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1，重慶的老油火鍋外地人能接受嗎

重慶的老油火鍋，不是所有人都可以接受，更別說外地人了，所以建議不能接受的朋友選擇一次性的火鍋底料。當(dāng)然對(duì)于老重慶人來說，老油火鍋才是正宗的。什么是老油火鍋？所謂老油，就是上一波顧客吃了火鍋剩下的火鍋油，再經(jīng)過過濾加熱處理后的火鍋油。很多人把它理解為口水油，回收油，但它和所謂的地溝油有很大的差別。在重慶制作老油是一門技術(shù)，甚至是一門專門的活計(jì)，有些重慶人在自己家吃火鍋的時(shí)候，也會(huì)把上一鍋火鍋的最上面一層油打起來，放到下一鍋火鍋使用，這樣下一鍋就很香。這就是老油火鍋，但是對(duì)于很多外地人來說，是不一定能夠接受的，因?yàn)檫@給人感覺不是很好。老油火鍋的優(yōu)點(diǎn)對(duì)于老重慶人來說，沒有老油的火鍋是不吃的，老油這件事是默認(rèn)的。因?yàn)槔嫌偷南阄妒呛芴厥獾?，?duì)于重慶人來說制作老油是一門技術(shù)，地溝油什么的不能和它相提并論。加入了老油的火鍋是更加有味道的，這是老重慶人吃火鍋的首選。外地人是否能接受？首先，老油火鍋能否被外地人接受這一點(diǎn)，就看對(duì)方想不想試一試重慶當(dāng)?shù)氐幕疱伭恕Ｔ趯?duì)方知曉所謂老油的含義之后，如果對(duì)方執(zhí)意想試一試?yán)嫌停蔷涂梢裕绻麑?duì)方不能接受這種方式，還是建議使用一次性火鍋底料。畢竟各個(gè)地方火鍋的香味都不同，每個(gè)人的口味都不同，對(duì)于外地人來說，重慶的九宮格就比較有意思了，對(duì)于能夠吃辣的人來說，重慶火鍋是很迷人的。最后，我覺得吃火鍋?zhàn)钪匾木褪堑琢?，畢竟食材新不新鮮其實(shí)每一家都是差不多的，但是火鍋底料確是決定問題的關(guān)鍵。

重慶的老油火鍋外地人能接受嗎

2，火鍋老油怎么洗才亮

老油重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的。要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等。在煉制老油前，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機(jī)器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。重慶火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個(gè)用的時(shí)候有點(diǎn)差別，最終達(dá)到的目的一樣。重慶火鍋老油的煉制方法：先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時(shí)去渣，便可加入湯料中備用。在煉制的過程中，要注意的是：一、下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；二、豆瓣下料時(shí)應(yīng)該在四、五成油溫時(shí)最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。三、是香料的搭配要好，多了會(huì)喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味。四、在把配料下完后，必須用小火煉制起碼要1 個(gè)多小時(shí)到2個(gè)多小時(shí)能好，不然不會(huì)香味提煉出來，顏色才紅

