鍋里的鴨掌變色后，即可取出瀝干水分,制作方法:鍋中倒入適量的水，放入鴨掌和姜片焯水，這樣可以將鴨掌上的血水和雜質沖掉,只需用小火慢煎至鴨掌兩面的鴨掌皮起泡呈金黃色，即可盛于盤中,紅燒鴨爪食材:鴨爪、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖、料酒、醬油、干辣椒、鹽,鹽焗鴨腳。
鹽焗鴨腳。材料:鴨腳、姜黃粉、鹽烤粉、鹽、姜、料酒。制作方法:鍋中倒入適量的水，放入鴨掌和姜片焯水，這樣可以將鴨掌上的血水和雜質沖掉。燉30分鐘左右，時間到了就拿出來，撒上鹽泡打粉和姜黃粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，密封，放冰箱冷藏一晚。最后取出鴨掌，放在錫紙上，涂上食用油，再用另一塊。紅燒鴨爪食材:鴨爪、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖、料酒、醬油、干辣椒、鹽。制作方法:將鴨掌放入鍋中，加入冷水，文火煨制。鍋里的鴨掌變色后，即可取出瀝干水分。鍋中加入食用油，加熱。加入八角、桂皮、花椒、香葉和焯水的鴨掌，翻炒幾分鐘，然后加入料酒，再加入醬油上色，姜片、蒜粉、干辣椒、鹽、冰糖和大量熱水。
首先準備6只鴨腳，糊粉，蠔油，食用油。1.鴨腳洗凈去掉黑色的鞋底皮，或者切成小塊方便食用。將裹著果肉的粉末放入盤中的水中混合，備用。2.將食用油倒入鍋中燒至90度，然后將鴨腳放入混合粉液中裹上醬汁，放入油鍋中炸熟。剛放下時不要翻動，5秒左右后再用筷子輕輕翻動。3.在煎的過程中，注意小火慢煎，不要大火。大火的焦灼會影響口感。只需用小火慢煎至鴨掌兩面的鴨掌皮起泡呈金黃色，即可盛于盤中。
3、鴨爪怎么鹵 好吃燉鴨爪的做法食材:鴨爪1000克調料:白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、生姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。2.將大茴香、茴香、肉桂、甘草、香葉、胡椒和丁香碾碎，用紗布包好；3.放入鍋中，同時加入精鹽，煮1小時；4.加入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮一會兒，制成紅鹵水；5.將鴨掌上的黃皮剝去，用清水洗凈，瀝干水分；6.鍋里裝滿清水，放在爐子上，燒開，鴨腳放入鍋里澆水；7.然后取出來，放入清水中洗去浮沫；8.鴨掌放入紅鹽水中，燒開后用文火繼續煮；9.煮的時間根據鴨掌的嫩度而定，一般煮50分鐘左右；10.燒開后撈出鴨掌，抹上香油，放涼裝盤。
