臘八豆什么時間做一般來說臘八豆是從立冬就開始制作，因為臘八豆需要時間腌制，所以立冬后開始做到臘八的時候就正好可以食用了，不過喜歡吃臘八豆的人什么時候開始做都是可以的。臘八豆是湖南傳統的風味小吃，由黃豆腌制而成，一般從立冬后就開始制作，一直到臘八之后開始食用，下面就和小編一起來看看臘八豆是怎么做的吧。

1、臘八豆怎么做？

臘八豆是南方人愛吃的，我們這邊以前也是家家做的。但如今多年沒有吃臘八豆了，只有小時候媽媽才認真做過，自己也學著做過幾回，我把方法說出來吧！臘八豆是臘月做的才好，味道好，不容易壞了。當然冬天來得早的地方，氣溫到15---0攝氏度左右就可以做了，一，選取優質黃豆，要顆粒飽滿，無霉爛變質的。用水浸泡一晚上，發脹后洗凈去雜質，

然后倒入鍋里加水煮熟透。一定要熟而不爛，能用手捏爛但不能煮得沒了形狀，豆子要是完整的，二，濾出水，攤涼，放在準備好的容器里。蓋好讓其自然發酵，如果溫度低了加點保溫物，但要注意透氣，這樣才不會爛了變質，讓有益菌能正常生長。一般一個星期左右發酵完成，看到黃豆起涎發黏就可以了，三，準備好干椒，花椒放鍋里加鹽粒炒香，然后準備姜絲，少許米酒或者白酒，一起倒入發酵了的黃豆里，攪拌均勻。

量調料用量依照個人口味來，鹽不能加少了，酒可以不加。四，把調制好的黃豆再裝入壇中，倒入攤涼的白開水浸泡好，再封存，進行二次發酵，注意要讓豆浸泡在水里里，不能裝太滿了，要留心發酵時水是否會溢出。當然如果豆子太干了，水變少了漏出來豆子，也要及時加水，這樣二十天左右臘八豆就做好了，可以開壇吃了。開壇吃不完就倒入植物油在上面密封著，這樣可以長期不變質，

2、干臘八豆怎么做？

臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的，在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過腌漬發酵后，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收，制作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定；后期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣制作的臘八豆才能突出它應有的風味，

臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳肴。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······工具/原料干黃豆(500g)，生姜100g，鹽50g，干紅椒50g方法/步驟1、準備好500克干黃豆2、準備好辣椒碎、生姜和食鹽，3、黃豆提前泡發4、泡好的黃豆入水煮熟。5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼，

6、放入干凈無水容器中，靜置；進行第一次發酵。7、至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）；第一次發酵完成，8、生姜去皮、洗凈、切細末。9、切好的生姜倒入豆子中，10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。11、再加入臘水（臘月的水燒開攤涼），12、充分拌和均勻。13、裝入荷葉壇子中14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風，

3、臘八豆一年四季都可以制作嗎？

臘八豆是湖南傳統的風味小吃，由黃豆腌制而成，一般從立冬后就開始制作，一直到臘八之后開始食用，下面就和小編一起來看看臘八豆是怎么做的吧。臘八豆什么時間做一般來說臘八豆是從立冬就開始制作，因為臘八豆需要時間腌制，所以立冬后開始做到臘八的時候就正好可以食用了，不過喜歡吃臘八豆的人什么時候開始做都是可以的，

很多人對臘八豆并不了解，因為這是湖南的傳統小吃，臘八豆已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛，但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品，但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。