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本文目錄一覽

1，新鮮野豬肉怎么煮
2，新鮮野豬肉肉怎么腌制
3，野豬肉怎么做簡單還好吃
4，野豬肉的配料及烹飪技巧
5，純野豬肉怎么做
6，生鮮野豬肉怎樣做著吃

1，新鮮野豬肉怎么煮

一、醬野豬肉的制作材料：　　主料：豬腿肉2000克　　調(diào)料：鹽100克,醬油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克二、醬野豬肉的特色：　　味咸香，質(zhì)酥爛，色金紅。三、醬野豬肉的做法：　　1.將野豬肉切成250克重的塊，放入涼水內(nèi)浸泡5小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈。　　2.鍋內(nèi)加入湯2千克，下入野豬內(nèi)塊，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。　　3.用慢火煮3小時左右，加入糖色，再煮片刻撈出肉，瀝凈醬湯，擺在平盤上；稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。四、成品展示：

麻辣的好吃

放姜下去煲湯，營養(yǎng)不會流失

和平時豬肉一樣，但時間稍長些

依據(jù)個人口味進行分割和烹飪。加工方法與普通豬肉基本相同。

新鮮野豬肉怎么煮

2，新鮮野豬肉肉怎么腌制

按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香后即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被腌透,防止其在腌制過程中發(fā)生變質(zhì)，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘米)，深應(yīng)及肉厚的2/3或及骨.趁溫用于抓取炒好的椒鹽均勻地涂擦豬肉內(nèi)外表面及刀縫中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應(yīng)多開口、多加食鹽，必要時可涂擦2----3次。椒鹽涂擦好后，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后壓在肉塊上;為保清潔衛(wèi)生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處保存。按上法完成豬肉腌制的初步加工后，經(jīng)2----3天，可見盆內(nèi)有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.并調(diào)整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.涂擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此后繼續(xù)2---3天(其間須勤加翻缸調(diào)整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛于陰涼通風處，晾干晾透即完成整個腌制過程。

新鮮野豬肉肉怎么腌制

3，野豬肉怎么做簡單還好吃

爆炒野豬肉材料主料：野豬肉。輔料：香芹、野山椒、紅椒、蔥姜。調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。做法1、野豬肉洗凈后切絲備用。2、肉絲用鹽、料酒、水淀粉上漿備用。3、香芹切段、紅椒切轱轆、蔥姜切末備用。4、鍋中做油，6成熱時下入蔥姜炒香。5、下入野豬肉絲大火爆炒至斷生后烹料酒。6、下入野山椒、紅椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。7、繼續(xù)翻炒約30秒后勾薄芡即成。小訣竅1、野豬肉絲要切得均勻一些。2、注意全程旺火爆炒才能炒出香濃的味道。

紅燜特種野豬肉《食療本草》載：“野豬肉，主癲病，補肌膚。”蘑菇具有悅神、開胃、理氣、化痰的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。具有補虛、開胃、化痰的功效。可作為體虛贏瘦、營養(yǎng)不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多種病癥患者的輔助營養(yǎng)菜肴。健康人食用更能強身防病，潤膚健美。原料： 1、主料：特種野豬肉500 克，鮮蘑菇200克。 2、調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。制作方法： 1、將特種野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。 2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。

野豬肉怎么做簡單還好吃

4，野豬肉的配料及烹飪技巧

食材與明細野豬肉500g 花椒適量姜適量八角適量桂皮適量香葉適量辣椒適量植物油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量醋適量冰糖適量1. 野豬肉處理干凈，切小塊2. 冷水下鍋，野豬肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水開后燒5分鐘。3. 洗凈血沫，撈出瀝干水分。4. 準備好香料，燒肉時可以適量多放花椒。5. 鍋中放油，加入冰糖，小火炒糖色，炒好后放入汆水后的野豬肉翻炒上色。6. 放入花椒、八角、桂皮、香葉、姜、干辣椒等香料炒片刻。7. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。8. 鍋中加水沒過野豬肉，加入少量醋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，今天我燉了大約1.5小時，肉熟水變少時加鹽調(diào)味，大火收汁。9. 出鍋裝盤，這真正的野豬肉味道就是不一樣，非常的軟糯鮮香。

