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本文目錄一覽

1，醬肉絲的做法是什么
2，醬肉絲的制作
3，精醬肉絲怎么做
4，醬肉絲的家常做法
5，京醬肉絲的醬怎么做
6，醬肉絲怎么做
7，醬肉絲的做法與配料
8，肉絲的做法京醬肉絲的家常做法
9，醬肉絲怎么做啊
10，精醬肉絲怎么做

1，醬肉絲的做法是什么

菜系：四川菜制作流程： ①將豬肉(三成肥、七成瘦)洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。 ②將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁。 ③燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻后，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。該答案來自中華美食網官方網站

醬肉絲的做法是什么

2，醬肉絲的制作

醬肉絲的制作方法：用料：豬里脊肉400g、甜面醬100g、番茄醬1勺、蠔油2勺、老抽少些、白糖2勺、料酒1勺、淀粉適量、雞蛋清1個、雞精少許、鹽少些、蔥白1段。步驟：1、里脊肉切絲，放料酒、鹽、蛋清、淀粉，用手抓抓，腌制20分鐘。2、這時準備蔥白，切一樣長的小段，再切絲，擺盤備用。3、鍋放油燒熱，下生姜蔥爆香，炸后將生姜蔥撈出來。4、將腌制好的肉絲下鍋，快速翻炒。5、炒到肉絲顏色全部變白后，盛起來。6、鍋內再倒點油燒熱，下甜面醬、番茄醬、蠔油、糖炒炒，再放一點老抽上色。7、將肉絲下鍋翻炒，使醬汁全部粘附在肉絲上，略炒一會，放雞精炒勻出鍋。

醬肉絲的制作

3，精醬肉絲怎么做

主料：豬里脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。調料：醬油、面醬、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水淀粉、蔥、姜、植物油制法： 1.將豬里脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗凈改刀切成絲。姜去皮洗凈切末。 2.將切好的肉絲放入碗內，加少許雞蛋清、水淀粉攔勻。鍋內放油，燒至五成熟，下入肉絲滑熟，撈出瀝油。 3.鍋內留少許油，下入姜末、蔥絲、面醬，炸出香味，放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，炒勻，勾水淀粉出鍋，裝盤上席。說明：要先將面醬炸出香味后，再放其他調料。加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇.

精醬肉絲怎么做

4，醬肉絲的家常做法

醬肉絲的做法：用料：里脊肉200g、豆皮1張、甜面醬2勺、糖1小勺、蔥絲適量、食用油適量、糖（腌肉絲）1/2小勺、鹽（腌肉絲）1/2小勺、料酒（腌肉絲）1勺、淀粉（腌肉絲）1勺。步驟：1、里脊肉切肉絲，沒有里脊肉用瘦肉也是可以的。2、肉絲中加入標有腌肉絲的調料，糖，鹽放一點兒就可以，不要放多了，給肉入一點底味即可，攪拌均勻，最后放淀粉。3、漿好之后的肉絲是這樣的。4、熱鍋涼油，煸一下肉絲，等肉絲泛白成熟，盛出備用。5、鍋中再加入底油，同樣熱鍋涼油，將之前準備好的甜面醬倒入鍋中，炒出醬香倒入半小碗水。熬這個醬汁，開鍋后加入一勺蠔油。一小勺白糖。6、等醬汁昌大泡熬粘稠。7、倒入之前炒好的肉絲。大火翻炒，等肉絲均勻的裹滿醬汁就可以了。8、蔥絲可以鋪在盤子底，或者是用一個小碟單獨盛放都可以。

5，京醬肉絲的醬怎么做

1.里脊肉切絲，不要太細。用料酒和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。2.蔥切細絲，放在盤子上。3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色后撈出瀝油。4.用鍋中剩余的油爆香姜末。5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

京醬肉絲食品用料　　豬里脊肉400克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，濕淀粉30克，蔥、姜絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。制作方法京醬肉絲的做法　　材料：　　里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量，　　調料：　　食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙，　　做法：　　1．里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻，　　2．大蔥洗凈切成細絲，　　3．鍋內加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出，　　4．鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋，　　5．將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

