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1，虎皮辣子的做法

首先放下適量的油在鍋內(nèi)燒熱后，將多余的油倒入另一個(gè)容器里留著備用，放入洗凈后的尖椒，小火煎至尖椒表皮變皺，將尖椒倒入容器備用，然后加少許油燒熱，放入蒜、豆鼓爆香后，倒入尖椒，放少許醋，雞精，鹽，糖，大火翻炒均勻即可，盡情享受美食

哦，這幾天頓頓吃，很是爽口啊。洗好青椒在鍋里熱好油把青椒放入鍋里翻炒，適度多炒一會(huì)兒就會(huì)出現(xiàn)黑狀的“虎皮紋”起鍋在碗里倒上酸醋，再把起鍋的青椒放入其中泡一會(huì)兒就可以吃了我個(gè)人喜歡吃較酸的，所以就多泡一會(huì)兒夏天吃真是很下飯啊

主料：青椒，蒜，蔥各適量。配料：醋油、植物油、鹽、味精、麥醬等適量。廚具：炒鍋、盤子等等。1 將青椒洗凈，去上面有支干，太長(zhǎng)的可以將它一分為二了，去籽待用。2 炒鍋洗凈后放火上燒熱，然后放入少量植物油，將青椒放入，用大火翻炒。在翻炒的時(shí)候用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫。3 翻炒至青椒變焦糊后，加入醬油、麥醬和鹽翻炒均勻。4 最后加入適量的味精翻炒均勻即可裝盤。

原料：　　青椒5只、蒜、蔥、姜、花椒少許、鹽、糖、味精、豆豉、醋。虎皮辣子做法：　　熱鍋倒油，熱至三成時(shí)放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒變黑后撈出。開大火下青椒段，兩面煎過(guò)，我煎得時(shí)間長(zhǎng)，直到青椒段變蔫，放入蒜片蔥姜粒，鹽、糖翻炒，再放入味精，關(guān)火，出鍋前淋些醋。即可。注意：　　醋不能早放，只能是關(guān)火出鍋前淋在虎皮辣子上，否則，青椒的顏色會(huì)變成黃色，不再青翠。

花椒油倒出來(lái)嗎？

辣椒洗凈丟熱鍋里（別放油），煸炒至辣椒扁胡時(shí)，加少許油炒出香味放鹽出鍋

虎皮辣子的做法

2，虎皮辣子的做法

把青椒剝?nèi)サ伲ㄓ涀〔灰推疲灰尷锩娴淖訛⒊鰜?lái)）、洗凈，根據(jù)人數(shù)（比如三個(gè)人）選四五只就行了，把水甩干，然后用大火把鍋燒干，7成熱，不要放油，把青椒放入鍋里干炒，會(huì)看到青椒的表面會(huì)慢慢出現(xiàn)虎皮一樣的斑紋，這時(shí)香味也出來(lái)了。　　大概3、4分鐘的樣子，再放一點(diǎn)兒油，均勻的灑一些鹽，小炒一會(huì)兒就可以起鍋了，有的不喜歡吃醋，喜歡的人可以在起鍋之前放一些醋。　　裝盤，可以吃了。

先用鍋不加油炒一下，有花紋了，在用油炒，加少許糖，醋

1、把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。　　2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過(guò)一只　　辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻　　了，就把青椒一只只翻個(gè)個(gè)兒~~再用鍋鏟碾，爆另一面~ 　　3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時(shí)把火稍微調(diào)小一點(diǎn)，從側(cè)面緩緩淋入　　油，撥動(dòng)青椒，讓油均勻。灑入精鹽，記得，多放一點(diǎn)鹽，這個(gè)菜千萬(wàn)別做淡了，要不　　辣得要命還不香。翻炒~~~~淋入少量醬油，繼續(xù)翻炒~~ 　　炒到青椒軟爛，滴幾滴醋，撒入蒜蓉翻動(dòng)幾下就可以了。　　放一些豆豉會(huì)更香~~可以在碾青椒的時(shí)候放，也可以加完油的時(shí)候放進(jìn)去。　　材料選擇　　選擇個(gè)頭大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好選擇夏季秋季的辣椒. 　　制作方法　　選新鮮的辣椒(一定要非常新鮮),洗凈瀝干,備用.最好用農(nóng)村的柴火紅灰,如果沒有的話,用木炭也行,燒紅就可以了.在柴火紅灰挖一個(gè)洞,把新鮮的辣椒放進(jìn)去后再覆蓋一層.等待3-5分鐘,能聞到辣椒的香味就可以拿出來(lái)了．輕輕地把上面的灰燼拍打掉,可以把辣椒皮撕掉,也可以不管它．直接放入搗臼搗碎.加入適量鹽、味精、香油、豆豉、大蒜拌勻，一份香噴噴的辣椒就做好了. 　　肉餡虎皮辣椒　　主料：辣椒(青,尖)500克、精瘦豬肉餡200克、雞蛋一只　　調(diào)料：植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,雞精（蘑菇精）2克,大蔥5克,姜5克、干淀粉少許；　　虎皮辣椒的做法：　　1、將肉餡內(nèi)放入一個(gè)雞蛋、蔥、姜末及干淀粉，順時(shí)針將肉餡攪拌均勻備用；　　2、辣椒去蒂、籽洗凈，把調(diào)好的肉餡填入每只尖椒內(nèi)；　　3、蔥姜切絲；　　4、醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調(diào)勻備用；　　5、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肜苯芳逯羶擅纥S棕色，倒入調(diào)好的味汁，加蓋略燜，撒入雞精（蘑菇精）即可食用。

