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本文目錄一覽

1，如何使用重慶火鍋的油碟蘸料
2，重慶火鍋蘸料怎么調好吃
3，火鍋蘸料怎么調好吃
4，吃重慶老火鍋蘸什么調料吃味道好些
5，火鍋蘸料的做法
6，火鍋的常用蘸料
7，火鍋的蘸料
8，火鍋的蘸醬怎么調

1，如何使用重慶火鍋的油碟蘸料

魚火鍋那個的話，服務員會來給你加油的。通過翻滾的魚火鍋里面的油，問你要不要辣的，然后就把里面的油給你倒進去碗里面。這個味道還不錯，我在重慶還是很喜歡魚火鍋的。。爽！

我去外地最不習慣的就是有些地方不管火鍋干鍋還是魚火鍋，統統給你上蔥花黃豆蘸料。這個還要問怎么用？魚火鍋的蘸料是把鍋里的湯舀到蘸料碗里，可以多辣或少辣。火鍋的油碟看需求可以加香菜，蔥花，調味鹽，味精等等，然后都是蘸著吃。

如何使用重慶火鍋的油碟蘸料

2，重慶火鍋蘸料怎么調好吃

重慶火鍋的蘸料一般是油碟，就是芝麻油+蒜。其他要的料酒自己加，辣椒+耗油+蔥花+鹵腐+醋…原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。做法：1、正宗四川料：芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！一時心血來潮報了個口譯班，其中有一位老師大概30歲，長得很漂亮，打扮也很時尚，口譯功夫了得，每次都來去匆匆，中午就花5分鐘的時間泡一碗面吃。后來才知道，她大學學的是歷史，她的本職工作是一家公司的公關部經理，兒子已經5歲，她每天要上班、做家務、帶孩子。與我們不同的是，她擁有人事部二級口譯證書，每個月都有天南海北的會議翻譯任務，還兼任這家口譯中心的導師。打開她的博客，已經更新了500多頁，有XX多個帖子，全部都是每天她自己做口譯練習的文章，平均每天兩篇長的一篇短的，她堅持做這件事已經快XX年了，非專業出身的她因為愛好英語而一直努力。我對她表示欽佩，她說，XX年前，她曾經看到一份調查報告，一個人如果要掌握一項技能，成為專家，需要不間斷地練習10000個小時。當時她算了一筆賬，如果每天練習5個小時，每年300天的話，那么需要7年的時間，一個人才能掌握這項技能。她說，幸運的是，我知道自己想掌握什么技能，我只需要立馬投入干起來就行了，我沒有5個小時的時間，我每天只能學習3個小時，現在已經快XX年了，我覺得自己差不多已經掌握了這個技能吧。六六在微博中也提到過這個理論，她說自己就是經過7年的努力寫作，才成為一名作家，披頭士樂隊在成名前已經舉辦過1200場音樂會，比爾·蓋茨在發家之前已經做了7年的程序員。可是為什么你做了XX年公務員還只是一名小職員?為什么在家里做了7年的飯，沒變成特級大廚，反而發現婚姻到了7年之癢呢?那是因為，你沒有投入精力和熱情來練習一項技能。每天上班只是看報紙上網應付各種瑣碎任務，大家干嗎你干嗎，每天做飯只是為了讓家庭正常運轉，并不用專業的眼光看待這件事。不要再哀嘆大學畢業之后專業就丟了，如果從初中開始算起，XX年的學校教育，就算每天學習一門技能2小時，一年300天，你也只有7200小時，還有2800小時的缺口，就算你畢業后每天堅持練習1小時，你需要XX年。為什么理工科的人更容易成功?只要他們畢業后專業對口，還是做的那點事，那么他們就等于1天8小時都在練習，這2800小時，只需要1年多就填補了。可我們很多人，尤其是女人，工作的內容并不是在練習技能，大部分是瑣碎的人和事，實際上，是在荒廢。也許你會說，我是平凡人，我不想成為什么人，只想安安分分過日子。那只是你的錯覺，時間在流逝，你每天重復重復再重復的那些行為，就是在塑造你，你不想成為什么人，可是你注定會成為什么人。

