餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和面。燙面蒸餃這種和面方法即能使蒸制的面皮柔軟，同是還能保存了勁道的口感，開始和面，最好用手來和好把握，餃子面的軟硬度介于饅頭面和搟面之間，和面就簡單了，這里告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。

1、蒸餃怎么和面？

我有靠譜的回答。為了回答好這個問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了，上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西紅柿、肘花拍黃瓜，以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的燙面蒸餃。現在開始把步驟介紹給大家，首先是燙面2份，用開水攪拌成小面疙瘩后再揉均。一份的冷水面，同樣成團，將冷、熱兩個面團再最終揉到一起以后蓋上濕紗布醒制。

備注：燙面蒸餃這種和面方法即能使蒸制的面皮柔軟，同是還能保存了勁道的口感，醒面的時候，就開始準備餡兒料了。北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時候，家中有農村親戚家種的無污染無化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點白菜解解毒吧，我們家的餡兒不放太多的調味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點點五香粉就成了。

并且白菜也是切的小碎塊，沒有剁，只用一點點的鹽簡單的剎一下，剎出來的水又放在肉餡兒里，增加鮮美度，個人感覺這樣的口感會更好吃我家拌餡兒的蔥是后放的，這個是在大連王家島上跟一位民間大廚學的，效果不錯餡料準備好了，看一下，這時候蒸餃的面也醒好了，開始要揪劑子了。搟好的面皮，這時候燙面的優勢就體現出來了：好搟，并且不會出現風干的面皮。

2、怎么和面才能讓餃子皮吃起來柔軟筋道？

1.涼水里加鹽，按一小碗水加半湯匙湯匙鹽(多半袋感冒沖劑的量)比例把鹽化開，這里不能用溫水，也不能不加鹽。但是鹽也不能太多，太多最后餃子吃起來咸，也不能太少，少了皮容易爛，且沒有勁道，2.開始和面，最好用手來和好把握，餃子面的軟硬度介于饅頭面和搟面之間。不能太硬，硬了揉面搟面費勁，最后包起來也不容易粘在一起，但也不能太軟了,軟了搟的時候整形不好，還有可能粘連，

3、餃子面怎么和？

和面有竅門的，重要的還是餃子餡要有創意，有味道才能吸引顧客！餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！【用料】餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油餃子面：普通面粉適量，蛋清1個，清水適量【做法】1、準備好餃子餡的用料，

將洗干凈的豬肉剁碎，蝦洗凈后去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。2、蔥姜洗凈切末，3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥姜末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋，4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和面，5、和面就簡單了，這里告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。