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日式輕乳酪蛋糕,日式蒸乳酪蛋糕怎么做

來源:整理 時間:2023-05-17 05:25:30 編輯:好學習 手機版

本文目錄一覽

1,日式蒸乳酪蛋糕怎么做

a:,奶油起司300克,牛奶80克,B:,黃油20克,蛋黃2個,c:,白糖100克,蛋白2個的量做法:1.把a放入鋼盆用打蛋器攪拌均勻2.把b攪拌好后放入a3.c打發后和a攪拌4.放入乳酪蛋糕磨具內5.托盤內放入水,150度60分鐘。ok

日式蒸乳酪蛋糕怎么做

2,日式輕乳酪怎么做

材料:奶油奶酪210克,酸奶或牛奶250克,黃油70克,雞蛋4個,細砂糖40克,低粉38克,玉米淀粉18克做法:1.奶酪隔熱水軟化,攪打順滑;2.依次加入酸奶,融化黃油,過篩粉類,蛋黃,每加一樣都充分攪拌均勻;3.蛋白分次加糖打到濕性發泡,和奶酪糊切拌均勻;4.倒入模具,磕去氣泡;5.預熱烤箱,150度,隔水,80分鐘。

日式輕乳酪怎么做

3,日式芝士蛋糕怎么做

【材料準備】(8寸) 1、奶油芝士 250g 2、牛油 25g 3、糖 25g+50g 4、蛋黃 4只 5、牛奶 1/4量杯 6、香草香油 1/4量杯 7、面粉 25g 8、蛋白 4只 【制作過程】 1、蛋糕盤掃油 2、奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油 3、面粉篩勻,慢慢地攪入芝士混合物內 4、蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內 5、芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鐘 6、出爐后冷凍享用(建議冷藏即可)

日式芝士蛋糕怎么做

4,日式乳酪蛋糕怎么做

材料:牛奶128克,低筋面粉26克,玉米淀粉14克,奶油奶酪200克,奶油43克,細砂糖86克,雞蛋4個,檸檬汁14小匙做法:1.奶油芝士切小塊,放入牛奶中泡30分鐘,隔水加熱,攪拌至顆粒;2.奶油隔水融化,倒入牛奶芝士糊中,拌勻;3.篩入低筋面粉和玉米淀粉,拌勻;4.蛋黃打散倒入拌勻;5.擠進1/4小匙檸檬汁勻拌;6.蛋白打起粗泡,分3次加入細砂糖打勻至濕性發泡(提起打蛋器,尖端會下垂);7.先取1/3蛋白霜與面糊拌勻;8.再倒回剩下的蛋白霜中拌勻;9.8寸模子墊好底和邊紙,倒入面糊,在桌上輕震一下,震出面糊內的大氣泡,烤箱預熱至170度,烤20分鐘,在調低至150度,烤40分鐘至熟。

5,輕乳酪蛋糕的做法

使用微波爐的烤箱功能,不過看到別人用光波微波爐做結果只有表層烤好了,下面的失敗-。-所以建議還是弄個烤箱吧。。 ◎材料: 消化餅干45g 無鹽黃油25g 奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黃2個 面粉15g+玉米淀粉10g 檸檬皮碎少許 蛋白2個 檸檬汁幾滴(可用白醋代替) 細砂糖50g ◎制作: 1、餅干底: 微波爐30s融化黃油,消化餅裝保鮮袋中搟碎,與黃油拌勻 模子涂一層油,均勻撒一層面粉后,倒入餅干碎,盡量壓實,放冰箱冷藏待用 2、蛋黃糊 奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒 分次倒入色拉油攪拌至基本吸收 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里 一個一個加入蛋黃攪勻 篩入面粉+淀粉和檸檬皮碎,輕輕翻拌至無干粉,靜置 3、蛋清糊 (先預熱烤箱,烤盤加些水放最底層,預熱160℃) 蛋清加入檸檬汁打成粗泡后,加一半細砂糖打發 打成細膩泡沫后,加另一半砂糖繼續打發至濕性發泡 4、烤制 取一部分蛋清糊到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均勻成乳酪蛋糕糊 倒入摸子8分滿,輕輕磕碰幾下,入烤箱中下層 160℃烤30分鐘微上色后轉145℃烤30分鐘. 表面呈金黃色、拍起來有彈性即熟 稍涼后脫模,冷藏一晚風味、口感都醞釀得無可挑剔
抹茶蛋糕的做法; 雞 蛋2個、細砂糖50g、色拉油12克. 、抹茶粉2小匙、牛奶31克、低筋面粉50g、香草精1小匙、塔塔粉1/4小匙、 作法: 1.抹茶粉加入熱牛奶中拌均勻。 2.蛋黃加入細砂糖40g打至松發糖完全融解。 3.將色拉油倒入蛋糊中拌均勻再倒入抹茶牛奶攪拌均勻。 4.將面粉篩入抹茶蛋糊中拌勻,勿過分攪拌。 5.蛋白加入塔塔粉用打蛋器打成粗粒泡泡,將細砂糖3分次倒入并用打蛋器續打至成干性發泡即可。 6.取1/2蛋白加入抹茶蛋糊中用直立型打蛋器拌勻,再將剩余1/2蛋白加入抹茶蛋糊中改用橡皮刮刀拌勻,勿過分攪拌。 7.放入烤箱以170度烤40分鐘即可。 8.蛋糕出爐后放涼,抹奶油裱花即可

6,輕乳酪蛋糕怎么做

輕乳酪蛋糕 材料: 配料:奶油奶酪(cream,cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,細砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鐘 做法:1、制作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后,直接稱重并放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(制作這步的時候,也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之后也需要花較長時間冷藏)4、用料理機打好奶酪后,倒進大碗里。5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃,并用打蛋器攪打均勻。6、把低筋面粉篩入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合,把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。(如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那么長時間了。)8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖并繼續攪打。9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)10、打發好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后,全部倒回蛋白碗里。14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。 小訣竅: 1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。 2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。 3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠雞蛋凝固后的支撐力,所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。 4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過于濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。 5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以后再食用,口感更佳。 6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩,所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。 和奶油奶酪質地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。
文章TAG:日式乳酪乳酪蛋糕蛋糕日式輕乳酪蛋糕

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