#了不起的城市#紹興老酒配梅菜蒸肉才是絕配，祖籍紹興的周恩來總理生前很喜歡梅干菜扣肉，曾用此菜宴請過美國前總統尼克松。現在在市場里也能買到這個梅干菜扣肉，色澤很濃郁，梅干菜一般用芥菜葉做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的，認識鄰居李阿姨是浙江人，她說小時候家里窮，家家戶戶都做梅干菜，是青黃不接時節的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時的記憶，現在條件好了，還是離不開它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風味，飽含濃濃的鄉情。
1、紹興黃酒配梅干菜怎么樣？
#了不起的城市#紹興老酒配梅菜蒸肉才是絕配，祖籍紹興的周恩來總理生前很喜歡梅干菜扣肉，曾用此菜宴請過美國前總統尼克松。以前紹興人過年八仙桌上一定會有這碗扣肉，扣肉里面的梅干菜還會配上其他的作料，例如板栗，小魚干之類的都可以放，現在在市場里也能買到這個梅干菜扣肉，色澤很濃郁。酒店的點菜本上也能看到“梅干菜扣肉”的身影，而且酒店都會進行改良，做出更美的造型，
2、紹興梅干菜是什么菜做的？如何烹飪才好吃？
認識鄰居李阿姨是浙江人，她說小時候家里窮，家家戶戶都做梅干菜，是青黃不接時節的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時的記憶，現在條件好了，還是離不開它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風味，飽含濃濃的鄉情。梅干菜一般用芥菜葉做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的，用芥菜梅干菜味道最鮮最好吃，在農村三月的芥菜收割放到陰涼地方堆一堆，發熱變黃，這樣發過的菜好吃一些然后把菜葉清洗，減去爛掉的葉子和黃色的葉子，把菜切碎，早放到通風的地方晾去外表水分（這里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍鹽腌上，比例100斤菜放3斤左右鹽，墊上塑料布用腳踩一下壓實，上面放上蓋的塑料布，壓上石頭，腌十天左右起缸曬成干菜就可以了。
