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本文目錄一覽

1，南乳脆香雞怎么做
2，油炸雞塊最簡單的做法竅門
3，南乳脆香雞的做法是怎樣的

1，南乳脆香雞怎么做

菜系及功效：川菜南乳脆香雞的制作材料：主料：新鮮雞腿500克南乳汁30克白豆腐乳2塊紅豆腐乳半塊雞蛋液1個糯米粉,生粉,澄粉各適量精鹽,嫩肉粉,白糖,味精各少許色拉油1200克(約耗80克) 南乳脆香雞的特色：色澤紅亮，酥脆生香。教您南乳脆香雞怎么做，如何做南乳脆香雞才好吃 1.雞腿治凈后去骨，然后改刀成2厘米大小的塊；紅豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。 2.雞塊納盆，加入南乳汁、豆腐乳、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精、雞蛋液等拌勻，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉攪勻。 3.凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入雞塊炸熟撈出，待油溫升至六成熱時，重新下入雞塊，用小火炸至雞塊酥脆后，出鍋瀝油，裝盤即成。

南乳脆香雞怎么做

2，油炸雞塊最簡單的做法竅門

1. 把買來的雞中洗凈（一定洗凈、否則油炸的時候有血絲看著很不爽- ）2. 然后在雞中的背面與正面用小刀斜劃上口子，腌的時候會更入味3. 把腌料騰出來，加入水（不要太多-）攪拌均勻后灑在雞翅上，腌制半個小時4. 油先入鍋中加熱，然后換小火煎雞中、當一面已經變金黃色換另一面煎，當都金黃時就可以出鍋啦。準備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。準備調料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。1. 先將蒜瓣拍碎；2. 胡蘿卜去皮切塊；3. 芹菜擇葉切段；4. 蔥頭去皮洗干凈切塊；5. 取一個高邊鍋，放入清水適量，再把香葉、胡椒粒、丁香、蔥頭、胡蘿卜、芹菜、蒜粒放入鍋內，煮15分鐘；6. 整雞除去內臟，洗凈放到鍋里；7. 將雞煮熟，但不能煮過火，煮好后端離火口；8. 雞仍在鍋內浸泡，直到涼透為止；9. 取雞控凈湯汁，用潔凈的布把雞身上的水搌干；10. 放案板上去掉雞骨，把雞肉切成青豆大小的丁，放入盆內；11. 鮮蘑切粒也放入；12. 蔥頭切碎后用黃油炒香；13. 蔥頭放入雞肉，隨即放入濃白沙司、及胡椒粉、精鹽、檸檬汁、鮮奶油與雞肉攪拌；14. 濃白沙司不能太稀，要盡量調稠一些，濃白沙司的比例要少于雞肉；15. 拌好的雞肉應成為一種較稠的餡狀，然后放冰箱內凍涼；16. 把網油切成長方形，鋪在案板上；17. 取出凍涼的雞餡，放在網油的一邊，量要均勻一致；18. 然后從頭卷上進心，把雞肉卷成長約6厘米，直徑為3厘米的圓棍形，要盡量卷得緊一些；19. 再分別粘上面粉、雞蛋液和面包渣；20. 土豆去皮后，切成細絲，用水把土豆絲沖洗兩遍；21. 再分批把土豆絲放入油鍋里炸脆至呈金黃色，撈出控油，鋪在盤子底部；22. 然后再用熱油把網油包好的雞肉炸成金黃色，撈出控凈油；23. 然后排放在土豆絲上，用香菜點綴即可。

油炸雞塊最簡單的做法竅門

3，南乳脆香雞的做法是怎樣的

材料：光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。脆皮汁料白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。做法：(1)光雞洗凈，取出肺部和內臟。 (2)光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。 (3)脆皮汁料煮沸，澆于雞皮上，在通風處吊吹數小時至干身。 (4)鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘后，斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食。小訣竅：(1)在雞皮上色后，切記要風干才可以淋油。 (2)可把已風干的雞放入170℃烤爐中煽熟，再做淋油

南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

南乳脆香雞的做法是怎樣的