精武鴨脖，精武鴨脖跟周黑鴨有什么不同哪個(gè)好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-25 22:19:47 編輯：重慶本地生活手機(jī)版

1，精武鴨脖跟周黑鴨有什么不同哪個(gè)好吃

你是比較精武鴨脖和周黑鴨的鴨脖嗎？讓我比較我覺(jué)得精武鴨脖好吃，精武鴨脖鴨脖子的味道是融到肉里面了。而周黑鴨的鴨脖的味道是在脖子外面覆蓋的一層作料里面。所以精武鴨脖味道更好，有微辣和辣的兩種。辣的可以讓你辣的想吐火的那種。

朱阿婆鹵味鴨好吃，不知道你有沒(méi)有吃過(guò)嗎？你可以添加個(gè)關(guān)注，或者給個(gè)私信，這個(gè)鹵味熟食這些東西呢，咱們都可以提供一系列的參考信息

精武鴨脖跟周黑鴨有什么不同哪個(gè)好吃

2，精武鴨脖的介紹

精武鴨脖是湖北武漢最有名的漢族小吃，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，并且形成一些新的流派。

精武鴨脖的介紹

3，精武鴨脖名字

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子(精武鴨脖），屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開(kāi)起了首家鴨脖子專賣店。精武鴨脖的特點(diǎn)就在于這種美食的嚼勁非常到位，香辣可口非常符合武漢人對(duì)于美味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。精武鴨脖與周黑鴨之間有明顯的區(qū)別，正宗的精武鴨脖成紅色，而周黑鴨鴨脖一般都是褐色的。體色鮮紅成為了精武鴨脖的一大特點(diǎn)。且精武鴨脖相對(duì)于其他品牌的鴨脖來(lái)說(shuō)，口感上的特點(diǎn)就在于嚼勁十足。雖然鴨脖上的肉很少，但是，武漢人就喜歡這種沒(méi)事啃啃鴨脖的感覺(jué)，一邊啃著鴨脖，一邊和朋友“跨天”是武漢人最喜歡干的事情之一。

精武鴨脖名字

4，南寧精武鴨脖

精武鴨脖一般都是小店自己做的吧，品種很少，并且他們都放好多天，他們出貨速度肯定沒(méi)法和絕味鴨脖比。絕味是全國(guó)連鎖加盟的，他們都是統(tǒng)一供貨的，開(kāi)店和進(jìn)貨成本比精武的肯定高，但出貨量大的多的多，總體上，我感覺(jué)絕味的盈利能比精武要好的多的多。個(gè)人觀點(diǎn)

實(shí)力雄厚。鴨脖產(chǎn)業(yè)集養(yǎng)殖，逐步形成遍及全國(guó)的一條龍銷售網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，加工，新品研發(fā)。想學(xué)技術(shù)或加盟，當(dāng)然要找個(gè)實(shí)力雄厚的總部啊武漢周氏鴨業(yè)有限公司成立于1996年，屠宰，武味周精武第一家早已享有盛名，這個(gè)是大企業(yè)。旗下品牌武味周·黑鴨。武漢精武鴨脖培訓(xùn)，擁有全國(guó)最先進(jìn)的鹵制品加工基地，當(dāng)然可以選擇周氏鴨業(yè)的武味周精武第一家，真空包裝，精武鴨脖加盟，分割，加盟配送于一體，直營(yíng)銷售，公司現(xiàn)有員工500余人!祝樓主成功

5，精武鴨脖與絕味鴨脖的區(qū)別

絕味鴨脖、精武鴨脖的區(qū)別為：所屬不同、主營(yíng)產(chǎn)品不同、產(chǎn)地不同。一、所屬不同1、絕味鴨脖：絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌。2、精武鴨脖：精武鴨脖是精武鴨脖國(guó)際控股有限公司的核心品牌。二、主營(yíng)產(chǎn)品不同內(nèi)1、絕味鴨脖：絕味鴨脖主營(yíng)產(chǎn)品容為鹵制鴨肉類、鹵制海鮮類、鹵制素食類等產(chǎn)品。2、精武鴨脖：精武鴨脖主營(yíng)產(chǎn)品為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)類等產(chǎn)品。三、產(chǎn)地不同1、絕味鴨脖：絕味鴨脖的產(chǎn)地是湖南長(zhǎng)沙。2、精武鴨脖：精武鴨脖的產(chǎn)地是湖北武漢。擴(kuò)展資料：鴨脖的保存把鴨脖放入保鮮盒，置于冰箱中冷藏。冰箱中儲(chǔ)存熟食最好不要超過(guò)三天。拿出來(lái)吃的時(shí)候要檢查是否有異味。如果有異味不要食用。即使沒(méi)有異味，在吃熟食前一定要燒開(kāi)熱透，高溫加熱是很好的殺菌方式。冷藏室可以存放1－3天內(nèi)要吃的肉類、魚(yú)類，或新鮮蔬菜，冷凍室則是放速凍食物或長(zhǎng)期保存的肉類的地方。冰箱中食物混雜，很容易串味，滋生各種細(xì)菌，建議定期清理冰箱。每月至少給冰箱清潔消毒一次，不建議用刺激性的消毒劑。