重慶火鍋蘸料怎么調好吃

3，火鍋蘸料怎么調好吃

火鍋店里為顧客提供的蘸料種類有很多，不過這些蘸料都是需要自己來調配的，需根據自己的口味愛吃來調制。海鮮蘸料、羊肉卷蘸料、麻辣蘸料等，這些都是比較好吃的。吃火鍋，除了要有新鮮的蔬菜跟肉類食材以外，火鍋蘸料那也是必不可少的。將食材下鍋涮熟以后，再蘸著調好的料汁來吃，不僅能讓我們的胃口大開，而且食材的味道更加的鮮美好吃。下面介紹幾種好吃的蘸料調法：1、海鮮蘸料如果我們涮的是海鮮食材，那么火鍋蘸料可以這樣來調制，用生抽，白糖，蠔油，小米椒，花椒油，這幾種小料兒混合在一起，調制成火鍋蘸料。這種蘸料，不僅能起到去腥的作用，而且還能突出海鮮食材的鮮味。吃起來更加的美味。2、羊肉卷蘸料適合用來涮羊肉卷的蘸料，可以這樣來調制。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合在在一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥膻味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。3、麻辣蘸料如果是吃麻辣火鍋時，在調制蘸料時，可以把，香菜，香蔥，蒜蓉，香油，混合在一起調制成蘸料，雖然這種蘸料看起來比較簡單普通，但是它卻能增加香味，與解油膩的效果。尤其是吃麻辣火鍋時，辣味比較的濃烈，搭配這種蘸料來吃，可以跟鍋底起到互補，不僅能緩解辣味，而且還能解油膩。

火鍋蘸料怎么調好吃

4，吃重慶老火鍋蘸什么調料吃味道好些

火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等

冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

5，火鍋蘸料的做法

我們北方一般都是芝麻醬或者花生醬加韭菜花還有紅方腐乳蔥末蒜香菜

超市買來的芝麻醬一般都是未加工的很粘稠的。所以自己吃火鍋的時候需要再調稀點。取適量芝麻醬，依個人口味加入食鹽、味精等，再用溫開水邊倒入芝麻醬中邊攪拌。切忌一次倒入太多水，這樣芝麻醬調不勻且香味出不來也不好吃。剛開始加水的時候芝麻醬越攪拌越稠，香味也隨著溢出來。喜歡吃蒜蓉的同志還可以在芝麻醬上加入剁好的蒜蓉即可。至于海鮮蘸料接觸不多，一般也就是醋吧

材料（A料）：紅辣椒 8條指天椒 4條香桔子 5粒大洋蔥半個蒜米 1顆（10瓣大小左右）（B料）：醬清一大湯匙食油&麻油各一小茶匙白糖&鹽各一大茶匙白開水 1杯（250ml左右）做法1、首先將紅辣椒&指天椒沖洗后，讓它們繼續在盆子浸泡鹽水。2、準備一支礦泉水寶特瓶（500ml），預先洗凈，再以溫水過洗，備用。3、接下來，老姜切片后切洋蔥成五分一大小。4、然后拍拍蒜米后剝皮，三合一的裝入攪拌大杯里。5、杯上套上篩子再把切半后的香桔子擠汁隔棄種子。6、隨后紅辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。。。7、跟著（B）料也逐一參入攪拌大杯里，取蓋子轉緊，開電制攪拌至細幼。8、最后用漏斗慢慢倒入之前準備好的寶特品里，收入冰箱，隨時可拿出蘸食了。

怎樣調火鍋蘸料比較好吃

麻油、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量攪拌即可或蒜茸麻油鹽味精花生（炸過的辣椒油）或香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 或用香辛料煮水，冷涼后調等量的芝麻醬花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好

我有個好吃卡路里又低的方子香油+蒜蓉+蠔油+醋+椒鹽試試吧

6，火鍋的常用蘸料

1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。 2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法：麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。 5：臺灣吃法一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

我會繼續學習，爭取下次回答你

7，火鍋的蘸料

我的不是秘方，但是覺得聽好吃的。我是北方人，家里吃火鍋的時候我喜歡這樣吃蘸料：用六必居的火鍋蘸料，然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油（炸辣椒油的時候放一點鹽會很香）就可以了，很簡單，試試看吧：）

