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1，豌雜面起源追溯歷史文化背景

豌雜面是重慶的一種小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。摘自百度網友,謝謝。

不明白啊 = =！

豌雜面起源追溯歷史文化背景

2，西安最正宗重慶味道的豌雜面是哪家

西安有家重慶小面很好吃，店名叫渝豐面霸，特別是他們家的碗雜面，真是百吃不厭，很有地道的重慶味道，希望能幫到你，忘采納！

面就是堿面，可以細也可以粗，粗的叫韭菜葉。豌豆一定要煮的軟爛，雜就是雜醬面的雜，每家的做法都不一樣，我家附近就可以總結出至少三種不同做法的肉醬，有的哨子剁得細碎過油炸過，有的每天熬一鍋類似臺灣鹵肉飯一樣的雜醬，湯無所謂，大部分都是熬的大骨…顯示全部面就是堿面，可以細也可以粗，粗的叫韭菜葉

西安最正宗重慶味道的豌雜面是哪家

3，重慶雜醬面的做法步驟圖重慶雜醬面怎么做

準備材料：豬肉糜 360g、生面條 210g、胡蘿卜 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬適量、香蔥適量、醬油適量、花椒適量、蒜頭適量、甜面醬適量。1、第一步鍋內放油和花椒，點火加熱，翻炒幾下。2、然后鍋內放入準備好的肉糜，翻炒到肉糜變色。3、肉糜變色后放入蒜瓣、姜絲、甜面醬、豆瓣醬和醬油，翻炒均勻。4、翻炒均勻后放入適量的水，使用小火煮18分鐘。5、時間到后關火放涼。6、黃瓜、胡蘿卜、香蔥切成絲，備用。7、鍋內放入水和面條，將面條煮熟。8、煮熟后將面條盛到碗中，倒上剛剛準備好的黃瓜絲、胡蘿卜絲及肉醬，攪拌均勻，雜醬面就做好了。

雜醬的做法材料姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜做法1、鍋內放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽（因為辣椒醬是咸的）

重慶雜醬面的做法步驟圖重慶雜醬面怎么做

4，傳說南坪有家超好吃的豌雜面很多明星都要去那吃有人知道具體

是上清寺團市委旁邊~

上清寺旁邊那家么

聽說在南坪上清寺團市委旁邊的豌雜面

重慶大坪長江二路三軍醫院附近餐廳餐飲休閑餐飲美食面館小吃/面/快餐小吃人均： 6元豌雜面雞雜豌雜綠豆酸菜米線還有炒飯也很不錯小面碗雜面牛肉面綠豆湯雞雜面大眾豌雜面，該店屬于大眾消費，味道純正，能吃到地道的重慶風味小吃，特別是該店的豌雜面，再加上該店的一碗存白糖的綠豆湯，真的...

舊時由重慶去綦江及貴州等地，均從南紀門過長江到黃葛渡，然后爬上南城坪去丹桂。清時，有一馬姓人便在南城坪開店，人稱馬家店。后來，馬家店附近逐漸形成集市，稱為南坪場，然后又簡稱為南坪。長江大橋未修通前，南坪場只有一條獨街，附近也只有惠工機床廠，周圍都是農田，即使是在南岸，也顯得偏遠荒涼。

5，重慶小面中的豌雜面的英文

豌雜面 assorted pea noodle 豌豆： peas 雜面： assorted noodle

主料面條適量方法/步驟1【食材】：面條、菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。21、選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。32、講兩種辣椒混合后，剪成小段備用。43、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。54、冷卻后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用搟面杖敲擊至粉狀。65、鍋中倒入菜籽油，油開后，放入大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味后，撈出所有的調料。76、把辣椒面放入碗中，芝麻放到頂部。87、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒面碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻后備用。98、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜面醬備用待用。109、鍋中倒入菜籽油，待油燒開后關火，等鍋內油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反復煸炒。1110、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜面醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋。1211、油炸花生米備好，待用。1312、開始煮面了，煮面期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。1413、面條煮好后，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好嘍。

6，重慶豌雜面怎么做好吃

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-d. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。雜醬做法1 炒鍋內放油 (四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。)，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖調味即可。做好的肉雜醬。我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么干，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。1.面條最好用鮮切面。最好不要用意大利面條。昨晚特試了鮮的angle hair面條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。折疊另一做法主料:手搟面輔料:牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精調料:醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉豌雜面做法1、往面粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成面團待用，面團要揉干一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面團再用勁揉一揉，最后用搟面棒搟成薄一點的面皮。3、把搟好的面皮折疊起來，用刀均勻的切成條。4、寬細由自己掌握。5、往切好的面條上撒上一些面粉，也防止面條粘連，方便對面條的抖動。6、把面條提起來輕輕抖松散，使之根根分明。7、鍋中加清水燒開，水開后放入手搟面，然后快速用筷子攪散。8、提前把雜醬炒好。9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鮮的青豌豆)10、趁著煮面條的時間調汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。11、挑入煮好的手搟面。12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手搟酸辣豌雜面就可以吃了。14、麻辣雜醬面:半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手搟面，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。

先要有個好嘴，有顆細膩敏感的心，然后去吃哈別個做的好的是怎么做的，自己品味哈，然后嘗試去做好

7，重慶小面中的豌豆面怎么做

食材主料：鮮面條750g五花肉300g 輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g熟花生米30g、榨菜50g 步驟 1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。 2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。 4.榨菜切末。 5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。 6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。 8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。 9.炒出香味即可盛出。 10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。 11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。 12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。 13.把煮好的面條分別撈入碗中。 14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨...食材主料：鮮面條750g五花肉300g 輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g熟花生米30g、榨菜50g 步驟 1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。 2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。 4.榨菜切末。 5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。 6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。 8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。 9.炒出香味即可盛出。 10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。 11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。 12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。 13.把煮好的面條分別撈入碗中。 14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。小貼士 1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。 2、面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。 3、花椒面最好自制。

做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內，加炸醬即可。北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。