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1，干炸肉段怎么做酥脆
2，干炸護心肉的做法

1，干炸肉段怎么做酥脆

下面是做法干炸肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜青少年食譜補虛養身食譜滋陰食譜貧血食譜口味：炸燒味工藝：干炸干炸肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克調料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。教您干炸肉怎么做，如何做干炸肉才好吃1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。

肉切好了先用蔥姜咸鹽味素胡椒粉腌一會。也可以加花椒大料水啥的。其他的調料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。淀粉掛糊。我喜歡用土豆淀粉，其他的淀粉像小麥粉啥的勾芡還行，掛糊有點掛不住。淀粉加水沒必要調的太厚，也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃。油燒熱了，別太熱，先中火炸一遍，炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響（也就是肉里面的水氣化的聲音，這樣基本就是熟了），用笊籬撈出來放著福埂弟忌郗渙甸惟鼎隸。油繼續燒，燒的比較熱了，再把肉段放進去炸第二遍。不要久，幾十秒足矣。自己掌握。兩遍炸，很重要。第一遍油溫較低，保證肉熟了，而且嫩。第二遍油溫高，時間短，是讓外殼變脆。外焦里嫩就是通過兩遍炸實現的。喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調料自己掌握就好了。總結起來，三點： 1，事先腌制。 2，掛糊要用靠譜的淀粉。 3，兩遍炸。最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做飯就靠經驗，多幾次就好了。千萬別因為第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

肉切好了先用蔥姜咸鹽味素胡椒粉腌一會。也可以加花椒大料水啥的。其他的調料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。淀粉掛糊。我喜歡用土豆淀粉，其他的淀粉像小麥粉啥的勾芡還行，掛糊有點掛不住。淀粉加水沒必要調的太厚，也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃。油燒熱了，別太熱，先中火炸一遍，炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響（也就是肉里面的水氣化的聲音，這樣基本就是熟了），用笊籬撈出來放著。油繼續燒，燒的比較熱了，再把肉段放進去炸第二遍。不要久，幾十秒足矣。自己掌握。兩遍炸，很重要。第一遍油溫較低，保證肉熟了，而且嫩。第二遍油溫高，時間短，是讓外殼變脆。外焦里嫩就是通過兩遍炸實現的。喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調料自己掌握就好了。總結起來，三點：1，事先腌制。2，掛糊要用靠譜的淀粉。3，兩遍炸。最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做飯就靠經驗，多幾次就好了。千萬別因為第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

干炸肉段怎么做酥脆

2，干炸護心肉的做法

配料色拉油，鹽，雞精，醬油，蔥，姜、蒜少許（依個人口味適量吧），最好還有老湯，飯店里的之所以好吃，老湯絕對功不可沒，如果沒有骨頭湯適量也可以。準備工作1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下,雞蛋清打黏稠，然后用少許醬油,雞精,鹽，蒜末拌一下，把肉放進去攪拌下，再喂到里面入味待用.2.青、紅辣椒切成長三角行呈條狀.護心肉3.蔥切成蔥花,蒜切片.做法:編輯1.鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒一分鐘,炒得時候一定要勻，注意翻轉，然后快速起鍋,放盤子里待用。鍋子洗干凈。2.鍋子燒熱放油,放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽,和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽能比較快入味了；辣椒炒到4分熟時將盤子中炒過的肉放入鍋中和辣椒一起炒。3.翻炒2分鐘,放蔥花,加入老湯適量，然后起鍋。提示: 1.一定要放一個紅辣椒,比較好吃點.因為紅辣椒有點甜味，而且紅、綠和肉色搭配也非常養眼。2.辣椒一定要切成長三角形,這樣比較容易熟,最后出鍋的時候只要7分熟就行.3.護心肉先用佐料拌一下,炒的時候比較鮮嫩點。4,護心肉先炒好,要刷鍋子的,否則醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色。5、如果家庭中用買的煮好的護心肉，可以省略爆炒的環節，腌制的時候也不要放鹽了。自己也可以煮，放點大料、花椒、鹽煮熟護心肉后再炒，有點回鍋肉得意思，味道更好

1. 煮熟的護心肉切了，這個沒圖，然后熱油，下姜蒜辣椒，小火，大火辣椒會燒焦，然后放護心肉 2. 翻炒五分鐘就行了，放雞精，出鍋干煸護心肉材料/配料/調料：難度：切墩(初級) 時間：10分鐘左右主料煮熟的護心肉半片干海椒三個干辣椒四個姜蒜適量雞精一小勺鹽一小勺

干炸護心肉的做法