襄陽有很多家面館，相信襄陽牛肉面已經成為襄陽本地人早餐首選，但是由于面館的繁多，拆遷導致的轉移，老板的更替導致本寶寶，現在感覺去界定好吃正宗到底是那家真心困難。襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，個人主頁有一系列拉面制作視頻教程，以及高湯的制作講解，和一些面館配方的分享牛棒骨高湯的制作高湯的原材料；牛棒骨，大蔥，生姜，香料包【切記熬制高湯不要放蒜】制作流程；1，將經過泡水處理的牛棒骨下入冷水鍋中，大火煮制2，鍋開后，打去湯中的浮沫，一定要打干凈3，下入大蔥，生姜【提示，這里大蔥最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易撈出，生姜如果放的是整塊的，需要將生姜拍裂，或者將生姜切成比較大的片狀】4，下入經過侵泡的香料包，此時注意，香料包不是一直在鍋中熬煮的，根據你熬的湯的量以及選擇的棒骨的新鮮度來決定香料包的熬煮時間，大概熬煮半個小時即可撈出。

1、襄陽牛肉面的牛骨頭湯怎么熬最香？

第一步:準備一個大的燉湯鍋必須有鍋蓋。第二步:去買四根牛筒骨，買來之后，砍成兩半，放在冷水里泡兩個小時，洗去血水待用，第三步:準備香料和調味料，孜然粒50克，八角10克，花椒10克，胡蘿卜一個，干辣椒10克，芹菜兩根，生姜20克，大蒜20克，香菜40克，香蔥40克，鹽巴，雞精，胡椒粉。第四步，準備一個紗布的袋子，把所有的香料裝進去袋子里捆好待用，

2、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內明顯燒開，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內，大概熬制半個小時，取出濾布棄用，待粉料已經完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，

3、牛骨頭怎么熬高湯？

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于拉面的制作以及高湯的制作是專業級別的，下面我就說下牛骨高湯要怎么熬制以及注意事項。個人主頁有詳細的高湯制作講解的教程，全是高湯制作的干貨分享，感興趣的可以去看下牛骨高湯熬制冷知識很關鍵在開始正是講解牛骨高湯的制作之前，首先要說一下影響牛骨高湯味道的幾個關鍵性的因素，

第一點，制作牛骨高湯的原材料的選擇想要制作出鮮香味十足的牛骨高湯，最重要的一點就是牛骨的選擇，一般制作高湯所算則的都是牛棒骨。而牛棒骨的選擇也分為兩種，一種是新鮮的牛棒骨，另一種則是冷凍的牛棒骨，這兩種不同的原材料對于牛棒骨的高湯的味道有著很大的影響，如果是新鮮的牛棒骨制作出來的高湯異味很小所以高湯一般都是很鮮香的，如果是冷凍的牛棒骨，那么就有很大的異味了，除了牛身上本身所帶有的膻味，還有因為長期儲存所造成的異味，一般冷凍的原材料異味都很大，

個人主頁有高湯制作的視頻講解全是干貨，感興趣的可以去看下所以建議熬制高湯選擇新鮮的牛棒骨第二點，怎樣去除牛棒骨上的異味去除牛棒骨上的異味也要看你是用的新鮮的棒骨還是冷凍的棒骨，如果是用的比較新鮮的牛棒骨的話，在制作的環節中添加一些蔥姜，和適當的放一些香料能夠有效的去除棒骨上的膻味。如果是選用的冷凍棒骨，那么這個處理起來就要慎重了，因為整不好就壞了一鍋高湯，冷凍的棒骨需要多放些大蔥和生姜，而且需要放一些香料，這香料不僅能夠去除牛棒骨本身的膻味，同時能去除一些異味，臭味，

再有就是不管是哪種原材料的選擇都是要經過泡水處理這道工序，泡水處理會在文章下面具體講解，這里就不多說了。至于熬制高湯時所放的香料不僅要根據熬制的湯的量來放，還需要根據牛棒骨的新鮮度來適當增減香料的比例，下面會給出一個香料的配方比例，定時出拉面視頻教程，以及講解一些拉面制作的視頻教程，定時分享一些面館所用到的配方比例牛棒骨高湯的香料以及棒骨的前期處理牛棒骨的前期處理棒骨熬制高湯之前首先要將牛棒骨斬斷，最好時分割成一段一段的，這樣更容易將棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高湯香味十足。