怎樣炒肉比較嫩：　　肉切好以后用芡粉掛漿，比例是肉：粉＝10：1。另外還可以再加入料酒、醬油（不能放鹽，否則會使肉變老）一起攪拌，油溫以后（不要等油熱了）立刻下鍋翻炒，等到肉片舒展變色再加鹽等配料，這樣既能使炒肉變嫩，又能避免粘鍋。如果加少許糖可以使肉片變嫩，但是不要過量。另外可以加入適量菠蘿或木瓜也能使肉片變得滑嫩。　　豬肉，牛肉都可以這樣處理，另外炒熟的時間差不多。烹飪技巧有區(qū)別。　　廚房有一句話：“橫切牛肉豎切豬”。意思是牛肉不能順著肉絲紋路切，要橫著切斷，而豬肉正相反，要順絲切。炒肉不能時間太長，看到肉變色變白了（這叫斷生）就可以加入其他輔料了。

5，純野豬肉怎么做

一、紅燜特種野豬肉主料：特種野豬肉500 克，鮮蘑菇200克。調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。制作方法： 1、將特種野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。 2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。二、燒汁金菇野豬卷主料：野豬里脊、金針菇調(diào)料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量。制作方法： 1、將野豬里脊改成片； 2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調(diào)制入味； 3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀； 4、鍋內(nèi)放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出； 5、鍋內(nèi)留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。特點：滑嫩爽口回味悠長。三、野豬肉歸參湯主料：黨參15克，當歸10克，野豬肉250克。調(diào)料：精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。制法： 1、將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當歸洗凈潤透切片。 2、將鍋中放入適量油，燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒，注入清水適量，加入黨參、當歸共煮，煮至肉熟爛，調(diào)味即成。

我認為最簡單而且味道鮮美的吃法是鹵著吃，先把野豬肉出水（焯水），洗凈血污，放入制好的鹵汁中煮好（要煮亂）野豬肉特有的香味出來了，就好吃了。

加山藥或土豆,可去膻氣.

鹵來吃

野豬肉菜譜菜譜1：野豬肉蘿卜丸主料：精野豬餡，蘿卜副料：鹽，味精，料酒，生粉，香油做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。特點：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口菜譜2：湘味小酥野豬肉主料：野豬里脊副料：鹽，味精，料酒，老抽，蠔油，雞蛋，十三香，生粉，面粉做法：把里脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。特點：湯鮮肉嫩。菜譜3：石烹野豬柳主料：野豬里脊肉450克，彩石。副料：蠔油，料酒，鹽，味精，香蔥段，香菜段做法：豬柳過油炸過以后，下入調(diào)料，即成。特點：豬柳滑嫩，咸鮮香口。菜譜4：千張野豬肉主料：野豬肚皮肉、梅干菜副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量做法：（1）豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮（2）鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬后，再放入冰箱切成薄片。（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩菜譜5：秘制野豬肉主料：野豬里脊肉600克副料：蠔油，鹽，味精，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。特點：香辣可口，肉片滑嫩

一、原料： 1.主料：野豬肉250 克，筍片50 克，水發(fā)木耳50 克、胡蘿卜50 克。 2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、醬油、蔥花、姜絲、胡椒粉、濕淀粉。二、制法： 1.將野豬肉洗凈切片，水發(fā)木耳去雜洗凈撕小片。胡蘿卜刮去表皮，洗凈切片。 2.鍋燒熱，投入野豬肉煽炒至水干，烹入料酒、醬油偏炒幾下，加入精鹽、蔥、姜和適量水，煽炒至肉熟，加入胡蘿卜片、筍片、木耳煸炒至入味，用濕淀粉勾熒，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即裝盤即成。按：此菜由野豬肉、筍片、木耳、胡蘿卜等物組成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素。礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。具有健脾開胃、補虛等功效，適用于脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、乏力、食欲不振、消化不良、咳嗽等病癥患者食用。健康人食用更能增進食欲，強身防病。

