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1，蟹黃是什么
2，蟹黃是什么

1，蟹黃是什么

螃蟹體內的卵巢和消化腺蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。

蟹黃是什么

2，蟹黃是什么

準確的說是母螃蟹的卵巢,黃色的東西就是它的卵子. 公螃蟹擁有的是精囊,里面白色的物質就是精子了

黃色汁液那是蟹膏，很有營養的。吃了對身體有益無害。還有吃螃蟹的注意事項，樓主也看看吧忌吃死蟹因蟹體內含豐富的組氨酸，蟹死后，細菌可在蟹體內迅速繁殖，使組氨酸產生有毒組胺，可致中毒。忌吃存放過久的熟蟹熟蟹存放過久易受細菌污染，所以不要吃這種存放過久的熟蟹。忌吃蟹胃蟹胃內有致病菌與有毒雜物。忌吃蒸的時間短的蟹蒸蟹要在開鍋后再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時不加作料因蟹性寒，吃蟹時應佐以姜末、醋等，以防傷胃。忌吃蟹后吃柿子柿子里含有大量鞣酸，可與螃蟹中的蛋白質相結合，進而造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。忌過敏體質者吃蟹忌傷風發熱時吃蟹此外，有傷風發熱、胃痛、腹瀉、膽囊炎、膽石癥、肝炎活動期病人均不宜吃蟹，以免加重病情。由于蟹黃中膽固醇含量較高，所以，有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的病人，也應控制吃蟹黃。 Tips:如遇蟹中毒，輕者可用中藥紫蘇葉60克，加入生姜3～4片，急火煎湯，趁熱服用，有一定解毒作用。重者應立即送入醫院進行搶救。不宜食用生蟹螃蟹一般以動物尸體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。不食久存熟蟹存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。不宜亂嚼一氣吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣****似三角形的骨質小包，內有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。不宜食之太多即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5~6片，加水煎服。不與茶水同食吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。不宜與柿同食應當注意：切忌螃蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質長時間地停留在腸道內，會發酵****，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。病人不宜食用美味螃蟹非人人皆宜。螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹并非人人皆宜。因為螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質和較高膽固醇，對于以下患有某些疾病的人應禁食或少食。比如： ●患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。 ●慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。 ●蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。 ●體質過敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風疹塊。 ●脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹，因為食后容易引起腹痛和腹瀉。如果出現這種情況，可用紫蘇15克，生姜5片煎服，以止痛、止瀉。做法：選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

蟹黃是什么