6，醬肉絲怎么做

醬肉絲北京是十分知名的一道菜式，由于北京市的口感較為喜愛用醬，那樣厚實的味兒再加絲襪高跟鞋的口味，也不是十分令人無法回絕的。醬肉絲的做法也是比較簡單，因此在家中的制做里邊不容易過度繁雜。醬肉絲的做法全過程中，要留意好醬的制做，由于醬的味兒會立即影響整道菜的口味。作法一食物提前準備生豬肉、蔥、鹽、生抽、水淀粉、水、糖、雞精、甜辣醬制做流程1、將生豬肉(三成肥、七成瘦)清洗、去筋，片成約6公分的粗絲。蔥絲切割成1.5寸長的細條。2、將切完的絲襪高跟鞋裝進碗內。放鹽、生抽、水淀粉、水翻拌。將糖、生抽、生粉水、雞精做成汁。3、燒熱鍋，油熱燒至六成熟時，下絲襪高跟鞋迅速炒散，放進甜辣醬炒出香味，煸炒勻稱后，添加制好的汁，色呈暗紅色時，灑上蔥絲就可以。作法二食物提前準備原材料：豬瘦肉、蔥根、豆油皮。調味品：姜、鹽、雞蛋清、黃豆醬、米酒、白砂糖、木薯淀粉。制做流程1、將生豬肉切條，放進碗內，加上料酒，鹽，雞蛋清，木薯淀粉抓勻退漿。在其中鹽一定盡量少放，由于黃豆醬中早已有充足的鹽味了。2、將蔥根切割成絲，放到盤里鋪底。3、生姜切成片，略拍，取小量蔥絲同放到一個小盤子內，加小量冷水，泡成蔥姜水。4、坐鍋滾油，放進絲襪高跟鞋炒散，至八成熟時撈起來，瀝油。5、原鍋燒熱，放進少量油，添加黃豆醬略炒，放進蔥姜水，米酒，白砂糖，不斷煸炒，待白砂糖所有融化，且料汁剛開始變粘時，放進絲襪高跟鞋，持續煸炒，使黃豆醬勻稱的裹在絲襪高跟鞋上，將絲襪高跟鞋放到盛滿蔥絲的盤里，服用時翻拌就可以，或是卷著豆油皮吃～作法三食物提前準備瘦豬肉300克、蔥段適當、姜適當、蒜適當、麻椒適當、黃豆醬適當。制做流程1、豬瘦肉切割成二粗絲2、鮮姜，蒜拍出茸，絲襪高跟鞋里添加鹽，雞精，白胡椒粉，蔥姜茸翻拌備用3、待絲襪高跟鞋人味之后添加黃豆醬豆粉拌均，上邊放麻椒，姜片4、鍋中油燒開放入碼好的絲襪高跟鞋，炒散5、再添加兌好的汁，隨后盛入配有蔥段的碗中[1]菜譜營養成分豬里脊：生豬肉帶有豐富多彩的蛋白質食物和必不可少的油酸，并出示血紅蛋白(有機化學鐵)和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進缺鐵性貧血;具備補腎壯陽益氣養血，滋陰潤燥的作用;豬里脊帶有豐富多彩的優質蛋白，人體脂肪、膽固醇成分相對性較少，一般群體都可食。小蔥：蔥是通調氣血的健康養生調料，做為調味品，蔥的關鍵作用是除去葷、腥、膻等油膩感肥甘及菜式中的臭味，并造成獨特的香氣，也有極強的抑菌作用。醫療界覺得，蔥有減少膽固醇和防止呼吸系統和腸道傳染病的功效，常常吃蔥也有一定的益腦功效。運用蔥提煉出出去的蔥素，對心動脈硬化有不錯的功效，還能提高游離脂肪酸溶解度和軟化血管。

