蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃，夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題，這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法。

1、裹涼皮是怎么做的？

1。取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)，②調糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推，制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用，

2、涼皮，面皮是怎么制作的？

涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品，《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同，

涼皮配料：高筋面粉300克、食鹽先是在一斤面粉里參加三克左右的鹽，用涼水和面，面能夠和得硬一點。將面團醒個十多分鐘，3.找一個稍微大點的盆子，倒入和面團體積差不多的水，將和洽的面團放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。4.揉到面水很污濁了就換一盆水，將之前污濁的水留下備用，5.面在水里洗上四、五遍就能夠了，留下的是有點發黃的面筋和幾回換下的洗面水。

洗好的面筋上籠屜蒸熟，6.洗面的所有水會集在一同沉積三四個小時，其間不要隨意碰它。7.沉積后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉積到盆下了，把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩，8.留下沒有雜質的面水。9.預備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用，在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

熟油即是把炒菜用的油燒熱后放涼，10.在平盤里倒一勺面水，放入現已燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自個掌握。11.把現已蒸好的面皮連盤子一同放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點，這個時分能夠把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。12.面皮稍涼后可從盤中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，避免面皮之間粘連，

3、自己怎么做涼皮呢？

夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題。這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法，涼拌菜、涼面、涼皮都是不錯的選擇，只要調味料調好了，拌啥都好吃。今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的，

不過說到涼皮，就想起洗面粉4小時，吃涼皮3分鐘這一現實，苦啊。別著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻，做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下，食材準備：小麥淀粉、高筋面粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調汁兒）、黃瓜半只、香菜少許。