嘉興粽子，是嘉興著名特產(chǎn)，嘉興傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱，嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱，開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀。

1、嘉興粽子配方？

嘉興粽子，是嘉興著名特產(chǎn)，嘉興傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱，尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱，食材清單優(yōu)質(zhì)糯米1000g優(yōu)質(zhì)豬腿肉600g白砂糖27g味精1g醬油50g食鹽25g白酒5g烹飪步驟共6步1選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

2糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻，3將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止。4左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀，

5左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。6鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)即熟，

注意事項(xiàng):1所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽；2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；3、粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；4、豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜；6、煮粽時(shí)水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時(shí)要加幾次沸水，撇去浮油。

2、怎樣做好嘉興肉粽？

您好，我是噠吥妞美食記，很高興回答您的這個(gè)問(wèn)題：怎么做好嘉興肉粽？嘉興肉粽：主料：糯米：5000g五花肉：800g板栗：500g金華火腿：300g咸鴨蛋：20個(gè)輔料：黑芝麻：1勺調(diào)料：生抽：3勺白糖：1勺雞精：1勺鹽：1勺料酒：2勺花生油：3勺冰糖：適量制作步驟：1.咸鴨蛋20個(gè)洗凈，全都磕開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸鴨蛋黃取出對(duì)半切開，

2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個(gè)小時(shí)備用。3.金華火腿取一塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘，取出晾涼備用。4.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用，

5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份，將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀，8.舀入一半糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。

可以自由搭配，品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽，蛋黃肉粽，紅豆蜜棗粽等等。9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿，10.將粽子葉折疊過(guò)來(lái)，蓋在糯米上面，11.將邊角向下折疊好，包住糯米，在朝一個(gè)方向折疊，12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子在就好了。