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1，南京哪的湯包最好吃

尹氏湯包(現在叫尹年金)

雞鳴酒家，雞汁湯包，好吃啊，可惜成為歷史了尹氏的覺得不地道

南京哪的湯包最好吃

2，南京小籠灌湯包的做法

樣子比正常的小籠包大一點，味道是鮮咸口的油而不膩，也有略帶甜口的。肉餡兒的顏色是以淺棕色為準。和餡的方法：首先先按著正常的和餡，然后加入淀粉和水著個時候就看你個人的感覺了，掌握好比例，然后把肉餡凍上，包的時候也是用凍的肉餡包。和好的肉餡應該是果凍的感覺，所以蒸出來以后吃的時候里面有燙。

南京小籠灌湯包的做法

3，南京哪里的湯包最正宗最好吃

很多地方都不錯，看你口味，比較好找的就是尹氏湯包，偏甜，紅廟的湯包，集慶門小李湯包，小街小巷很多地方湯包都還可以的~

不一定，越是正規市中心的地方越不好吃，新街口店yin 氏湯包巨難吃，我家菜場門口的天天排隊。地方小吃千萬不要去大店，找找居民區的人多熱鬧的小店

南京哪里的湯包最正宗最好吃

4，請問南京湯包的做法

原料：面粉500g，熟雞肉500g，凈肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥姜米、紹酒少許，清水適量制法：熟雞肉切成0.3厘米見方的小丁，肉皮洗凈后下湯碗煮至八成熟，晾涼后剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗凈，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。特點：皮薄餡多，鹵汁鮮美。

應該是把湯原來凝成的膠體放到皮里，一蒸就變液體咯！～這是精髓啊！～

這么保密的事情那快能讓我們這么容易就曉得啊

5，南京灌湯包是怎樣做的

制作方法：主要原料：面粉、肉、調料。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。

6，南京有哪些著名的湯包

雞鳴湯包老店在太平門那邊

我相信聰明如你，肯定猜到了，對不對？那就是小籠湯包！南京湯包培訓班在哪？冬冬小吃培訓是最專業的湯包培訓班，培訓地道正宗的小籠湯包。你瞧！那白白嫩嫩的小籠湯包，晶瑩飽滿，瞧那皮兒，多像新生娃肥嘟嘟的小手啊，好想一口含下去，透過皮兒，還可清楚地看見濃濃的湯汁，嘿嘿，飛流直下三千只嘍。現在不只你的小嘴想動起來，你的手是不是也蠢蠢欲動啦，想不想自己做做啊？想不想知道南京湯包培訓班在哪啊？那讓我來告訴你吧，好多好多噢，但要說著名的嘛，也就那么兩家：冬冬小吃培訓和石頭城小吃培訓，這可是我們南京愛吃族的經過長年累月，調查和實踐的報告噢，當然，你要加入我們愛吃族也可以哦，帶你品略四方美食，靖江的蟹黃湯包，淮安的文樓湯包，可都是我們的囊中之物噢。小時候，爺爺常和我說：“十個愛吃的，九個會做飯的。”這話一點都不錯，我們愛出族就經常光顧有名的小吃培訓班，“南京湯包培訓班在哪，哪里有好的湯包培訓班”，我都能倒背如流了，嘿嘿，上次我們去冬冬小吃培訓參觀，朱師傅就為我們蒸了一籠小湯包，望著那美味的小湯包，我也顧不得什么淑女形象了，抓起湯包就往嘴里塞，好燙！好燙！想起來了，要“先開窗，后喝湯”，哎，這可真是心急吃不了熱湯包啊，

7，南京灌湯包的做法

灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作：（1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；（3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 [編輯本段]灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：（1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。（2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均...灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作：（1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；（3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 [編輯本段]灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：（1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。（2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。（3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。（4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 [編輯本段]灌湯包做法三豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒、老抽、蔥姜，煮制成皮湯；冷切后，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠。這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。天津（一品香）灌湯包制作方法：天津灌湯包選料：豬肉500克（精肉400克/肥肉100克）天津一品香灌湯包味精：10克精鹽：5克老抽：20克香油：10克嫩肉粉：5克蔥沫：200克面醬：50克制作：將豬肉、蔥、姜剁碎，加入：精鹽、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面醬（天津《一品香》灌湯包都放面醬），攪勻備用。料湯制作：雞架500克、豬大骨300克（可熬制30斤料水）料包（花椒50克、八角30克、香葉5克、白芷5克）將雞架和豬大骨洗凈放入水中，待水開后放入料包，小火熬制1小時左右。天津（一品香）灌湯包水打餡制作： 500克餡中大約加入350克料水，沿同一方向攪拌，攪至粘稠狀即成灌湯包水打餡。

原料：面粉500g，熟雞肉500g，凈肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥姜米、紹酒少許，清水適量制法：熟雞肉切成0.3厘米看見方的小丁，肉皮洗凈后下湯碗煮至八成熟，晾涼后剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗凈，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。特點：皮薄餡多，鹵汁鮮美。灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。