合川肉片，合川肉片怎么做好吃合川肉片的家常做法

來源：整理時間：2022-10-29 12:08:39 編輯：重慶本地生活手機版

1，合川肉片怎么做好吃合川肉片的家常做法

合川肉片的做法五花肉切片，雞蛋打散加淀粉打勻，另一個碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少許，醬油，最后加水調勻。鍋內放油燒熱，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下鍋，斷生后起鍋。炒鍋打底油后，放紅豆瓣醬，姜蔥蒜片，炒香后加入（筍子）玉蘭片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。最后倒入之前調的汁，翻炒均勻，出鍋錢加一點油就行了

材料熟豬肥瘦肉、雞蛋、水發木耳、筍、淀粉、蔥、姜、蒜、豆瓣辣醬、白糖、鹽、醬油、料酒、醋、面粉、香油、花生油備適量。做法 1、豬肉切片，蔥姜蒜切片，水發木耳撕成小塊，筍切片，豆瓣醬剁細；將醬油、醋、白糖、鹽、料酒、香油調成味汁，豬肉加雞蛋、鹽、淀粉上漿。 2、鍋內注油燒熱，下入肉片，兩面煎黃，烹料酒，再下入豆瓣醬、蔥姜蒜片炒香上色，加入木耳、筍，烹入味汁，翻勻裝盤即成。

合川肉片怎么做好吃合川肉片的家常做法

2，江津肉片合川肉片區別

江津肉片，合川肉片的區別：名字所用地區不同：江津肉片用的江津轄區的名字，合川肉片用的合川轄區的名字，合川、江津都是重慶轄區內的地名。烹飪不同：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。味型不同：江津肉片是魚香味，合川肉片是荔枝味，都帶點甜酸。合川肉片用荔枝味，料子均切片，輔料有玉蘭片，肉片過煎；江津肉片用魚香味，料子均宰茸鍘細，肉片要兩次下油鍋炸酥。做江津肉片的館子不是很多，合川肉片倒是有些的當地館子在做，不過大多數為了提高效率，都是提前把肉片炸好，等食客上門點菜后再炸酥烹制，口感上自然不如現做現吃的好。這兩道菜的烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃，口味咸鮮，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。

江津肉片合川肉片區別

3，合川肉片怎樣做

前言合川有兩特產，一是合川桃片，二是合川肉片。這樣做合川肉片是以前家里開餐館時看廚子這樣做過的，這樣做出來的成品和合川肉片（特產）比較接近，可以干吃也可以做菜吃材料主料：肥瘦豬肉100g、芡粉200g；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個合川肉片1半肥瘦肉洗凈剁碎，加適量的鹽拌均2調好的芡粉3雞蛋打散，我打了兩個只用了一半4雞蛋液，肉泥加在芡汁里，再加以點點鹽拌均（如果喜歡香辣味的，往里加些辣椒面）5鍋中適量的油，用勺盛到鍋里，（不要太多了，太多久厚了）煎牢固了翻面在煎一下6煎好的餅切成塊7鍋中放油，燒滾后小火時放切好的餅塊，慢炸（要做下酒菜版的話就不要炸久了，我做這個是小吃款的）炸干后撈起控油，冷后就變得香香脆脆的了8做好的合川肉片（原味的）9做了一些香辣味的小貼士豬肉盡量剁碎一點，芡汁不能太干了，稀點為好，芡粉是下鍋是很容易變干的，炸的時候一定要小火慢炸，炸干即可。

合川肉片怎樣做

4，川菜特色菜合川肉片怎么做

川味-合川肉片材料：豬腿肉400克。水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。川味-合川肉片做法：步驟1、豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。步驟2、水發玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。步驟3、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。 (責任編輯：美食粉絲團) 該答案來自食全食美網官方網站

5，合川特產

重慶合川比較著名的特產有合川桃片、合川肉片和合川醬油，合川桃片是中國傳統的名特產，酥脆鮮甜，合川肉片被列入了中國名菜譜，合川醬油曾榮獲優質醬油稱號，合川也是巴蜀文化的重要發源地之一。合川的特產是什么1、合川桃片合川桃片是中國著名的傳統名特產，它粉質細膩，片薄而綿軟，撕開后也不會變爛，桃片的顏色潔白，味道香甜，桃仁香氣濃郁，椒鹽桃片顏色澤稍稍金黃一些，有甜、咸、麻味等多種口味。2、合川肉片合川肉片是重慶合川的地方菜肴，距今已有100多年的歷史，這道菜酸甜中帶著些許辣味，逐漸成為合川乃至川菜中的著名菜品，并在全國地區廣泛流傳，而且被列入了中國名菜菜譜之中。3、合川醬油合川醬油創始于光緒年間，民國21年在四川省物展會上榮獲優質醬油的銀質獎章和獎狀，1982年在永川地區的評比中獲得優質醬油稱號，并在全國醬油評比中獲得最高分，獲得中商部優質產品獎。

