首先我不知道你問的是底料怎么做，還是湯底怎么做。吃麻辣燙的時候就先在鍋里放入事先炒制好的麻辣燙底料，放入適量的雞精，味精，麻辣燙鍋里的湯是基本上熬的是高湯，這樣下那個麻辣燙串的時候，它煮出來的菜才更香更入味，你好，謝謝你的邀請，我是一個廚師，做了20年的美食，現在有自己的幾家廚房，有喜歡美食的朋友大家關注一下【我是大廚師】香料；、小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，把這些香料全部打碎備用母料配方比例；牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，調料配方；豆瓣醬3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大蔥2000克做法步驟1.先將油倒入鍋中化開，倒入蔥姜大火沸5分鐘后，小火熬制20分鐘2.然后將打碎的香料粉倒入鍋中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火燒至5分鐘后，小火熬制30分鐘3.底料熬好后，放涼即可使用了大家如果想知道更多的配方如燒烤，烤魚，鹵水，火鍋，小龍蝦，干鍋醬等等配方，請關注【我是大廚師】。
1、麻辣燙底料怎么制作？
你好，謝謝你的邀請，我是一個廚師，做了20年的美食，現在有自己的幾家廚房，有喜歡美食的朋友大家關注一下【我是大廚師】香料；、小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，把這些香料全部打碎備用母料配方比例；牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，調料配方；豆瓣醬3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大蔥2000克做法步驟1.先將油倒入鍋中化開，倒入蔥姜大火沸5分鐘后，小火熬制20分鐘2.然后將打碎的香料粉倒入鍋中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火燒至5分鐘后，小火熬制30分鐘3.底料熬好后，放涼即可使用了大家如果想知道更多的配方如燒烤，烤魚，鹵水，火鍋，小龍蝦，干鍋醬等等配方，請關注【我是大廚師】。
2、麻辣燙的底湯配料怎么用？
首先我不知道你問的是底料怎么做，還是湯底怎么做？麻辣燙鍋里的湯是基本上熬的是高湯，一般就用生姜，大蔥，雞架，豬骨，熬的高湯。吃麻辣燙的時候就先在鍋里放入事先炒制好的麻辣燙底料，放入適量的雞精，味精，在鍋里放入熬好的高湯，放到七八分滿就可以了。鍋底調好后開大火煮開，再轉小火，盡量讓它多熬一會兒，把香料的味道熬出來。
這樣下那個麻辣燙串的時候，它煮出來的菜才更香更入味，蘸料話也分油碟和干碟。油碟的做法是放適量鹽，味精，花椒面，雞精，炒熟的花生壓的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少許，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜歡吃蒜可以加點蒜末，最后加上香油就好了，干碟的做法就簡單點，但選辣椒面是最關鍵的，選比較香的那種手工炒制搗碎的辣椒面。