虎皮辣子的做法

3，虎皮辣子怎么做

虎皮青椒原料：青椒１０個(gè)精鹽３克醋１５克味精２克色拉油５００克?約耗７５克　　制法：　　１、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。　　２、鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。　　特點(diǎn)：色澤美觀，軟嫩酸辣。　　虎皮青椒的做法可謂各異，以下是其他幾種特色做法敬請(qǐng)參考：　　（1）干扁法：　　虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋后不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問(wèn)題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn),虎皮出來(lái),再加入調(diào)料.調(diào)料看準(zhǔn)備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會(huì)兒就可以了.甜辣適中,自認(rèn)為蠻好吃的.　　（2）油炸法：　　大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒泡油炸后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。　　家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡(jiǎn)單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。　　（3）豆豉虎皮：　　選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布,起鍋,洗鍋,然后放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌即可。　　（4）先扁后煎：　　還有虎皮青椒的做法是選取市場(chǎng)上青椒中個(gè)頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽,稍微去多一點(diǎn),以便入味,洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時(shí)候(至少3分鐘),放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個(gè)放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油,稍微熱時(shí)放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn),白酒10來(lái)滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。　　（5）家常虎皮：　　做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。

挑選青椒是第一步，皮薄的那種最好吃，所以個(gè)頭太大的一般都不好，本人愛吃虎皮辣子又怕太辣，所以經(jīng)常在晚點(diǎn)的時(shí)候去買，別人挑剩下的往往都是有點(diǎn)蔫，小頭也不是很尖的辣椒，對(duì)我合適。說(shuō)說(shuō)下一步做的，工序。辣椒洗干凈最好晾晾，把水分去掉，可以中間剖一刀，或切段，好入味，自己吃就不講究樣子了，要圖好看就整著做，費(fèi)點(diǎn)火。開中火，鍋加熱后放入辣椒，記住，不放油。最熬人就是這個(gè)工序，不能離人，反復(fù)翻炒，讓辣椒均勻受熱，而且還要每個(gè)辣椒的兩面都均勻受熱，不然會(huì)出現(xiàn)一面烤糊，一面還沒反應(yīng)。等到辣椒兩面都出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，（虎皮是也）辣椒也軟了，顏色也有點(diǎn)發(fā)黃，就可以出鍋。還可以邊翻炒邊用筷子夾出火候到了的辣椒。鍋1稍清理一下，倒油，加蔥姜蒜，再放入辣椒，加鹽，白糖少許，醋，最后雞精，這個(gè)過(guò)程就兩三分鐘足矣。可能鹽和醋放的多點(diǎn)更下飯。主要是前面把辣椒炒出虎皮的過(guò)程很費(fèi)時(shí)間，而且涕淚交流。

虎皮辣子怎么做

4，虎皮辣子怎么做

材料：尖椒、醬油、醋、鹽、糖、雞精、油做法：1，青椒洗凈，去蒂，去籽待用 2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，使其變蔫 3，待青椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)，倒入油，一起翻炒； 4，加入醬油和鹽翻炒； 5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋后不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問(wèn)題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn),虎皮出來(lái),再加入調(diào)料.調(diào)料看準(zhǔn)備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會(huì)兒就可以了.甜辣適中,自認(rèn)為蠻好吃的. （2）于是“虎皮青椒”也應(yīng)運(yùn)而出。當(dāng)初青椒的尷尬，在于它無(wú)論切絲還是切片，大多只能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無(wú)睹的境地。而被當(dāng)作主料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實(shí)在可以稱得上是它邁向人生舞臺(tái)的一個(gè)大步。大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒泡油后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡(jiǎn)單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而簡(jiǎn)單。花上一兩元錢，于街頭小販處即可選購(gòu)那些皮薄肉嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進(jìn)入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內(nèi)白色的筋條除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。（3）我們家做菜椒和辣椒一般都用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。（4）現(xiàn)在簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)虎皮青椒的做法: 選料是關(guān)鍵之一,要選取市場(chǎng)上青椒中個(gè)頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽,稍微去多一點(diǎn),以便入味,洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時(shí)候(至少3分鐘),放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個(gè)放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油,稍微熱時(shí)放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn),白酒10來(lái)滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。成了! 這是川味做法,跟古清生先生說(shuō)的無(wú)油干炒做法有所不同。（5）選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布,起鍋,洗鍋,然后放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌,就OK了。不要以為一根根完好無(wú)損的青椒就辣到嚇人,其實(shí)它們清香可口。所以,喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友呢,也可以放入一些干紅辣椒,以增加此菜的辣度。這可是一種川菜做法。也可以在青椒內(nèi)里放置肉餡,是謂魯菜做法了

用整個(gè)尖椒放在180度的油里炸一會(huì)撈起濾油，再用豆豉蒜容爆炒調(diào)味便可。