6，精武鴨脖怎么做

精武鴨脖是武漢最有名的小吃，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上好火計(jì)精武鴨脖培訓(xùn)，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，并且形成一些新的流派，湖南好火計(jì)鴨脖也是由它發(fā)展而來(lái)的只是在配方上有所改進(jìn)。遺憾的是，精武鴨脖商標(biāo)早在1997年就被他人搶注，并沒(méi)有落戶武漢。做法：　　1.鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓；　　2.用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí)；　　3.使用的香料有以下六種：八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以上) 。鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等，各有各的妙味。其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時(shí)，多次洗凈，沸水燙5-10分鐘，放鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制約一小時(shí)，鴨脖子熟爛后撈出。

- 用料 -雞脖子500g油3勺鹽1勺蔥1顆姜1塊花椒1勺八角3顆桂皮1小塊香葉2片- 做法 -1.雞脖子洗凈2.去掉雞脖子表面的一層油脂3.熱鍋冷油，油熱加入蔥段，姜片，花椒，八角，香葉炒香4.加入雞脖子翻炒淋入醬油翻炒均勻5.加入沒(méi)過(guò)雞脖子的誰(shuí)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘6.加適量鹽大火收湯7.美味的家常醬雞脖子好吃到爆。

7，精武鴨脖的做法

精武鴨脖子的技術(shù)，做法和配方全部告訴你，學(xué)會(huì)即可開(kāi)店，擺攤，大家可以多看幾遍，我將從下面幾步給大家講解，結(jié)尾有視頻教程獲取方法。?1–材料選購(gòu)2-高湯制作3–香料包制作4-炒糖色5-鴨脖子鹵水制作6-鴨脖子鹵制7-怎么樣子的精武鴨脖子才算合格1—材料選購(gòu)和處理1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳，2、將鴨脖子、清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分）3、冷水下鍋，燒開(kāi)，倒入適量的料酒，下入清洗干凈的鴨脖，煮3分鐘撈起，放水冷水中清洗干凈，撈起待鹵。?2—高湯制作所需材料：雞架4斤，豬骨1.5斤，清水15斤把豬筒骨和雞架子，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開(kāi)之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！經(jīng)驗(yàn)分享：熬高湯的火候和時(shí)間控制，這兩點(diǎn)將直接影響熬出來(lái)的湯是否足夠濃郁和足夠白，要注意在熬制的過(guò)程中所產(chǎn)生的浮沫一定要及時(shí)地撇出，否則會(huì)使湯變得渾濁而且腥氣重，注意在熬制高湯的過(guò)程中切勿中途加水，特別是加冷水，因?yàn)樗查g溫差過(guò)大會(huì)影響湯的味道，如果實(shí)在要加就加熱水，但是加熱水的量不能超過(guò)原湯的量。?3—香料包制作白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g稱好的各種香料，大個(gè)的切小，球形的壓破，裝進(jìn)香料包里面，鍋內(nèi)加入可以煮過(guò)香料包分量的清水，大火燒開(kāi)后放入所有香料，待水在燒開(kāi)后煮3分鐘，過(guò)水，再用清水沖洗干凈，晾干備用。4—炒糖色冰糖100克、油20克、水100克做法如下⑴冰糖敲碎成粉末。(2)炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒化,由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡時(shí)，端離火口，速炒片刻，再入火上待由黃變成深紅色，大泡變魚(yú)眼泡時(shí)，摻入鮮湯，迅速推勻，再用小火炒至湖味消失后起鍋入盛器中，糖色即已制成。需要注意的是最后的糖色是無(wú)泡狀態(tài)的；還有顏色，開(kāi)始炒糖色時(shí)只有透明的蒸汽，從顏色上判斷只要你看到透明的蒸汽變白色煙霧，就可以倒熱水了，如果白煙變成了黃煙，就說(shuō)明顏色已過(guò)，苦味就會(huì)太大了?5—鴨脖子專用鹵水調(diào)制調(diào)味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜面醬20，豆瓣醬25克，姜片40克，香料包1份，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。老湯制作1、取15斤高湯放入鍋中加入香料包、姜片，大豆油，大火燒開(kāi)后，加入剩余的調(diào)味料，糖色1份，花椒，干辣椒，小火燒30分鐘后，關(guān)火，撈起所有的材料，靜放12小時(shí)，這樣做的目的是為了讓香料能和水充分融合發(fā)酵，12小時(shí)即可鹵制鴨部件。?6—鹵制鴨脖鹵水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，大水燒烤，下入鴨脖子，該小火鹵制，鹵制時(shí)間為25-30分鐘左右，鹵完以后，關(guān)火浸泡60分鐘，浸泡的目地是為了讓鴨脖子更人味，浸泡完成以后，撈起鴨脖子，刷上一層油，放幾小時(shí)，味道更好。7—怎么樣子的精武鴨脖子才算合格。優(yōu)質(zhì)鴨脖子是不含色素的，香味是肉的自然香和香料鹵制出的綜合味道，是天然的鮮香，不含任何化學(xué)添加劑，吃到嘴里，特別有回味，骨頭里也有香辣味，辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉質(zhì)富有彈性，有嚼勁，肉質(zhì)細(xì)膩，香辣可口，好像牛肉干，久吃不膩?全套技術(shù)配方+視頻制作教程，超詳細(xì)的技術(shù)全套制作流程，認(rèn)可我技術(shù)朋友，可以發(fā)送，鴨脖子配方，到我私信，討論交流

