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1，重慶小面湯料詳細配方

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重慶小面湯料詳細配方

2，重慶小面的正宗做法和技術配方

生活，美食，吃貨，家常菜，這才是重慶小面的正宗做法，講解詳細到位，香辣爽口，開胃又解饞 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

重慶小面的正宗做法和技術配方

3，重慶小面調料配方一看就會

1、首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面。 2、每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種后放，直接影響小面的味道，這也是為什么你家里和面館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。 3、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油； 4、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味； 5、花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦； 6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。 7、豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點； 8、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行； 9、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口； 10、芝麻醬：關于這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。 11、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，并不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；

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