6，合川肉片是從什么時候開始出現的

民間流傳的三個版本　　合川區文化館副館長、合川區非遺保護中心負責人胡中華介紹，合川自古是物資集散之處，商貿云屯之所，飲食行業興旺發達，各種名菜名小吃，在渝合一帶，名噪一時。“合川肉片”就是在這樣的水碼頭飲食行業中應運而生。民間有三個故事版本，述說“合川肉片”的歷史淵源。　　一說：有一天，飯店下班后，廚師將賣剩的肉片邊角料，拿雞蛋、淀粉包裹后，油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調料烹炒出來，供自己下飯。沒想到非常鮮美可口，從此他就持續做這樣的合川肉片，漸漸地成為風味菜肴。　　二說：在南宋抗蒙之際，知州王堅來到合江（合川古稱合江）護城門一家小酒館進食。照看店鋪的小徒弟見知州大人前來，慌亂將豆粉、雞蛋、湯圓面和肉下入油鍋，肉片炸得焦黃時他驚慌端上桌。誰知知州大人嘗了后，竟說：“妙！妙！這道菜叫什么名字啊？”小徒弟隨口說“合州肉片”。　　三說：清朝年間，四川省城一官員乘船來到合川，上岸走進河街一家飯店。河街飲食界名人“袁大炮”師傅正當廚，見有外地客官來店就餐，便將自己剛琢磨出來的一道油酥肉片端上桌去，吃客指著袁師傅說道，“合川肉片，一道佳肴！”合川肉片制作技藝從此流傳。

7，合川肉片怎么做

用料五花肉 350克花椒 3克鹽 3克白砂糖 3克高度白酒（料酒黃酒也行） 5克雞蛋 2只紅薯淀粉 40克合川肉片的做法去皮瘦五花肉切成3-4毫米的大片花椒下鍋干炒焙出香味，千萬別胡了！然后我用料理機打了下，沒有料理機直接搗碎即可。五花肉放入除雞蛋和淀粉外的其他所有調料，腌制30分鐘左右入味。（其實我沒腌，也挺好吃！）加入雞蛋和紅薯淀粉（沒有就用玉米淀粉或小麥淀粉代替）拌勻。下油鍋炸熟即可食用！直接吃或哪來燉菜都可以！直接吃的話可以炸好后，再復炸一次，也可以不復炸。

8，合川桃片和合川肉片分別是用什么做的味道怎么樣

對于材料，上面朋友已經說的很清楚啦，，以我的觀察，合川肉片是相當酥脆，吃到口中既有面粉又有肉感的香味，，很值得一嘗嘗的。。當然桃片在合川可是千年歷史，有舒軟和咸味硬脆的，，具體味型可就多啦，，，總的來說我更贊肉麻哈。。。脆脆。的。辣辣的。。呵呵

現在外面有包裝的合川肉片，也比較好吃的，現在做成一種小吃了。合川桃片現在就難買到正宗的了。

桃片主要有面粉，糖，核桃，糯米，是小吃合川肉片豬腿肉400克，水發玉蘭片100克，水發木耳30克，鮮菜心50克，泡辣椒10克，姜、蒜、蔥各10克，鹽3克，醬油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒5克，鮮湯40克，豆粉25克，雞蛋25克，素油200克。是一道菜

你好！糯米，是小吃合川肉片豬腿肉400克，水發玉蘭片100克，水發木耳30克，鮮菜心50克，泡辣椒10克，姜、蒜、蔥各10克，鹽3克，醬油10克，醋10克，料酒5克，鮮湯40克，豆粉25克，雞蛋25克，素油200克，糖15克，味精1克桃片主要有面粉，糖，核桃如有疑問，請追問。

