有一次，西貝高級副總裁張慧試吃黃饃饃，咬了一口說。“因為黃饃饃而成名的靖邊縣的老黃被西貝莜面村的老板叫到了北京，準備弘揚光大西北美食，舌尖3播出后，老板賈國龍憑借30年做餐飲的經驗，覺得水盆羊肉太有爆品相了，西北傳統經典小吃，味道好，吃的住，有工藝壁壘，所以當機立斷決定在西貝全國門店推出水盆羊肉，并使其沉淀為西貝菜單上的經典菜品。
1、合肥西貝莜面村“老鼠門”追蹤：涉事門店或下周一重新營業,你怎么看？
當我看到這段內容的時候感覺不可思議，《發現一只老鼠從店北側操作臺穿過餐桌旁空檔，跑向涼菜間，然后夾在兩盆涼菜原材料中間，而旁邊就擺放著碗筷等餐具》老鼠這么猖狂，說明他們的管理存在問題，要把員工對食品安全的責任感培養起來，做為餐飲從業者應該對食品安全重之又重，重視廚房衛生這是根本也是源頭，每個星期進行定期衛生大檢查，領導和管理層對每個部門都要巡視一遍，然后進行開會總結，一定要把從業餐飲的員工有一定的健康意識，食品行業真的是需要良心的行業，我相信只要用心去做，一切都是OK的。
西貝借勢《舌尖上的中國》做營銷，經常被奉為餐飲行業的經典案例，所以就通過西貝《舌尖上的中國》里的美食——黃饃饃、張爺爺的手工空心面、水盆羊肉——來說一下西貝對工匠精神的理解吧，這大概也是西貝受到顧客歡迎的主要原因～一、舌尖1和黃老漢的黃饃饃西貝的黃饃饃，在黃老漢的工藝上做了很多改良。黃老漢的黃饃饃，主要由硬黍糜子面和軟黍黃米面制作，吃起來發硬、粘牙、有點酸，口感粗糙，
西貝則在黃老漢的基礎上，贈加了小米面、白面、玉米面，五種面的配比也經過了上百次的調試。而且，面的粗細度，也對口感有重要影響，西貝的大廚們60目、70目、80目地不斷測試，才最終確定了黃饃饃用面的粗細度，測試的過程是一個相當虐人的過程，每次準備十幾盤不同配比和粗細度的面進行測試，天天吃黃饃饃的體驗你們感受下～主要是，最初的黃饃饃并不像現在這樣好吃。
2012年，研發黃饃饃期間恰逢北京暴雨，老板賈國龍從亞運村打包了幾個黃饃饃回家，到家后發現黃饃饃的外皮因為太干太沙，已經被顛碎了，有一次，西貝高級副總裁張慧試吃黃饃饃，咬了一口說：“我一口氣沒上來差點噎過去”相比用面的種類、配比、粗細度外，面的發酵是最難的環節，難在不穩定性大，酸堿度、溫度、濕度、發酵時間，都會影響到面的口感。
黃老漢制作黃饃饃完全是傳統工藝，把面放在熱炕頭上發酵，這沒辦法復制到西貝，所以西貝在這個過程中也做了非常多的試驗，專業醒發室里的每一個環節都要用精確化的數據控制，比如發酵后的花要開多大、直徑多少、高度多少，這樣才能保證出品的穩定。此外，西貝對黃饃饃的餡料也做了改進，黃老漢的黃饃饃，餡料使用的是當地的紅棗，并且不去棗核。
西貝的黃饃饃，采用的則是新疆和田大棗，并且完成去棗核流程，在紅棗與紅豆的配比、甜度、粗細度、濕度等諸多方面，都進行了改良，并把測試的最滿意結果標準化。不騙你，經過西貝改良后的黃饃饃，黃老漢都覺得比自己做的更好吃，簽下黃老漢做代言人后，黃老漢經常帶著小孫子去各地巡店，黃老漢的小孫子也特別喜歡吃西貝的黃饃饃，一次吃倆。
當時我們還做了一些活動，召集顧客去黃老漢家學做黃饃饃，很多顧客去了都很驚訝，原來黃老漢的黃饃饃味道是這樣啊，確實跟店里的口感不一樣，二、舌尖二和張爺爺的手工空心面不得不說，手工空心掛面的工藝復雜程度遠勝于黃饃饃。和張爺爺確定合作關系后，西貝派遣大廚到張爺爺家學做手工空心掛面，張爺爺每天四點就起床開始和面、醒面、搓條、盤條、繞面、餳面、撐面、上架、晾曬細分的話可以有30多道工序，西貝的大廚也跟著四點起床，一道一道跟著學。
當時村子里的人碰到西貝的人就問，你們干什么來了？我們就說，學做掛面，村民說，別學了，這個面離開了我們這里的水、天氣、氣候，到別的地方根本掛不成，距離很近的綏德人都學不會，你還要學到北京、上海去，根本不可能。掛面的工藝雖然復雜，可畢竟不是玄學，張爺爺做掛面憑借的是多年的經驗，但對西貝來說，靠經驗無法做到穩定的質量，所以西貝的大廚就不斷地測量每個環節所需要的環境條件。