6，生鮮野豬肉怎樣做著吃

豬肉家家都燒但是并不是每個人都燒得好豬肉經(jīng)常吃但是常常吃不出新花樣豬肉怎樣做好吃？有多少種簡單實用的做法？杜掌門今天就給大家羅列一下！酸湯肘子1.用火將肘子的虎皮色燒出來。2.將燒好的肘子放進涼水里浸泡，再放入熱水鍋中煮。3.將切好的蔥，姜煸炒，放入帶菜根的香菜，再倒入料酒、醬油，加入花菇、大棗、山楂和黃豆一起燉煮。4.加入秘制辣椒油。（具體請見愛吃辣的一定要看！這樣做辣椒油，比什么菜都下飯！）5.小火慢燉2小時30分鐘，放入適量的鹽就可以起鍋啦！酸酸辣辣的酸湯肘子這樣就做好啦，好吃不膩，給您的夏天提提味！稻香紅燒肉1.在鐵板上煎炙五花肉，成焦殼狀態(tài)后，再切成3厘米的小方肉塊。2.用稻草扎緊小方肉塊。3.放入等比例的冰糖和水，熬至亮紅色時，將五花肉下鍋，快速翻炒（炒糖色具體方法請見：只要這兩步，就能學會紅亮誘人的炒糖色絕招！）。4.加入桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒和啤酒煸炒，隨后再加入料酒、醬油、山楂，并借用荷葉當鍋蓋，小火慢燉90分鐘。時間到了我們的紅燒肉就可以擺盤啦，看這整齊的紅棕方塊，是不是很像行軍包呢？掌上明珠1.將生豬蹄下油鍋爆炸，待豬蹄表面生出虎皮色。2.油鍋里放入八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜翻炒，加入醬油、料酒。3.將豬蹄放入鍋中，加入烏梅。4.在鍋里加開水，依次加入香菜、尖椒和糖。5.將鴿子蛋扎幾個孔后，放入油鍋油炸。6.等待50分鐘后就可以起鍋啦。這樣香糯軟爛的豬蹄就做好了，筷子一戳，皮酥肉爛，切好之后就可以享用啦！彩珠過橋龍排1.將五花肉排淋上草菇老抽，用手抹勻。2.當油溫達到8~9成熱時，淋炸五花肉。3.依次在鍋內(nèi)放入八角、白蔻、桂皮、蔥、姜、蒜，待煸炒至微微泛黃，加入黃醬和清水，慢火煸香。4.當有醬香味溢出后，再加入郫縣豆瓣醬、干辣椒、生抽、醋和肉，接著加入清水、冰糖，小土豆，蓋上鍋蓋等待50分鐘。簡單四步就能做出香噴噴的五花肉排，您心動了嗎？