麻醬、糖、味素、鹽、生抽、辣椒末和純凈水

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香油加蒜末加一點麻醬

8，火鍋的蘸醬怎么調

一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！普通干面醬材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。傻仔干面醬材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會更順口。南乳干面醬材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調整。海鮮干面醬材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種干干甜甜的干面醬料。蠔油干面醬材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。沙茶干面醬材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。蝦米干面醬材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。麻醬干面醬材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。用途：可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。蒜香干面醬材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。做法： 1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用； 2、將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料； 3、拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。脆瓜干面醬材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。做法： 1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。 2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。 3、拌面食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。豆酥干面醬材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。做法： 1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。 2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。 4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。雞汁干面醬材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法： 1、青蒜切小段備用。 2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。 3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。 4、拌面食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。雪菜干面醬材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。臺式干面醬材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。香檸干面醬材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。調味坊清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特* 烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可～節氣六式～一、天然氣燃燒時火焰呈紅黃色說明缺氧，產生“脫火”現象則說明空氣過多，此時可適當調整灶具風門，待火焰呈紫藍色時，表示燃燒充分；二、做飯時，應先把要做的食物準備好再點火，避免燒“空灶”；若是燒湯，燉東西，先用大火燒開，關小火只要保持鍋內滾開而又不溢出就行；三、做飯時，火的大小可根據鍋的大小來決定，火焰分布的面積與鍋底相平為最佳；四、做飯時最好不要用蒸的方法，蒸飯時間是燜飯時間的3倍；五、應先把鍋、壺表面的水漬抹干再放到火上去，這樣能使熱能盡快傳進鍋內，節約用氣；六、若有風把火焰吹得搖擺不定，可用薄鐵皮做一個“擋風罩”，這樣能保證火力集中。

火鍋菜的蘸料蘸料味碟是火鍋菜中不可缺少的部分，常見的有香油味碟，蒜泥味碟，椒油味碟，紅油味碟，辣醬味碟，醬汁味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，不會燙傷口腔。但蘸料的使用也須小心，適量的蘸料的確可以為火鍋加分，但是如果蘸料所含的鹽分頗高，則不利健康。此外，有些蘸料的油脂含量也相當驚人，如沙茶醬，麻醬，辣椒醬，香油等，熱量都不輸于主食類，應適量食用。現在介紹一下主要的蘸料：1.辣椒醬。用辣椒制成。將切碎的辣椒末加上鹽，糖，醋等調味即成。吃火鍋時蘸起來很方便，也很適合大眾口味。2.麻辣醬。用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”來自于辣椒的干炒。麻辣醬在做火鍋時常作為調味品，簡單又能刺激食欲。3.香辣醬。這種醬香辣濃郁，適合于各種火鍋。它是用蒜蓉，姜末，青紅尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生醬，孜然，豆鼓末，百子粉，雞精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈紅色醬狀，略帶孜然味。4.蒜蓉醬。用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火鍋者必備的調味料。5.紅油醬。用植物油將辣椒的辣味榨出來，過濾后取油制成。亮紅色的紅油多用來調味，分量小，辣味強。喜歡辣的人在吃火鍋時蘸上一些會增加口感。6.西紅柿醬。這也是一種辣味醬，制作簡單，味型酸辣適中。用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，姜末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食用。7.芝麻醬。用芝麻，醬油，淀粉制成。香味濃郁，口感極好，是火鍋菜中最常用的蘸料之一。8.芥末醬。一般在中國傳統料理中所用的芥末蘸醬，是以十字花科蕓薹屬芥菜的種子研磨而成的粉狀調料，色澤有淡黃，深黃，綠色之分。食火鍋菜時，在芥末醬中加入少量的米酒或白酒一起混拌，可以增加香氣。9.xo醬。用火腿，干貝，海米，鮑魚等名貴的食料，加上辣椒，蒜，耗油，糖等調味料制作出的香辣十足的頂級醬料，當作蘸料或調味料都能讓鮮，香，辣度更適口。10.沙茶醬。采用魚，蝦為主要原料，做工精細，配方獨特。沙茶醬從馬來西亞傳入廣東潮州，不久風行各地，被廣泛采用在中國各地的烹調料理上。火鍋菜中以前很少用到這種蘸料，現在逐漸流行，口味獨特。

我的配方：芝麻醬加一點點鹽和糖，放少量的白胡椒粉、椒鹽粉、雞精，再加適量的涼開水沿著一個方向攪勻，解開芝麻醬為止就好了，喜歡的還可以再加點香菜末或者是蔥末，愛吃辣的還可以再放點辣椒油，我做的味道吃過的人都說好吃，呵呵，不放試試