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本文目錄一覽

1，重慶市哪家大餐好吃
2，重慶市內檔次高一點的私家菜館要環境好真正的私家
3，重慶的美食坐標
4，重慶北碚有哪些餐飲名店提供些什么是怎么消費的求詳細搜
5，重慶的家常菜館取什么名
6，我想問一下大家重慶都有什么吃的比較著名重慶的小吃街在哪里
7，重慶的那系家常菜好吃

1，重慶市哪家大餐好吃

好吃皮餐廳味道錯

你想吃什么呢主要你想吃什么，

重慶市哪家大餐好吃

2，重慶市內檔次高一點的私家菜館要環境好真正的私家

解放碑WFC的餐廳挺不錯，最近剛開業，人不多，價格適中，環境好

不好吃！人還不大好！

重慶市內檔次高一點的私家菜館要環境好真正的私家

3，重慶的美食坐標

在龍溪鎮電子校附近就有美食一條街，重慶的許多名店都有直港大道和北濱路上都挺多

恩龍溪這里東西可以,還有就是體育館后面哪個美味面莊也可以.

重慶的美食坐標

4，重慶北碚有哪些餐飲名店提供些什么是怎么消費的求詳細搜

不明白啊 = =！

這邊好像最多的就是火鍋，什么騎龍，公園6哥，鴨腸王等等也不乏一些中餐，你后面兩個問題問的很奇怪呀，提供什么？火鍋還能提供什么？提供你菜鍋碗筷子···怎么消費，要看是多少人吃了

5，重慶的家常菜館取什么名

帶重慶字：重慶風味菜館或者重慶風味館，重慶名流飯館，不帶重慶的名字：嘉賓菜館武俠名字的菜館名：十里飄香館俗氣幽默一點的名字：想吃點兒菜館大氣一點的名字：香滿重慶，或者香滿天下非主流的飯館名字：重慶NO.1 或者重慶一號。情人命名的飯館：重慶520飯館，重慶530飯館突出三種特色的名字：山城雞鴨軒

一般取一些好記的吧！比如人名

家常菜館

川淮小館（閣），山城（重慶的別名）小筑，辣巴俞，辣味相投如果要一些與親和力的話：老地方，來福菜館什么的

6，我想問一下大家重慶都有什么吃的比較著名重慶的小吃街在哪里

好吃的：重慶酸辣粉、豆花飯、毛血旺、火鍋、串串香、烤魚、夜市的燒烤、（冰粉涼蝦、涼面、）吃得很多的關鍵是要出去看小吃街很多，哪些廣場上就有好多：解放碑、三峽廣場。主要是出去邊走邊吃才有意思，不要去那種美食城，不如街邊哪些門店和小攤好吃。可以去各個游樂場看看，還有什么解放碑啊、博物館啊、渣滓洞、白公館的。。如果要帶禮物推薦：合川桃片、江津米花糖、江津老白干、白市驛板鴨、口水雞、好多好多，自己喜歡就好哦~

1：小濱樓的包子（沾醋的，特好吃）。地址：到解放碑，往棉花街走，走到家樂福，往民生銀行的方向走，也就是往上走,走到丁字路口左拐，走兩步就到了 2：解放碑八一路胖子媽鹽水鴨（一大特色，要吃吃） 3：胖子媽隔壁是“好又來”酸辣粉，吃了不想走了！！！ 4：好又來的刨冰，也非常好吃 5：洪巖洞有一片小吃，你可以吃吃。地址：到解放碑，往棉花街走，走到家樂福，往小濱樓的反方向走，一直走400米左右就看到小天鵝的牌子了（因為是小天鵝投資建的），然后坐扶梯下去就有很多 6：沙坪壩瓷器口的陳麻花（應該找得到吧） 7：南山有一家火鍋，雖不是小吃，但仍值得一去。地址：延四公里教院旁邊得公路上南山，到工商大學后門后再往上走1公里，那個店就在三叉路口處，旁邊有個加油站，叫快活林（比較遠，建議開車去）

7，重慶的那系家常菜好吃

麻辣火鍋

就是川菜拉！川菜中的你認為好吃的就是重慶最好吃的菜

黃豆燒肉,回鍋肉,燒白,青椒肉絲,火爆豬肝.宮保雞丁,麻辣雞塊.姜爆鴨,再來個蕃茄蛋花湯,有菜有湯夠一桌了吧?呵...