紅燒

一塊肥瘦相間的野豬肉，夠解饞還不會讓你膩，不管怎么煮都散發(fā)著濃郁的肉香味！不說了，我得趕緊買肉去！不然口水都要流干了~香煎野豬肉材料五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個做法1. 五花肉洗凈，去皮后切薄片。2. 雪梨榨汁，瀝過殘渣后取汁，加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調(diào)成腌料。3. 把切好的五花肉放進去腌漬4小時以上，或隔夜。4. 將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色后，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃即可。五花肉燒豆腐材料五花肉、豆腐、蒜瓣、蔥花適量做法1. 準備好材料，豆腐切厚塊，五花肉也切好！2. 把五花肉用料酒腌制一下3. 鍋里放適量的油燒熱后，加入蒜瓣里面爆香4. 接著把五花肉放進去煸炒，炒到肉發(fā)白了，肥油煸出來了5. 把肉推到鍋的一邊，把豆腐倒進去煎6. 這個時候把腌五花肉剩下的黃酒倒進去7. 一面煎好了之后，翻一面繼續(xù)煎，然后加入2大勺水，生抽里面8. 再加入調(diào)料，鹽和雞精炒勻，等水收干9. 最后翻炒均勻就可以關(guān)火裝盤了！梅干菜五花肉材料梅干菜1碗、五花肉1塊、料酒、白糖做法1. 五花肉切2-2.5cm見方的塊，冷水入鍋，倒入適量料酒，大火燒開，煮幾分鐘去除血沫；梅干菜沖洗干凈，用清水浸泡出多余的咸味。2. 焯好的五花肉撈出，放入電高壓鍋，加開水，約20分鐘軟而不爛即可。3. 鍋中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好并擠干水分的梅干菜。4. 加入壓五花肉的肉湯，基本和肉齊平，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮20-30分鐘，最后大火收干湯汁后撒上熟芝麻即可。五花肉燒豆干材料五花肉500克、豆腐干300克、油、鹽、冰糖、姜、蒜、八角2個、桂皮1塊、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉做法1. 五花肉去凈殘毛，洗凈后切成約1.5厘米厚的塊；白豆干的表面先剞上花刀，切小塊。2. 熱鍋內(nèi)放入少許油，下入五花肉，炒至五花肉表面變成微黃出油。3. 下入料酒、老抽、生抽各兩小勺，炒勻上色，下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、鹽，炒勻，下入白豆干，炒勻。4. 倒入適量的熱水（能淹過所有材料并高出約2厘米），下入蔥結(jié)，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約一小時后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。五花肉酥海帶材料海帶、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、干紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油做法1. 蔥姜蒜改刀處理；五花肉切片；海帶洗凈表面鹽分，浸泡1小時，橫斷，卷成海帶卷。2. 熱油鍋，將五花肉放入煸香出油，放入蔥姜蒜，煸香，海帶卷放入鍋中，添入沒過海帶的水，放入味極鮮、八角、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜制1個小時3. 加入適量鹽，淋入香油，放少許香菜，盛出，裝飾紅椒即可。

豬肉是很常見的食物，它含有的蛋白質(zhì)豐富，而且這樣是對人體營養(yǎng)補充都是非常不錯，不過對豬肉的制作，也是也好有一定方式方法，這樣對制作的時候，才會知道如何做最佳，那野豬肉也是很好吃，對這樣豬肉在購買上，也是很難，那野豬肉怎么做好吃呢，這個問題也是很多人不清楚的。　　那野豬肉怎么做好吃呢，它的制作方法也是比較多，對這樣豬肉制作上，在制作技巧上，都是要進行了解，使得制作的時候，也是能夠順利進行，對人體各方面，都不會有損害。* 野豬肉歸參湯(適用便血者，痔瘡者)- 主料：黨參15克，當歸10克，野豬肉250克。- 調(diào)料：精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。制法1.將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當歸洗凈潤透切片。2.將鍋中放入適量油，燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒，注入清水適量，加入黨參、當歸共煮，煮至肉熟爛，調(diào)味即成。效果：野豬肉對治療虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血有一定的治療效果。當歸具有補血、和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥清腸功效。黨參可補中益氣、生津。當歸偏補血，黨參偏補氣。　　血虛頭痛、眩暈、痔瘡下血等患者宜經(jīng)常服用。如患者血虛為主可加重當歸用量，如患者大便溏瀉當歸的用量適當減少。* 燒汁金菇野豬卷(滑嫩爽口)- 主料：野豬里脊、金針菇。- 調(diào)料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量。制作方法1、將野豬里脊改成片。2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調(diào)制入味。3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀。4、鍋內(nèi)放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。5、鍋內(nèi)留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。效果：滑嫩爽口回味悠長* 紅扒野豬蹄膀(美容養(yǎng)顏，增肥)- 主料：野豬蹄膀一只- 調(diào)料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量制作方法1、將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用。2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質(zhì)軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。效果：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