8，武漢精武鴨脖子

鴨脖子發(fā)源于武漢精武路，發(fā)展至今經(jīng)歷近20年的歷史，目前在精武路這條小巷里已經(jīng)有20幾家鴨脖子店，都叫**精武鴨脖，若仔細(xì)品嘗其味道均還是有很大區(qū)別。近幾年精武鴨脖已經(jīng)慢慢走向全國(guó)，不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般露出。隨著電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖子迅速走紅全國(guó)。一根鴨脖賣到10元。僅去年，上海的鴨脖子銷量已上億元。其味麻辣鮮咸諸味相映相攜，且味香入骨，食者一吃之下，罷嘴不得，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等，各有各的妙味。其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時(shí)，多次洗凈，沸水燙5-10分鐘，放鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制約一小時(shí)，鴨脖子熟爛后撈出，包裝待售。其優(yōu)點(diǎn)是所鹵制的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味，食用時(shí)口感極好，鴨脖子香味濃郁、甘香味美、咸中帶甜、香嫩鮮美、紅艷奪目、麻辣香回味無(wú)窮，真正做到色、香、味、美、健康無(wú)毒副作用，正如顧客所說(shuō)精武鴨脖子香，二十八料加老湯。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，鴨脖子已在全國(guó)各個(gè)城市風(fēng)靡起來(lái)，每個(gè)店面每天的營(yíng)業(yè)額都不低于800元。做該項(xiàng)目利潤(rùn)空間大，每個(gè)鴨脖成本1-1．2元，售價(jià)4元；每個(gè)鴨頭，成本0．5--0．7元，售價(jià)3元。

在武漢市內(nèi)哪里可以買到好吃又正宗的鴨脖子？漢口新華路汽車客運(yùn)站旁邊的精武路口的“精武第一家”有賣，正宗！有真空包包裝的，便于攜帶！你還可以在那里現(xiàn)吃，大飽口福！我的答案你滿意嗎？

9，精武鴨脖子的做法

正宗鴨脖做法做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯. 武漢久久鴨脖的配方＆做法為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來(lái)…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀?※真正使用的鴨脖子香料應(yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但絕對(duì)不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國(guó)最香，據(jù)說(shuō)是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無(wú)窮，勾引出這位GM的無(wú)限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學(xué)得其秘制方法。回武漢之后，準(zhǔn)確的說(shuō)，應(yīng)是回精武路之后，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭(zhēng)相食之”，于是一個(gè)中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。從起初的無(wú)人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來(lái)越紅火。

西安《“？、冠香興》”？。。小chi麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯大火煮。

人家那個(gè)是有配方的，自己做的話一般做不到和它一模一樣的口味，但如果你自己琢磨，或許可以發(fā)現(xiàn)不一樣的做法。。。祝你成功。

10，精武鴨脖怎么做的

精武鴨脖做法1：1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí) 3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)。4）鴨脖子放進(jìn)熬好的湯里煮20分鐘即可。（20分鐘是不是短點(diǎn)？不過(guò)外邊賣的鴨脖子確實(shí)都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）做法2; 原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。制法： 1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口要領(lǐng)： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加！以免對(duì)人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味以上我也是在網(wǎng)上看的你參考下吧

11，精武鴨脖做法

1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí)3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)。(用得了這么長(zhǎng)么？我覺(jué)得一個(gè)小時(shí)就可以)4)鴨脖子放進(jìn)熬好的湯里煮20分鐘即可。(20分鐘是不是短點(diǎn)？不過(guò)外邊賣的鴨脖子確實(shí)都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅)看完以后才知道，這個(gè)節(jié)目是夕陽(yáng)紅的一個(gè)欄目，老年人用最少的錢做美食比賽，挺有意思的。武漢精武鴨頸子配方及工藝原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1 克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5，000克、精煉油2，000克。制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1， 200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口要領(lǐng)提示：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加！以免對(duì)人體有害。因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)，食品檢驗(yàn)部門是要讓你關(guān)門的！2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無(wú)的香味的效果。4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。5、鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，常看看。離火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。6、以上配方及工藝還要靠自己實(shí)驗(yàn)和摸索，有些地方要?jiǎng)觿?dòng)腦子。武漢鴨脖子的做法原料:鴨脖子若干根(具體多少自己定,弄了大約3斤),辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯(要多點(diǎn),另外木現(xiàn)成的高湯就加水了,其實(shí)差別也不是很大)制法:1.鹵水制做:有老鹵汁最好,但是一般做鹵菜素不回留老鹵水的,誰(shuí)知道啥時(shí)候再用哩?于是一切從頭來(lái),制作鹵水先.鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒, 花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實(shí)這次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行.2.預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間);3.鹵制:撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.4.炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!