料配方。1、蒜泥油碟：蒜泥、蔥花、香油、耗油。2、小米椒蘸料：紅油、小米椒、耗油、生抽、蔥花、香菜。3、濃香芝麻蘸料：芝麻醬、辣椒油、香菜、蔥花、腐乳汁、芝麻顆粒。4、變態辣蘸料：辣椒油、辣椒面、小米椒、生抽、香菜、蔥花。通常吃火鍋也都是一桌人圍在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，聊著家常，歡聲笑語，熱熱鬧鬧，所以吃火鍋注重的不是吃而是氛圍。火鍋也體現了四川人民好客熱情的性格特點，同時也展現了當地的飲食文化。

火鍋蘸料都有哪些

3，大家吃火鍋都蘸什么調料

成都火鍋成都火鍋的蘸料我以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，我一般不加味精。重慶火鍋重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。第二種是潮汕牛肉火鍋潮汕牛肉火鍋也是一種特別的火鍋體驗。我最喜歡的蘸料搭配是以沙茶醬、香油和醋為底，加入少許黃豆醬，請認準普寧豆醬，再加入芹菜丁、蔥花和香菜。特別說說我的最愛涮羊肉涮羊肉中最終要的就是肉的品質和蘸料了。調一碗滿意的蘸料直接影響了涮羊肉的整體體驗。涮羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最后加入香菜及蔥花。再提一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。

蔬菜類：土豆片蘿卜塊生菜大白菜小白菜花菜花椰菜稿子桿冬瓜塊豆腐類：豆腐豆腐皮豆腐卷凍豆腐各類丸子：魚丸蝦丸海鮮丸蟹棒粉類：粉絲寬粉紅薯粉玉米粉菌類：平菇香菇金針菇海帶木耳肉類：牛百葉豬腦肥腸鴨血羊肉卷豬肉牛肉雞翅鴨脖子各類火腿海鮮等......

醬油

大家吃火鍋都蘸什么調料

4，自己在家怎樣調火鍋蘸料

如果在家調火鍋蘸料的話，推薦一款蘸料叫川崎。還可以在醬料中添加一些芝麻醬，韭菜花，腐乳，蔥花，香菜，蒜末，麻油，香油，蠔油，適當的糖，少量的醋，這些放在一起味道都會很好。

火鍋蘸料的做法香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，蔥花。制作方法：香油2茶匙（3og）芝麻醬2茶匙（2og）花生碎2茶匙（2og）蒜泥1茶匙（15g）蔥花適量，鹽，味精，油辣椒適量。糖醋汁打底配香菜辣根制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。也可根據自己口味增減調料比例）辣根適量，香菜適量。花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜花生米。制作方法：花生醬2茶匙（3og）海鮮醬油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1og）海米，香菜，炸花生，鹽，味精，香油適量。麻醬打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花。制作方法：麻醬4茶匙（6og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精適量。辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小蔥花。制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒，鹽，味精，香油，香菜，小蔥花適量。沙茶醬打底配榨菜末蒜泥山椒醬。制作方法：沙茶醬2湯匙（3og）山椒醬1湯匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）攪拌均勻即可。

5，火鍋蘸料怎么做

火鍋蘸料看個人喜好羅，本人也喜歡吃辣，所以我把我常做的方法告訴你吧大蒜和生姜拍好剁成末，小紅椒和青椒切成小圓圈，加幾個小豆鼓也切小，都放碗里，鍋內放菜子油，燒熱，澆在配料上，攪拌好，在放生抽和點點雞精還要鹽，調好就OK了。幫到你了沒有呢？

首先，從頭開始做非常麻煩，建議從半成品開始處理吧第一步：去超市買點最普通的那種蘸料。第二步：大蒜買來，拍扁切成碎末，要是不嫌麻煩，油里面稍微熱熱，撈起。第三步：選擇辣椒油，根據你口味，調試不同程度的辣椒醬，麻辣或者微辣，有油或者少油，按你興趣第四步：熱鍋，小火，把所有的東西倒進去，遛一遛，要是喜歡的話，放點花生碎末就更好了。最后一步：聞到香味，就盛起來

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花生醬加水，蔥花，糖、鹽、辣椒油、姜末、味精、芝麻鹽、韭菜醬、甜面醬、一些廚房能想到的咱們自己都可以用，就像我們家自己在家吃火鍋的時候，都是用一罐花生醬然后加些水然后誰愿意吃辣就到點辣椒醬，不愿吃辣的弄點味精芝麻調味很簡單啊，像那種鍋里面的料也好說啊，你放鹽、味精、枸杞、辣椒、總的說來就是你喜歡怎么吃就放什么，這個沒什么好講究的，呵呵，不過只要喜歡。、、、隨你便

