宣傳力度不夠，河南菜一直沒有成為一個系列，還和自身宣傳有一定的關系，河南菜菜系比較亂，吸收外來的比較多，任何菜系，只要進入河南，最后發生一定的變化，造成了河南菜不知道到底哪個是河南菜，哪個是其他的菜系。河南的美食不是名氣不大，這和河南美食的烹飪方法有很大的關系。

1、有人說河南菜沒有什么名氣，但為什么有些河南的調料卻很牛呢？

感謝邀請，我是地道的河南人，但在生活中并不刻意留意美食，因此對河南菜沒有什么概念，河南的調料做飯的時候倒是經常用，還是有些了解的。河南菜在建國初期是國宴，后來不斷衰落，像川菜、粵菜都是現在非常著名的菜系，如今河南菜我印象中只有開封菜系比較出名，在飯店里也很少會有豫菜這個說法。豫菜以洛陽和開封的菜系為代表，像洛陽的牡丹燕菜、開封的汴京烤鴨都是經典代表，但在生活中卻很少見到，

所以在河南省內尚且不普遍，更不要說在外的名氣了。但河南的調料卻是非常有名的，像我們熟知的駐馬店王守義十三香、漯河南街村調味品、周口蓮花味精等等，我認為調味料工廠數量的繁多離不開河南是糧食大省，在農業的不斷發展中，人們對于口感也越來越重視，因此更加方便取得原料的調味廠也應運而生。總之，豫菜至今已經沒有過去的輝煌，更多的被特色名吃、面食所取代，而河南調味料依然紅紅火火，在改變著人們的味蕾，

2、河南美食這么多，為什么沒有菜叫“豫菜”？

我來告訴你豫菜的十大名菜都有啥。糖醋軟餾鯽魚焙面、煎扒鯖魚頭尾、汴京烤鴨、扒廣肚、蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清湯鮑魚、蔥扒羊肉，這十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛陽之外，其他九道都來源于開封的又一新飯店。另外還有一個比較出名的菜叫套四寶，號稱中原一絕，這道菜的特點就是將鵪鶉、鴿子、雞和鴨統統剔去骨頭，然后腿套腿，翅裝翅一起上籠蒸，非常的麻煩。

并且剔骨頭當中要做到皮不能破，灌水不漏，當真是考驗廚師刀功的硬菜，豫菜按開封廚師界的說法是中國菜的母系菜，也有人說是姥姥級的。這種說法也有一定的道理，主要是因為地處中原的河南自古就是東西南北各地開展交流的場所，四通八達的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多，這中間各地既吸取了豫菜的一些精華，也帶來了各地的特色，再經過無數人的改進，結合本地人的口味和地方特產形成的。

其實各地的情況也都差不多，借鑒了外地一些好的烹調方法和制作技藝，根據自己所在地的特產和百姓口感，才有了風味口感各異的地方特色，比如說沿海，他們肯定吃海鮮比較多，也就有人投入精力研究海鮮的做法。而地處濕寒的四川，沒有花椒辣椒那就吃的不暢快，出產土豆的寧夏和甘肅，很多菜里面都有土豆的影子。那么到了新疆，西紅柿絕對是離不開的，

不得不說，老祖宗非常聰明。那時候沒有所謂的養生專家，除了五味調和之外，營養搭配不知道先人們是怎么琢磨出來的，比方說青島，我在新疆時候有幾個得了痛風的朋友，聽他們說喝啤酒吃海鮮最容易得痛風。但是青島啤酒之城海鮮之城，也沒見有幾個痛風的，這應該就是一物降一物吧，如果沒有好辦法止住它，絕不會有那么多人為了大快朵頤而愿意和痛風過一輩子的。

另外，通過豫菜的十大名菜我們可以看到，豫菜的原料基本都是本地最常見的家常菜，只是工序比較繁瑣，但卻賣不上價格，以至于現在學豫菜的年輕人越來越少。反觀粵菜的廚師，但凡有點能耐的，工資水平遠高于粵菜廚師，拿上圖的炸八塊為例，原來是選用當年的雛雞，散養到八月十五才能拿來用。前部剁四塊后部剁四塊，故名炸八塊，

講究的是外焦里嫩，并且因為是小雞，骨頭剛好能立的住架。如果殺早了，肉沒長成，吃不出來筋道，但是晚了骨頭就硬了，嚼不動，不過現在的跟以前不一樣，農村早就沒了土雞，只能用三黃雞的雞腿代替，雅到極致不風流，太講究了，那就不容易走出去，只能自己附近的人天天守著老傳統津津樂道。更要命的是，豫菜的發源地開封經濟落后，人口也少，靠每年幾個假期來一幫走馬觀花的游客，肯定推動不了本地菜的。