4、酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮黑魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成四川正宗酸菜魚(yú)的做法四川正宗酸菜魚(yú)的做法是什么,1、魚(yú)切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。
1、材料：草魚(yú)、200克酸菜、20克泡椒、10個(gè)干紅辣椒、10克花椒、姜、3個(gè)蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個(gè)蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。2、把魚(yú)切成片。3、把魚(yú)片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。4、把酸菜和泡椒切好備用。5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒。6、加入魚(yú)頭和魚(yú)排進(jìn)去炒至變色。7、倒入清湯或水用大火燒開(kāi)，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。8、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候，就將酸菜、魚(yú)頭及魚(yú)排撈出碗里。9、將腌好的魚(yú)片用筷子放入酸湯里煮。10、變色后將魚(yú)片和湯倒入碗里。11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚(yú)湯里。12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾
2、四川正宗酸菜魚(yú)的做法四川正宗酸菜魚(yú)的做法是什么1、魚(yú)切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用，2、鍋里放油，加蔥姜蒜、魚(yú)頭、魚(yú)尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至魚(yú)湯白，3、轉(zhuǎn)大火，放入魚(yú)片，待其七成熟撈出，過(guò)濾魚(yú)湯倒入碗中。鍋里放油，加花椒、辣椒圈，轉(zhuǎn)小火，撈出澆在魚(yú)片上，4、酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮黑魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而。
