鱔魚處理好后清洗干凈切絲備用起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鱔魚絲煸炒片刻，放入茭白絲，倒入清水、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關火盛出擺盤在鱔魚絲中間放入蒜末以及蔥花，鍋中倒油，油燒至冒煙后關火，將油淋在蒜末蔥花上即可好吃的響油鱔絲就做好了洋蔥炒鱔絲將洋蔥切絲，生姜、大蒜、蔥切末備用鍋中倒油，油熱后放入生姜、大蒜、蔥末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干凈的鱔絲，倒入料酒翻炒片刻，放入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟變塌后倒入清水、生抽、食鹽、白砂糖，蓋上鍋蓋將食材燜熟，最后放入蠔油、味精，翻炒均勻后關火盛出擺盤即可好吃下飯的洋蔥炒鱔絲就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論。

1、鱔絲怎么炒好吃？

鱔魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，鱔絲的做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握下面我分享一下我制作鱔魚的方法，希望對大家有所幫助！響油鱔絲生姜切末，蔥切末，大蒜切末。茭白剝去外皮后切絲，鱔魚處理好后清洗干凈切絲備用起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鱔魚絲煸炒片刻，放入茭白絲，倒入清水、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關火盛出擺盤在鱔魚絲中間放入蒜末以及蔥花，鍋中倒油，油燒至冒煙后關火，將油淋在蒜末蔥花上即可好吃的響油鱔絲就做好了洋蔥炒鱔絲將洋蔥切絲，生姜、大蒜、蔥切末備用鍋中倒油，油熱后放入生姜、大蒜、蔥末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干凈的鱔絲，倒入料酒翻炒片刻，放入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟變塌后倒入清水、生抽、食鹽、白砂糖，蓋上鍋蓋將食材燜熟，最后放入蠔油、味精，翻炒均勻后關火盛出擺盤即可好吃下飯的洋蔥炒鱔絲就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！。

2、請問黃鱔怎么做好吃？

黃鱔是一種常見的淡水產品，其營養豐富，含有優質蛋白及豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以明顯提高，所以食用鱔魚肉有補腦健身的功效，而且其所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品，另外鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝，

我的家鄉是魚米之鄉，記得小時候每年都能吃到幾次黃鱔，一般都是用辣椒爆炒、紅燒或者做成我們那里的一道特色菜—臘肉燜黃鱔，非常美味，今天我介紹的這道菜叫干煸盤龍鱔，是我本科暑假兼職時在小吃攤上學的一種做法，很好吃，希望大家能夠喜歡。品名：干煸盤龍鱔主料：黃鱔輔料：干辣椒、花椒粒、小蔥、熟白芝麻、淀粉、食鹽、食用油具體做法1.選取小拇指粗細的黃鱔，用清水養24小時以上后清洗干凈，用熱水燙一下，去除干凈身上的黏液和其它雜質，清洗干凈后控干水分備用；2.將干辣椒切成長段，小蔥切成小段；3.起鍋燒油，將黃鱔表面沾上一層淀粉，待油溫升至5成熱后倒入鍋中進行炸制，將黃鱔炸熟炸透，表面干皺后撈出控油；4.另起鍋，鍋中倒入適量食用油，加入花椒和干辣椒小火炒出香味，將炸好的黃鱔倒入鍋中，用中大火不斷煸炒，倒入少量料酒，撒入適量的食鹽調味，待翻炒均勻，炒干水分后即可出鍋裝盤，撒上蔥花及白芝麻即可，吃時直接從頭部掰開并將內臟等拉扯掉，非常美味，

3、爆炒黃鱔怎么做？

武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國最大的城中湖城市，擅長烹煮河鮮魚類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚花”尤其講究食材本味和刀功火候。鱔魚宰殺技法巧妙，湖北大廚是行家，鱔魚必須選鮮活食材，第一步：鱔魚放在砧板上，用手輕撫魚身，防止劇烈抖動，拿一口快刀在鱔魚脖頸七寸處輕輕點一下（鱔魚穴位）順著鱔魚肚皮劃至尾部，去頭、內臟洗凈；第二步最關鍵改刀，用鍘刀法緊貼著內側骨頭去掉鱔魚骨頭，45度直刀法打花刀，換一個方向打十字花刀（切忌劃破魚皮），剁成5公分的魚排；第三部，改刀的鱔魚放入碗中加鹽抓勻洗凈去掉粘液，在加入底鹽、胡椒粉、料酒、少許生粉抓勻上漿，鍋中燒寬油至五成熱，放入鱔魚炸至卷曲呈鱔魚花狀，在迅速放入青、紅椒片，兩秒后起鍋；取一碗加料酒、鹽、生抽、老抽、香醋（少許，去腥提香）、胡椒粉、蠔油、生粉少許兌碗汁，大蔥切馬蹄片，鍋中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大蔥段生，淋入碗汁炒勻淋蔥油出鍋，這是一道講究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好處，突出本味，咸鮮爽脆。