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1，牛肉怎樣腌
2，牛肉怎么腌制
3，怎么腌制牛肉
4，牛肉怎么腌制

1，牛肉怎樣腌

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可能是武漢市大城市吧，你上一個小點的城市來說，就會便宜個2－3萬，我沈陽的，在營口買的，便宜了3萬

牛肉怎樣腌

2，牛肉怎么腌制

牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。如果你不介意甜味，用白糖腌上20分鐘之后，糖分子滲入到牛肉里去，肉質會出現鮮嫩的變化。

牛肉怎么腌制

3，怎么腌制牛肉

牛肉的腌制方法：　　將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。　　一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。　　二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。　　三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

怎么腌制牛肉

4，牛肉怎么腌制

關鍵是看你怎么吃。1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，腌制1小時即可，然后上烤盤刷油直接烤制即可；2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉腌制1~2天（夏天時要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉腌出的湯水，加調料（根據口味放，大料、花椒、草果、生姜......）,加生抽、老抽再腌制1天，然后上鍋煮熟（爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整），最后撈出晾涼，切片裝碟。3、紅燒：調料直接加入鍋里，不用腌制。

。牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；????第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。??這樣弄出來的牛排不至于太生。????最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。??牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(italianseason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。4.整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4.切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就ok了。

使用真空滾揉機可使腌制出的牛肉塊味道更鮮美。

不知你是不是要腌制咸牛肉？如果是的話就要準備花椒，八角，鹽 10斤肉要二兩鹽左右，以此類推。把鹽，花椒，八角炒熱后均勻的灑在牛肉上用手搓透，用重物壓好。腌個3天翻一下身再腌3天就行了。拿出晾干

如果是我們就點的話，就會先把牛肉切成你想要的形狀，然后倒入堿水（堿水的作用就是然牛肉吸水，是牛肉變得潤滑）腌制大概30分鐘后用清水沖洗干凈直到沒堿水味為止。將牛肉吸干水后（不要吸的太干），加入鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油，拌至起膠。加入嫩肉粉攪勻，然后加入少許老抽調色。將蛋白和生粉攪勻（大概一個雞蛋，2勺生粉左右）最后用油封面腌制40分鐘便可。

一勺醬油、鹽適量、糖適量、花生油、生粉少許如果是水煮的話可以不腌,下點魚露,香芹再加點姜片就已經很好吃了