后來隨著外來人口的不斷輸入，在鎮江開面條店的人也越來越多，其中以淮安人居多，他們經營的面條店有的是從早經營到晚的，有的還附帶快餐生意。鎮江人開的面條店一般只開到午市，也就是1點鐘左右就收攤了，真正的老鎮江人開的面條店，一般都不會打廣告牌，有的甚至是無名面店，來吃的都是住在附近的回頭客老主顧，只做到中午就不做了。

1、鎮江處于江南，主食是米，為何大街上有那么多面條店？

我是土生土長的鎮江人，從我小時候記事起，鎮江人的早餐選擇絕大多數都是吃面條，我也是如此。而且鎮江人開的面條店一般只開到午市，也就是1點鐘左右就收攤了，后來隨著外來人口的不斷輸入，在鎮江開面條店的人也越來越多，其中以淮安人居多，他們經營的面條店有的是從早經營到晚的，有的還附帶快餐生意。真正的老鎮江人開的面條店，一般都不會打廣告牌，有的甚至是無名面店，來吃的都是住在附近的回頭客老主顧，只做到中午就不做了，

2、鎮江是南方城市，為什么人人愛吃面條？

我是土生土長的鎮江人，和北方人比起來，鎮江人“愛”吃面的程度略遜一籌，因為北方人可以一天三頓頓頓吃面，各種面食花樣百出，我山西的朋友說：你來我們這，讓你頓頓吃面，一個月不重樣！而鎮江人，最喜歡在早上吃面，如果早上吃了面，你讓他中午繼續吃面，一般是拒絕的，晚上更是極少吃面，所以鎮江名氣大的鍋蓋面館只做早市和午市，下午1點左右就都打烊了。

外地的朋友特意來吃鍋蓋面，我都會提醒他們：一定要在中午12點之前到噢，晚了面店就關門啦！這就是鎮江鍋蓋面的特點——生意好名氣大的面店是不做晚市的，這也和鎮江人晚上很少吃面有關，很多人都認為南方人吃米愛過吃面，其實很多南方城市的面也做出了名氣，如昆山的奧灶面，南京的皮肚面，抖音上很火的蘇州三蝦面，廣州的竹升面還上過《舌尖》，鎮江的鍋蓋面更是被評上了中國十大面條之一。

竹升面說起來，江南的面花色主要在澆頭上，像題主所說的鍋蓋面，面下出來盛到碗里都一樣，不一樣的是各種澆頭，所以吃鍋蓋面流行一句話：面鍋里面煮鍋蓋，一燙澆頭二燙筷！這里的澆頭就指腰花香腸黃鱔肉絲等，在下面的同時用漏勺放鍋里燙熟扣在碗里，面的價格就區別在澆頭上，這些碗里都是燙好的澆頭這就不像北方人做面：拉面，刀削面，面疙瘩，蒸面，涼蝦，扯面，各種形狀各種做法，鎮江人吃面，要么在面店吃現成的鍋蓋面，要么買上幾兩生水面回家下，水面也就這么幾種：寬面，細面，小刀面，很少自己用面粉在家做各種花樣面食，也不會，這一點和北方人還是有區別的。

3、鎮江哪個面館好吃？

作為一個老鎮江人，并不喜歡什么鍋蓋面！一是澆頭各式各樣，大多都是在面鍋里燙一下，有的根本沒有燙透，而面鍋里一鍋水混濁腥氣，然后一大把面(分開來足有幾十碗）一股腦地扔進鍋里，等到看到最后一碗時，已經夾雜了前面下鍋沒撈盡的很多爛面條，更令人受不了的是，面湯就是涮過各種生肉內臟的水，所以作為講究的我不喜歡。

鎮江的面條，我最喜歡的是“寶堰干拌面”，那個清爽就足以讓人垂涎，面是一碗一碗下的，因為面細，進開水鍋燙一下就熟了，所以根本不用擔心面條不熟和來不及。一般澆頭也都是另外現炒的，面鍋水很清爽，沒有異味，一勺醬料，一勺豬油，面一端上來，清香撲鼻，頓時口生垂涎，食指大動現在鎮江市區也有不少“寶堰干拌面”的店家，但最正宗當屬鎮江南鄉寶堰鎮上的面館。