合川肉片豬腿肉抹料酒過雞蛋伴淀粉炸金黃泡辣椒、姜、蒜、蔥、鹽..下炒辣的U.爆香.醬油、醋、糖、味精、加水淀粉勾欠.桃片不知道怎么做，都是買來吃

9，合川肉片的家常做法

用料主料請點擊輸入圖片描述豬里脊肉250克請點擊輸入圖片描述大白菜半棵請點擊輸入圖片描述黑木耳100克輔料川味紅油火鍋底料1/4包料酒2匙醬油2匙淀粉1匙雞蛋清1個四川花椒1小把鹽少許蔥花適量大蒜4瓣合川肉片的做法1.里脊肉切薄片備用請點擊輸入圖片描述2.肉片中加入料酒，醬油，鹽，淀粉蛋清用手反復抓勻腌制十五分鐘備用請點擊輸入圖片描述3.木耳發好開水汆燙熟鋪在準備上桌的小鍋里備用請點擊輸入圖片描述4.白菜洗凈控干…撕成大片…請點擊輸入圖片描述5.在鍋里加少許底油…加入白菜翻炒至微軟盛出…疊加在木耳上面備用…請點擊輸入圖片描述6.熱鍋加底油…蔥花爆香…將川味火鍋底料凝固的紅油塊加入鍋中炒制融化出香味兒（用量根據口味添加請點擊輸入圖片描述7.加入適量高湯或者開水煮沸請點擊輸入圖片描述8.將煮沸的辣湯汁澆在碼有木耳和白菜的小鍋里繼續加熱…請點擊輸入圖片描述9.再次沸騰后加入腌好的肉片…肉片稍加汆燙變色就熟了請點擊輸入圖片描述10.肉熟后加入蔥花和蒜末…另起油鍋…熱油炸花椒粒至出香味…用滾熱的油潑在整盆兒菜上…滋啦啦一聲就可以上桌啦請點擊輸入圖片描述合川肉片成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧火鍋底料本身有鹽分…所以鹽分一定要掌握好…如果底料是比較辣的就不用另外加干辣椒面啦

10，合川肉片怎么做

用料五花肉 200g 木耳全蛋水淀粉玉蘭片（我用的筍子）蔥姜蒜合川肉片的做法五花肉切片，雞蛋打散加淀粉打勻，另一個碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少許，醬油，最后加水調勻。鍋內放油燒熱，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下鍋，斷生后起鍋。炒鍋打底油后，放紅豆瓣醬，姜蔥蒜片，炒香后加入（筍子）玉蘭片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。最后倒入之前調的汁，翻炒均勻，出鍋錢加一點油就行了

主料編輯豬腿肉400克；水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克[2] 輔料編輯泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。[2] 制作編輯合川肉片1）豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻；2）水發玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；3）炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊；4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成！[2] 烹飪方法編輯合川肉片1. 姜、蒜切指甲片；2．蔥切馬耳形；3．玉蘭片切成薄片；4．水發木耳洗凈去蒂；5．茄子橫切兩截，選用前一部分，去皮切成長8厘米、寬3.5厘米、厚0.3厘米的片；6．切好的茄片拌上雞蛋和豆粉調成的蛋糊，入油鍋中炸黃酥后撈出；7．將糖、醬油、醋、豆粉、味精、素湯、鹽調勻成糖醋汁；8．鍋中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各種調料，加水豆粉兌成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9．炒轉后下蔥、木耳、蘭片，翻鍋顛勻，裝盤即成。

11，合川肉片的做法三

【口味】：咸【難度】：切墩（初級）【時間】：30分鐘【分類】：川菜豬肉老少皆宜【熱量】：這道菜每100克熱量為168大卡主料：豬腿尖肉200克，水發木耳50克，水發蘭片25克輔料：蒜片7克，蔥15克，紹酒10克，全蛋淀粉100克，白糖10克，肉湯25克，郫縣豆瓣20克，醬油15克，味精1克，川鹽1克，芝麻油5克，醋15克，豬化油100克，姜片7克步驟：1、將肥瘦相連的豬腿尖肉切成4厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的片盛入碗內，加入川鹽、紹酒、全蛋淀粉拌勻。2．水發蘭片切成薄片。白糖、醋、醬油、味精、肉湯放入碗里，兌成滋汁。3．炒鍋置中火上，下豬化油50克，燒至五成熱將肉片理平，放入鍋內煎（煎時，將鍋輕輕搖動，以免粘鍋）。4．待貼鍋一面呈金黃色時，將肉片撥在鍋邊，下入剁細的豆瓣、姜、蒜、切成馬耳朵狀的蔥、木耳、蘭片翻炒幾下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸轉盛盤即成。【小貼士】：1．此菜用煎、烹兩種烹調方法。拌肉皮的蛋漿干稀適中，不可太干。2．肉片理平再下鍋，火力稍小點，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起鍋。3．此菜滋汁量多少以芡汁亮油為度。