一)家常菜-西蘭花牛肉這道菜很要基本功，西蘭花和牛肉的火候很關鍵，一般來說做蔬菜呢，我喜歡先過一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出鍋外邊掛一層薄薄的淀粉水，這樣做不但使蔬菜看起來有亮晶晶的效果，而且很多菜不進味道，只能在菜的外邊裹一層有味道的汁，比如說腰果蝦仁這道菜，里邊的配菜芹菜，胡蘿卜，筍丁，馬蹄，都不進味道，做法就是找一個碗，里面放上水，鹽，糖，味精，料酒，生粉，攪勻，炒菜的時候倒入鍋里就好了，這樣菜的外面就會掛上一層有味道的糊。一點點心得體會，希望大家不要見笑。配料：西蘭花，牛肉片，蔥丁，姜片，蒜蓉。做法： 1）把西蘭花用滾水過一遍，等七成熟的時候撈出，然后炒鍋放油，放蒜蓉爆鍋，放西蘭花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收濃即可出鍋。 2）牛肉提前要腌好，放生抽，鹽（加底味）一點點水，生粉，食用油，腌起來，肉抓在手里要感覺很滑才對。 3）炒鍋放油，放蔥姜爆鍋，放牛肉，耗油一起翻炒，然后根據個人的口味下味道，下老抽上色。如果鍋里很干，就適當放一點開水進去。一般來說鹽的比例比糖和味精要多一點，不過這個菜呢，耗油本身有咸味，鹽也要適當少放。最后就是放生粉水把汁收濃就可以出鍋了。（二）南方家常菜之四香茶鹵雞難度：高手　　時間：60-90分鐘　　主要食材：禽蛋類　　菜系：家常菜　　作為南方看似普通的一道鹵味，其中卻蘊藏著與眾不同的風情，鐵觀音那冉冉的茶香不但沒有被濃郁的香辛味所掩蓋，反而是這一輕一重、兩種截然不同的韻味，為熱鬧的餐桌帶來了一陣清新而脫俗的春風。　　熱量標注：此菜熱量為237千卡/人　　用料：　　大雞腿 2只(約600g) 　　鐵觀音茶葉4茶匙(20g) 　　花椒、鹽各1茶匙(5g) 　　干辣椒 3支　　桂皮 1片　　八角 3枚　　老姜 1塊(10g) 　　大蔥 2段(10g) 　　醬油 2湯匙(30ml) 　　紹酒 1湯匙(15ml) 　　冰糖 20g 　　四香茶鹵雞做法：　　1、將鐵觀音茶葉放入杯中，沖入300ml沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，待茶水顏色漸濃，將茶水潷出待用。　　2、把大雞腿放入沸水中，用大火汆煮5分鐘，待血沫析出后，再將大雞腿撈出瀝干水分。　　3、在湯鍋中加入熱水(800ml)、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒沸后將大雞腿放入。　　4、待湯鍋中的鹵水再次燒沸時，將火力調小，令鹵水保持微沸繼續鹵煮50分鐘。　　5、將冰糖放入鍋中，用小火煮制完全融化，再將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼。　　6、把鹵好的大雞腿剁成2cm的小條，再整齊地碼入盤中。　　7、最后從湯鍋中取出適量的鹵水，加熱后淋入盤中的雞腿上即可。　　小貼士：　　1、冰糖可令鹵出的雞腿表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會令鹵水出現酸味，所以一定要最后放入調味。　　2、除了大雞腿，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個方法來鹵味。（三）蓮藕黃豆排骨湯材料：豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油做法： 1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊； 2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。天天提示：蓮藕有養心安神，補脾澀腸的功效。（四）蔥爆牛肉~~ 材料：牛肉絲（牛肉片）3兩、蛋、紅辣椒絲、姜絲、蒜末、蔥6支切段、甜面醬、高湯。調味料：醬油、白胡椒粉、蘇打粉或嫩精、紅酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、鹽。作法： 1..牛肉絲以醬油、白胡椒粉、紅酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小蘇打粉或嫩精抓麻，冬天漿4小時，夏天漿2小時［上肉如：菲力牛排，可不必放小蘇打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨則必須放小蘇打粉或嫩精］，完成后，冷油或溫油過油備用。（五）清蒸鱈魚材料：鱈魚二片、姜五、六片、蔥三枝。調味料：1．可用超市現成的蒸魚汁一包，如用李錦\\\記蒸魚汁則用四、五大匙，高湯三大匙(如無高湯，可以清水代替)。 ? 2．也可用子魚兒蠔豆二大匙、蠔油汁二大匙、高湯三大匙。作法：?1．魚鍋所附的魚盤先熱上姜片，以避免燒焦，再把魚擺上，魚身上灑入調味料1．或2．?（任選一種）、蔥切絲置於魚身上。 ? 2．約煮十分鐘即可食用。 ? 3．也可以鱸魚代替，但鱸魚要請魚販由背部剖開，較易熟，如以石斑魚，不剖背時可先微波四分鐘，再放入魚盤蒸，但肉質稍老。（六）豆酥魚材料：鱈魚調味料：鹽一小匙、豆酥適量，高湯三大匙。作法：?1．把魚抹鹽放魚盤上。 ?2．豆酥先在鍋內以小火炒香。 ?3．把2．放置魚身上，煮十分鐘即可。 2..鍋入2匙油，爆香姜片、蔥段、蒜末、紅辣椒絲，入調味料：醬油或蠔油、紅酒，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。 3..滴入香油，起鍋擺盤。

黃豆燒肉

重慶和四川菜有多大區別呢？四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 [宮保雞丁] “宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁“宮保”(官名)所喜食，故名。制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕淀粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。 [麻婆豆腐] “麻婆豆腐”，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店制作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然后煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。 [夫妻肺片] 相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。其制法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。口味麻辣濃香。 [樟茶鴨子] “樟茶鴨子”屬熏鴨的一種，要經過腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。取整只的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然后放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出后，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。 [怪味雞塊] “怪味”屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。 “怪味雞塊”是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈后，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。 [干煸牛肉絲] “干煸牛肉絲”，是將牛里脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，采用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜肴。 [燈影牛肉] 此菜用牛后腿的腱子肉，經切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，卷成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘干后，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把姜塊放里炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。山城辣子雞用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。制作方法：①公雞去內臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。連山回鍋肉川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。毛肚火鍋原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克制法：毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。

辣子田螺　　田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。　　原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。　　制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。　　山城辣子雞　　用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。　　原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。　　制作方法：①公雞去內臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。　　連山回鍋肉　　川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。　　原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。　　制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。　　魚香肉絲　　魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。　　原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。　　制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。　　酸菜魚　　重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。　　原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。　　制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。