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1，重慶酸菜魚怎么做

材料大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1只，味精，蔥段做法1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來。2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。7.趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最后再調下湯的咸淡，加味精調味后倒入碗里。11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

重慶酸菜魚怎么做

2，家常酸菜魚的做法

主料：草魚1條。輔料：酸菜魚調料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。步驟：1、準備好制作這道【酸菜魚】需要用到的所有食材：草魚1條、酸菜魚調料1包、大蔥20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5個、麻椒2g。建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾后魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內臟和魚鰓。遇到比較熱情的還能幫忙片成魚片。2、將殺好的草魚清洗干凈，魚肚里的黑膜要去干凈，不然可能會導致魚湯比較腥。接下來我們開始來片魚：先將魚頭和魚尾切下來，然后一手按著魚身，一手用菜刀貼著魚的脊骨將一側的魚肉片下來，然后將魚身翻個面，再用菜刀將另一側魚肉片下來。再把片下的魚肉魚皮那一面朝下，一手按著魚肉，一手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。最后將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中。3、打開酸菜魚調料包，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包里的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻后腌制15分鐘。4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。6、加入飲用水1800ml，大火煮開后放入調料包，拌均后將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。7、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。注意要盡量一片一片地放，這樣可以避免魚片粘連在一起，使每一片魚片都受熱均勻。調入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關火。8、另起鍋燒油，油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦！

家常酸菜魚的做法

3，重慶特色名菜酸菜魚酸菜魚的具體做法是什么

一種口味火遍全國，酸菜魚以其雪白細嫩的肉質、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感，栓牢了廣大食客的味蕾，成為大眾趨之若鶩的餐桌美食，實現了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。一瞬間讓它激發我的味蕾胃口大增。想想口水直流。那么好吃但是很多朋友在家庭為什么做不出飯店的味道呢。那就是要講技巧了，到底有什么決竅呢？我們一起探討吧一種口味火遍全國，酸菜魚以其雪白細嫩的肉質、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感，栓牢了廣大食客的味蕾，成為大眾趨之若鶩的餐桌美食，實現了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。一瞬間讓它激發我的味蕾胃口大增。想想口水直流。那么好吃但是很多朋友在家庭為什么做不出飯店的味道呢。那就是要講技巧了，到底有什么決竅呢？我們一起探討吧首先準備食材：黑魚一條（做酸菜魚個人喜歡用黑魚，因為它的肉質細嫩，做出來的湯汁鮮白）泡椒，泡姜，泡青菜尖，蔥，姜，芹菜，胡椒粉，淀粉，料酒，鹽，雞精，干辣椒，花椒對于喜歡吃魚的我來說，酸菜魚最能刺激我的味蕾，一道菜中包含了多種口味麻、辣、鮮、香，還有那嫩滑爽口的魚片最為吸引人了，要說酸菜魚怎么做好吃？其中需要知道的技巧很多香嫩滑的口感，酸菜吸收魚的鮮味，湯中融合酸菜的酸爽，吃完后再來一碗湯汁泡飯，簡直美味極了，既能吃到魚肉的鮮美嫩滑，又能吃到酸菜酸爽脆口，既美味，又開胃。沿魚脊骨把魚肉片下來，斜刀改厚片，別太小，容易碎，然后腌制，加入蛋清，白胡椒粉，白酒（我比較喜歡白酒，覺得去腥效果好），干淀粉，鹽，抓拌均勻，靜置10分鐘酸菜可以很好的遮蔽、抑制魚腥，而且這道菜做法簡單易學，無需復雜的烹飪知識和經驗，非常適合家庭自制。所以這次我們就來解答、分享一下酸菜魚的具體做法，以及如何將其做得好吃的訣竅。放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋

重慶特色名菜酸菜魚酸菜魚的具體做法是什么