火鍋老油怎么洗才亮

3，重慶為什么不禁老油火鍋老油火鍋對(duì)身體的好處有哪些

重慶不禁老油火鍋是因?yàn)橹貞c火鍋靠老油火鍋出名，吃老油火鍋可以提升食欲，而且還能補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。重慶的老油火鍋絕對(duì)是絕絕子一般的存在，而且老油基本上都是用牛油熬成的，牛油也是動(dòng)物的油脂。在常溫狀態(tài)下是凝固的狀態(tài)，除了味香同時(shí)還特別方便保存。熬制之后用辣椒，花椒以及各種香料搭配在一起，牛油的香味會(huì)越來越重。如果大家嘗試過就可以發(fā)現(xiàn)牛肉真的是越煮越香，這就是重慶老火鍋的靈魂所在。老油基本上都是拿來循環(huán)使用的，也正是因?yàn)橛欣嫌偷拇嬖?，所以火鍋的味道才能夠聞名于世界。老油在回收的過程中有一套煉制的流程，從來都不會(huì)出現(xiàn)上一桌的油，然后遺留到下一桌。只是把牛油從里面分割出來再分割出來，之后經(jīng)過煉制才能夠重新當(dāng)做底油來使用。大多數(shù)人吃重慶的火鍋就是為了享受一下老油火鍋，因?yàn)檫@種味道特別的好吃。經(jīng)典火鍋而且牛肉火鍋也是重慶老火鍋?zhàn)罱?jīng)典的地方，人間的美味大概也不過如此。把所有的食材放入火鍋里面然后一燙一收，想起來都會(huì)讓人覺得美滋滋的。而且火鍋里面還有麻辣的成分，加上牛油的醇香，讓這個(gè)味道更上一層樓。不僅能夠調(diào)動(dòng)大家的味蕾，同時(shí)正確的吃法也能夠讓大家平衡膳食。老油火鍋的美味每到冬天的時(shí)候，吃一點(diǎn)老油火鍋，相信無論是誰都會(huì)覺得特別的美味。其實(shí)小編已經(jīng)惦記老油火鍋許久了，相信正是因?yàn)橹貞c人真的老油火鍋的精彩所在，所以才會(huì)在制作的過程中保留了下來。不過也有一些人比較抵觸老油火鍋，但是如果嘗試了之后，就一定會(huì)喜歡上老油火鍋。

重慶為什么不禁老油火鍋老油火鍋對(duì)身體的好處有哪些

4，老油火鍋對(duì)身體的好處有哪些可以常吃嗎

適當(dāng)?shù)某砸恍├嫌突疱仯瑢?duì)于身體的好處是非常多的，能夠起到開胃健脾的作用，而且也能夠排出身體當(dāng)中的毒素和濕氣，但是最好不要經(jīng)常吃老油火鍋，如果吃的量過多的話，也會(huì)給身體造成一定的損傷。因?yàn)槔嫌突疱伿欠浅Ｐ晾贝碳さ?，可能?huì)引起胃部不適，也有可能會(huì)出現(xiàn)上火，牙齦腫痛等情況。在冬天吃老油火鍋能夠起到暖身的作用，但并不是所有的人群都適合吃火鍋，一定要根據(jù)自己的身體情況來進(jìn)行選擇，偶爾吃是不會(huì)對(duì)身體造成影響的。因?yàn)樵诔岳嫌突疱伒臅r(shí)候，食材都是非常新鮮的，而且衛(wèi)生情況也能夠看到，吃起來會(huì)更加的放心一些，而且在調(diào)味品方面也可以根據(jù)自己的需求來進(jìn)行調(diào)整。一、對(duì)身體的影響因?yàn)榛疱佉恢倍际窃诩訜岬臓顟B(tài)，在吃火鍋的時(shí)候也可能會(huì)出現(xiàn)燙傷口腔的情況，有一些肉質(zhì)或者是海鮮在火鍋當(dāng)中如果沒有煮熟的話，就會(huì)很容易讓寄生蟲進(jìn)入到身體里，所以平時(shí)一定要控制吃火鍋的次數(shù)。痛風(fēng)患者是不能夠經(jīng)常吃火鍋的，因?yàn)榛疱伄?dāng)中的調(diào)味品非常多，而且也有很多的硝酸成分，可能會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛的情況。二、火鍋老油火鍋的口味非常重，雖然可以增強(qiáng)食欲，但是經(jīng)常吃的話，對(duì)于身體的健康也會(huì)造成一定的影響，而且可能會(huì)出現(xiàn)脫發(fā)的情況。也非常的容易患上口腔疾病，因?yàn)榭谇徽衬ぴ诒粻C傷了之后就會(huì)引發(fā)口腔潰瘍，會(huì)有很多的口腔疾病。在吃火鍋的過程中，腸胃冷熱交替就會(huì)很容易損傷到胃黏膜，腸胃受到損傷之后，就會(huì)很容易出現(xiàn)消化不良的情況。偶爾吃一次老油火鍋，能夠增強(qiáng)食欲也可以讓身體感覺到舒適，但是并不能夠長(zhǎng)期去吃火鍋，這樣也能夠避免引發(fā)疾病。