以四川火鍋油碟為例：常用配料有：芝麻油、辣椒粉、大蒜末（自己做的就不用刀切碎了，拍碎的或搗碎的口感更好）、鹽、味精或雞精、耗油（視個人口味）、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉。放入順序：在你沒有經驗之前最后按這個方法來，先放配料：辣椒粉、大蒜末、辣味的青椒末、小米椒末、花生芝麻粉、花椒粉，先把這些東西攪拌均勻，再放入芝麻油、味精或雞精、最后放鹽，少量地加，否則放多了你就傻眼了。鹽不宜多放，因為火鍋越吃味越重，先淡一點的，吃到最后口感也不會感覺太咸。耗油嘛，有些人喜歡放，我個人嘗過，沒覺得對口味有提升，不推薦。吃到一半時，你可以放一點醋，口感變化大，而且據說吃醋可以降低火鍋的燥熱。按我的方法做吧，這是本人多年吃火鍋的經驗，偶做的火鍋料遠超市面上多家名牌火鍋的口感。不過呢只在心情好時做一些來送給朋友或家里人吃。想想都流口水啊

6，火鍋蘸料的做法大全

大蒜,小蔥,紅油,鹽.味精.香油,香菜....如果喜歡還可以加點蠔油。芝麻。碎的炒花生米

原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。做法：1、正宗四川料：芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！

麻油、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量攪拌即可或蒜茸麻油鹽味精花生（炸過的辣椒油）或香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 或用香辛料煮水，冷涼后調等量的芝麻醬花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好

7，火鍋蘸醬是什么

吃火鍋的時候，用做食物蘸取味道的一一種醬料。可以根據個人喜好，調配出麻辣、清淡、鮮香等不同味道，以鮮香口味蘸醬為例，制作方法如下。材料：蔥一根、香菜三根、蒜3瓣、小米辣3根輔料：蠔油適量、鹽適量、香油適量1、將各種材料清洗干凈，蔥和香菜切成較小顆粒，小米辣切圈，蒜切成蒜泥。2、將切好的材料放入碗中，加少許食鹽（口輕的不放）。3、放入適量蠔油、香油攪拌均勻。4、將制作好的火鍋蘸醬盛入小碟中，吃火鍋時使用即可。

1、火鍋蘸醬，就是吃火鍋時輔佐燙好的主料入味的佐料。2、火鍋蘸醬的作法：（1）主料：芝麻醬350g ，花生醬150g ，韭菜花100g，醬豆腐100g ，蝦油（蝦醬）20g ；（2）輔料：耗油15g ，雞精20g，花椒油20g ，香油20g ，香菜，小蔥，純凈水；（3）作法步驟：蝦油（蝦醬）、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化，放入芝麻醬（芝麻醬、花生醬比例7:3）、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純凈水，順時針方向攪動稀釋（純凈水隨倒隨攪動，不要一次倒入太多）即可。..

1，韭菜花【韭菜剁碎，加鹽腌制而成，味道奇特】，麻醬汁【麻醬用香油調泄】辣椒油。2，醬油，醋，蒜末，辣椒油。3，兩者可調和成一種，注意咸淡。

蘸料分很多種，有吃原湯的蘸料，有香油蘸料，有麻將蘸料，有干蘸醬原湯蘸醬：基本：香菜末，小米辣末，蒜末，看口味，可以添加韭菜末，青椒末。香油蘸醬：基本：香油（芝麻油），鹽，味精，蒜末，看口味可以加，花生末，香菜，小米辣芝麻醬蘸料：基本：芝麻醬，腐乳，調勻，吃時，可以加香菜末，這個料比較復雜。干蘸醬：基本：辣椒面，芝麻花生末，鹽，味精，花椒末，調勻。暈，我全手工打出來的，都沒被采納，而且我還是做這行的~！郁悶了

先把芝麻醬用水調稀，注意不要一次加多了要一點一點的加水，這樣才能調的均勻，在把醬豆腐用勺子捻碎與芝麻醬混合，（我是調兩碗加3—4塊醬豆腐這也是根據個人口味的可多加或減少）在加一點韭菜花，根據個人口味喜歡咸的可多加一些，攪勻，在加一些糖，雞精，我還喜歡往里加一些紅酒，很美味的，吃的時候可加點香菜末，蔥末，辣椒油，就可以了。試試吧你會喜歡的看你喜歡我這種口味嗎? 蒜瓣少許,用刀拍碎,加少許鹽,味精在上面,然后用刀慢慢切碎,切粘,就會有香味.然后在碗中腌10分鐘左右,加少許香油,辣椒油,芝麻醬(隨口味而多少).即可料：芝麻醬（小半碗），白豆腐乳（一塊），韭菜花（一勺），香菜花（少許），蔥花（少許），在碗中拌勻，如果覺的稠的話，就加半勺水。我本人口重些，還有就是告訴你們一個吃火鍋的小竅門就是：吃涮羊肉或肥牛的時候，吃一口肉，就一口生大白菜葉，很棒，解膩又很爽口，著是我們朋友發明的，別人是不知道的，我的朋友家里就是開涮鍋居的，有時間來西安可以去試試，是回民（連鎖）店，很有特色的，還有狗廠哦，還有訓狗表演，野營燒烤，垂釣現烤，農家飯，還可以帶為養狗，訓狗。火鍋沾醬的制作：除了在鍋底中預先放入蔥、姜、重慶火鍋料以外，沾醬的制作主要有以下幾種材料及比例拌成: 1、芝麻醬5成（先用涼白開水將麻醬泄開、拌成乳漿）、醬豆腐3塊、韭菜花1成、香菜少許、自炸辣椒油少許，將以上諸類材料合拌即成。

