胡蘿卜不僅含有較多的維生素B和維生素C，還含有豐富的胡蘿卜元素,胡蘿卜在人體內可轉化為維生素A，提高了胡蘿卜的營養價值,如果烹調胡蘿卜生吃，不能大量吸收其中所含的胡蘿卜，造成浪費,生吃胡蘿卜不太大危害，但是不太科學,如果胡蘿卜生吃的話，90%的胡蘿卜會成為人體的“路人”，起不到營養作用,其實生吃胡蘿卜是很不科學的。
生吃 胡蘿卜不太大危害，但是不太科學。胡蘿卜生吃、少油烹煮、油足烹煮時，胡蘿卜的消化率分別為10%、30%、90%。可見胡蘿卜元素在體內的消化吸收率與油脂比例成正比；胡蘿卜用食用油烹飪比生吃營養價值更高。
最好不要生吃，因為胡蘿卜中所含的維生素A必須煮沸后才能被人體吸收。如果胡蘿卜生吃的話，90%的胡蘿卜會成為人體的“路人”，起不到營養作用。而且吃多了胡蘿卜對腎臟的負擔也很大。如果尿毒性高的人，生吃過量胡蘿卜，它所含的鉀離子足以使病人死于心臟麻痹。
3、 胡蘿卜為什么不宜 生吃?胡蘿卜營養豐富，在我國民間被稱為“小人參”。很多人喜歡生吃，作為一種水果，又脆又甜，其實生吃 胡蘿卜是很不科學的。胡蘿卜不僅含有較多的維生素B和維生素C，還含有豐富的胡蘿卜元素，胡蘿卜在人體內可轉化為維生素A，提高了胡蘿卜的營養價值。胡蘿卜元素是脂溶性物質，只有溶于油中，才能在人體腸黏膜的作用下轉化為維生素A，被人體吸收。胡蘿卜具有突出的抗癌作用，此外，它還有保護眼睛的作用。用胡蘿卜炒菜時，最好在鍋里多炒些油，或者和肉一起燉，這樣胡蘿卜中的胡蘿卜元素有利于人體消化吸收，如果烹調胡蘿卜 生吃，不能大量吸收其中所含的胡蘿卜，造成浪費。
