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1，如何做醬肉

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制后經自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。家庭制法(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1~2天，撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。特點: (1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

材料：五花肉500g輔料：五香粉2g，鹽25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1個，香葉2片操作步驟：1、五花shu肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗）。2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，腌制1小時。3、鍋中放清水，除白酒以外的所有輔料都放入到鍋中燒開后關火。4、湯汁晾涼后加入白酒攪勻，放入豬肉腌制5-7天。5、將腌好的豬肉用繩子串起放在陰涼通風的地方晾曬8天左右。

豆瓣醬比較好一些。營養豐富而且味道好。醬肉包制作方法：材料：五花肉豆瓣醬面粉 1.新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調整 2.冷水入鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好后撈出控干，晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略） 4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁，翻炒 6.溫度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒 7.加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味 8.炒香即可，不要炒糊，關火后加入剩下的蔥末 9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個制作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量） 10.面粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用堿面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團（我偷懶了，用了面包機和面） 11.發酵約2小時，到如圖所示的樣子 12.將發酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑 13.將面團分成大約每個50g左右的面劑兒，搟成中間厚邊緣薄的面皮 14.加入做好的醬肉餡，包成包子 15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可。

如何做醬肉

2，醬肉怎么做

醬肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜口味：咸鮮味工藝：醬醬肉的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）2500克調料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做，如何做醬肉才好吃 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優質醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。長春醬肉的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜口味：五香味工藝：醬長春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克調料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克長春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。教您長春醬肉怎么做，如何做長春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內放水燒開后，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。長春醬肉的制作要訣：用泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。小帖士-食物相克：白芷：白芷惡旋覆花。丁香：丁香不可見火，畏郁金。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

椒醬肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜營養不良食譜骨質疏松食譜口味：咸甜味工藝：煮椒醬肉的制作材料：主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克輔料：青椒30克,荸薺30克調料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克椒醬肉的特色：下酒小菜，佐粥亦佳。教您椒醬肉怎么做，如何做椒醬肉才好吃 1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時；2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒；3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒；4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。清醬肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜口味：咸鮮味工藝：腌清醬肉的制作材料：主料：豬腿肉5000克調料：五香粉25克,鹽100克,醬油300克清醬肉的特色：清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。教您清醬肉怎么做，如何做清醬肉才好吃 1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用；2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復揉搓幾遍，并用力壓擠；3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時后揭開木板，吹晾1 小時；4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復搓、擠壓；5. 再次用木板和重物壓24 小時；6. 連續7天，每天翻動1次，待肉發硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風干，待肉表面滲出油即好；7. 食用時，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。清醬肉的制作要訣： 1. 豬腿去骨時，切不可將皮劃破，應保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2. 此菜制做過程中，要有足夠的時間，時間短，不易進味，影響其風味；3. 食用時，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。

醬肉怎么做

3，家庭自制醬肉怎么做

醬肉原料: 原料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13.腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻。16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17.將醬肉切片，鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。

家庭自制醬肉怎么做