7，醬肉絲的做法與配料

京醬肉絲原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。做法： ①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

主料：豬里脊肉400克輔料：大蔥1棵調料：花生油適量食鹽2克料酒1勺生抽1勺香油半勺水淀粉1勺甜面醬2勺白糖1勺糖色1勺番茄醬半勺做法：1、切好的豬里脊肉加生抽、少許鹽、水淀粉、料酒抓勻略微腌制備用。2、將配料的甜面醬加少許番茄醬、白糖混合均勻，我加了一勺自制的糖色。3、鍋熱后坐油，肉絲入鍋前加一小勺油攪拌一下，倒入鍋中滑炒變色。4、肉絲變色即撈出，不要炒久就老了失去口感。5、鍋內留少許底油，將醬汁倒入中火翻炒，爆出醬香。6、醬汁冒泡時，將滑炒過的肉絲倒入，裹滿醬汁略翻炒后，點香油出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子上

8，肉絲的做法京醬肉絲的家常做法

材料蔥、甜面醬、香油、糖、豬里脊肉、鹽、醬油、味精、胡椒或姜粉、蘇打、雞蛋、淀粉、油、姜、番茄醬做法1、將蔥切成細絲后鋪在盤中，備用；2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。3、豬里脊肉切絲，上漿：第3步上漿的步驟：（步驟一，入味吸水：首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。步驟二：加入雞蛋、淀粉和油，給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味6、然后放入已滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

9，醬肉絲怎么做啊

京醬肉絲類別：炒菜類菜系：山東菜說明：此菜口味咸香甜，略有辛辣氣味，色澤棗紅，烹制時要將肉絲粘好醬汁，如醬汁較濃，不易掛勻時，可在鍋內略加一些香油，烹制時就容易掛上。 -------------------------------------------------------------------------------- 主料：豬瘦肉 250 克配料：蔥白調料：甜面醬 80 克，料酒 7 克，味精 2 克，白糖 20 克，鹽 1 克，淀粉 2 克，雞蛋 1 個，油 150 克，姜 5 克。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法：（1）將豬肉切成長約 5 厘米、厚 0.3 厘米、寬 0.3 厘米的絲，放入碗內，加料酒 2 克，鹽 1 克、雞蛋1 個、淀粉 2 克，抓勻，即為上漿。（2）將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中，姜切片略拍，并取出 2 克蔥絲同放一碗內，加清水 20 克，泡成蔥、姜水。（3）炒鍋上火，加油 150 克，燒熱后，將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分。（4）炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。（5）肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時攪拌均勻即

10，精醬肉絲怎么做

京醬肉絲京醬肉絲是北京菜，在中國各地皆有流傳，口味甜中帶咸，是包烙餅或配飯配面的好菜。用料豬里脊肉 1塊（約200g）大蔥 4根蛋清 1只醬油 1茶匙（5ml）淀粉 1茶匙（5g）甜面醬 2茶匙（10g）蕃茄醬 1茶匙（5g）米酒 1/2茶匙（3ml）白砂糖 1茶匙（5g）芝麻香油數滴油 1碗（250ml）做法里脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清和上醬油、淀粉和米酒，加入肉絲均勻腌拌。大蔥洗凈，按蔥白70%、嫩蔥葉30%的比例切成細絲，碼放在盤中待用。中火加熱炸鍋中的油，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白立即撈出。鍋中留下約1湯匙（15ml）的油，大火燒熱。放入甜面醬、蕃茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡。改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。小貼士面醬在超市里很容易買到，建議購買塑料袋小包裝的“六必居”甜面醬（150g裝），可以免去一次用完后剩下太多浪費。大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。京醬肉絲的要點就在炒醬上，火大了、油熱了，醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒，并用鍋鏟不停攪拌，用心觀察醬的色澤和狀態。一次炒糊了不要緊，袋里剩的面醬肯定還夠你再糟蹋一次呢，反正肉絲最后才放——這樣想是不是輕松一點？