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1，脆皮鴨怎么做

先用油煎炸斷生，七分熟過后加入各種調(diào)料，調(diào)味后炸到外酥里嫩就趕緊起鍋，時(shí)間不宜過久。

脆皮鴨怎么做

2，脆皮鴨怎么做

菜系及功效：私家菜便秘食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：炸燒味工藝：油淋炸脆皮鴨（一）的制作材料：主料：鴨1750克調(diào)料：雞蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大蔥50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,鹽50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克脆皮鴨（一）的特色：色澤紅黃，脆嫩適口。 1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。 2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。 3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。脆皮鴨（一）的制作要訣： 1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。 2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。 3.吃時(shí)可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。

脆皮鴨怎么做

3，脆皮鴨的做法

脆皮鴨的做法主料：鴨1500克輔料：醋、八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒調(diào)料：香油、料酒、麥芽糖、淀粉(豌豆)、味精、冰糖、白酒、胡椒粉、大蔥、姜、植物油各適量　　做法： 1. 在鴨翅開一小孔，取出內(nèi)臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗； 2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；　　3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時(shí)；　　4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內(nèi)，煮熟撈出，晾干；　　5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調(diào)成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可； 6. 吹干或烘干，再抹一層香油；　　7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內(nèi)，倒出，如此反復(fù)多次，使鴨腔內(nèi)溫度升高；　　8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。　　特點(diǎn)：此菜鴨皮酥脆，肥嫩鮮美，香味突出，口味獨(dú)特

脆皮鴨的做法主料：鴨1750克調(diào)料：雞蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大蔥50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,鹽50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克特色：色澤紅黃，脆嫩適口。做法： 1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。　　2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。　　3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。脆皮鴨制作要訣： 1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。2 .因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。 3.吃時(shí)可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。

脆皮鴨的做法

4，脆皮鴨做法

材料鮮鴨一只1.5千克，植物油500克，食鹽1湯匙，料酒2湯匙，花椒面2茶匙，姜1塊，切片，青蔥2棵，八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許，甜面醬3湯匙，香油1湯匙，水2升，椒鹽3茶匙，裝小碟（可選）做法1.將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。2.深平底鍋加2升水置于火上，水滾開后下姜片、鹽和調(diào)料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚里塞少許姜片和蔥條，去異味。3.撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物；掛30分鐘風(fēng)干。4.大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內(nèi)部，澆好又倒出，如此反復(fù)；直到鴨皮又酥又焦時(shí)即成。5.配以椒鹽碟上桌，吃時(shí)用鴨塊蘸一點(diǎn)椒鹽，香味無窮。材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml做法將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁。烤箱預(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門，進(jìn)行烤制。40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。材料鴨腿2只，鹽1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量做法1.先洗凈鴨腿，瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內(nèi)小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。2.腌好后將鴨腿放入鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘（視大小）；3.蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水，放入鍋內(nèi)用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。材料鴨子1/2只，番茄醬2湯匙（30ml），蠔油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），八角2枚，花椒1茶匙（5g），大蔥絲1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水淀粉2湯匙（30ml），油500ml（實(shí)耗30ml）做法鴨子洗凈擦干水分，在鴨子上均勻地涂抹上蠔油，接著放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。腐竹用溫水浸泡20分鐘，待其泡發(fā)后取出瀝干水，切成小片。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將栗子仁放入，用中火煮制10分鐘，再撈出待用。中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，用手提住鴨腿放入鍋中，但不要將鴨子全部放入鍋中，要用湯勺不斷舀起熱油，反復(fù)淋在鴨身上，直至鴨皮變?yōu)榫鶆虻溺晟贀瞥鰹r干油分。待鴨子稍涼后用刀剁成2cm寬的小塊。鍋中留底油，燒熱后放入姜末爆香，隨后放入番茄醬和生抽翻炒均勻，接著放入栗子仁、腐竹片和少許清水，用小火慢慢燒煮片刻。最后調(diào)入水淀粉，將番茄汁收稠淋在鴨子塊上，撒入大蔥絲即可。