8，火鍋的蘸醬怎么調

一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！普通干面醬材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。傻仔干面醬材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會更順口。南乳干面醬材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調整。海鮮干面醬材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種干干甜甜的干面醬料。蠔油干面醬材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。沙茶干面醬材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。蝦米干面醬材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。麻醬干面醬材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。用途：可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。蒜香干面醬材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。做法： 1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用； 2、將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料； 3、拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。脆瓜干面醬材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。做法： 1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。 2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。 3、拌面食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。豆酥干面醬材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。做法： 1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。 2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。 4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。雞汁干面醬材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法： 1、青蒜切小段備用。 2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。 3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。 4、拌面食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。雪菜干面醬材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。臺式干面醬材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。香檸干面醬材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。調味坊清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特* 烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可～節氣六式～一、天然氣燃燒時火焰呈紅黃色說明缺氧，產生“脫火”現象則說明空氣過多，此時可適當調整灶具風門，待火焰呈紫藍色時，表示燃燒充分；二、做飯時，應先把要做的食物準備好再點火，避免燒“空灶”；若是燒湯，燉東西，先用大火燒開，關小火只要保持鍋內滾開而又不溢出就行；三、做飯時，火的大小可根據鍋的大小來決定，火焰分布的面積與鍋底相平為最佳；四、做飯時最好不要用蒸的方法，蒸飯時間是燜飯時間的3倍；五、應先把鍋、壺表面的水漬抹干再放到火上去，這樣能使熱能盡快傳進鍋內，節約用氣；六、若有風把火焰吹得搖擺不定，可用薄鐵皮做一個“擋風罩”，這樣能保證火力集中。

火鍋菜的蘸料蘸料味碟是火鍋菜中不可缺少的部分，常見的有香油味碟，蒜泥味碟，椒油味碟，紅油味碟，辣醬味碟，醬汁味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，不會燙傷口腔。但蘸料的使用也須小心，適量的蘸料的確可以為火鍋加分，但是如果蘸料所含的鹽分頗高，則不利健康。此外，有些蘸料的油脂含量也相當驚人，如沙茶醬，麻醬，辣椒醬，香油等，熱量都不輸于主食類，應適量食用。現在介紹一下主要的蘸料：1.辣椒醬。用辣椒制成。將切碎的辣椒末加上鹽，糖，醋等調味即成。吃火鍋時蘸起來很方便，也很適合大眾口味。2.麻辣醬。用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”來自于辣椒的干炒。麻辣醬在做火鍋時常作為調味品，簡單又能刺激食欲。3.香辣醬。這種醬香辣濃郁，適合于各種火鍋。它是用蒜蓉，姜末，青紅尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生醬，孜然，豆鼓末，百子粉，雞精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈紅色醬狀，略帶孜然味。4.蒜蓉醬。用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火鍋者必備的調味料。5.紅油醬。用植物油將辣椒的辣味榨出來，過濾后取油制成。亮紅色的紅油多用來調味，分量小，辣味強。喜歡辣的人在吃火鍋時蘸上一些會增加口感。6.西紅柿醬。這也是一種辣味醬，制作簡單，味型酸辣適中。用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，姜末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食用。7.芝麻醬。用芝麻，醬油，淀粉制成。香味濃郁，口感極好，是火鍋菜中最常用的蘸料之一。8.芥末醬。一般在中國傳統料理中所用的芥末蘸醬，是以十字花科蕓薹屬芥菜的種子研磨而成的粉狀調料，色澤有淡黃，深黃，綠色之分。食火鍋菜時，在芥末醬中加入少量的米酒或白酒一起混拌，可以增加香氣。9.xo醬。用火腿，干貝，海米，鮑魚等名貴的食料，加上辣椒，蒜，耗油，糖等調味料制作出的香辣十足的頂級醬料，當作蘸料或調味料都能讓鮮，香，辣度更適口。10.沙茶醬。采用魚，蝦為主要原料，做工精細，配方獨特。沙茶醬從馬來西亞傳入廣東潮州，不久風行各地，被廣泛采用在中國各地的烹調料理上。火鍋菜中以前很少用到這種蘸料，現在逐漸流行，口味獨特。

我的配方：芝麻醬加一點點鹽和糖，放少量的白胡椒粉、椒鹽粉、雞精，再加適量的涼開水沿著一個方向攪勻，解開芝麻醬為止就好了，喜歡的還可以再加點香菜末或者是蔥末，愛吃辣的還可以再放點辣椒油，我做的味道吃過的人都說好吃，呵呵，不放試試