主料輔料豬腿尖肉200克，蒜片7克，水發木耳50克，蔥15克，水發蘭片25克，紹酒10克，全蛋淀粉100克，白糖10克，肉湯25克，郫縣豆瓣20克，醬油15克，味精1克，川鹽1克，芝麻油5克，醋15克，豬化油100克，姜片7克烹制方法 1、將肥瘦相連的豬腿尖肉切成4厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的片盛入碗內，加入川鹽、紹酒、全蛋淀粉拌勻。水發蘭片切成薄片。白糖、醋、醬油、味精、肉湯放入碗里，兌成滋汁。 2、炒鍋置中火上，下豬化油50克，燒至五成熱將肉片理平，放入鍋內煎(煎時，將鍋輕輕搖動，以免粘鍋)。待貼鍋一面呈金黃色時，將肉片撥在鍋邊，下入剁細的豆瓣、姜、蒜、切成馬耳朵狀的蔥、木耳、蘭片翻炒幾下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸轉盛盤即成。工藝關鍵 1、此菜用煎、烹兩種烹調方法。拌肉皮的蛋漿干稀適中，不可太干。 2、肉片理平再下鍋，火力稍小點，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起鍋。 3、此菜滋汁量多少以芡汁亮油為度。風味特點 1、"合川肉片"是四川合川縣的傳統名菜。系選用豬腿尖肉切片，裹全蛋淀粉，下油鍋中兩面煎黃后，再加調配料烹制而成。 2、"合川肉片"為荔枝味型，它以肉片酥、香、嫩且具荔枝味，而膾炙入口。成菜顏色金黃，外酥肉嫩，咸鮮中略帶酸甜味，鮮香可口。

12，合川肉片的來由

合川肉片【所屬菜系】川菜【特點】顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。【原料】豬腿肉400克。水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。【制作過程】豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。水發玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。合川肉片是肉做的。

這個講得不錯：數度入川，得一真諦，覓食需入邋遢小店。其鍋臺炊具，煙熏烹蒸，黝黑油膩；其桌案臺幾，款式雜陳，斑駁陸離，方得以品味到正宗之川菜。是日前往合川，偶聞趣事兩則：其一：重慶不屬川，合川不歸蜀，合川歸渝直轄，即重慶之合川，萬不可以四川之合川相稱，否則找踹乃必然之結果；其二：既不屬川歸蜀，然菜系卻自封正宗之川味，倘若言其具有湘味，不被暴打則幸也。嗟乎？怪乎？太陽西斜，饑腸轆轆，如無頭之蠅，遁入空門。喊店家下菜，麻將聲聲。稍事拂簾婦出，薦看家菜一二，特推合川肉片為最。各地自有地名佳肴，北京烤鴨、西湖醋魚，物博地廣，枚不勝舉。合川有肉片，來歷自口傳。言大清末日，食店打烊，老廚將所剩肉片千烹萬炙，供己獨食。小廚不悅，偷而食之，頓然口舌生津，夜夢不斷。經幾度揣摩，小廚門臉相向，另立門戶，取名合川肉片，流傳至今。據傳，肉片炮制之法多樣，有老廚小廚之分。老廚選肉片，咀嚼筋道，老少不宜；小廚以肉末，滑軟柔糯，婦孺咸宜。無論肉片、肉末，遠相似，近相宜。肉切片（斬末），裹以蛋清味料醒悟半時，撲苕粉拍薄似餅，溫鍋炸至金黃，趁熱切菱形，尺寸隨意，入口文雅即是。鍋底留油少許，投輔料與肉片爆炒裝盤。輔料者應時而議，水發玉蘭，木耳洋蔥，泡椒姜蒜，林林總總，均可無忌入主。店家有言在先：此美味至于客官，今生緣腸，來世不忘；至于大廚，寧做它菜十道，不做合川肉片。夸張否？事實也！點菜至入口，豈料黃昏入墨，燈火闌珊。饌饗此味，外酥里嫩，色澤絳紅，微酸弱甜，口感香糯，辣味綿長，舌唇交錯。聽勸說，配以當地盛產之米酒，夾一箸肉片，啜一口米酒，醺醺然樂不思歸，哪還管蜀道之難難于上青天。于合川饕餮，惟此味記憶難泯。是為記。

以地名為菜名的“合川肉片”系四川合川地方菜肴，至今已有一百多年歷史。據說，此菜是當地一家飯店的廚師無意中創制的。相傳有一日，飯店打烊后，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調料烹炒出來，供自己下飯吃。廚師沒想到一嘗此菜，竟然非常鮮美可口。從此他就如法炮制。 “合川肉片”呈橘紅色，甜酸帶辣，外脆里嫩，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。