4、酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成四川正宗酸菜魚的做法四川正宗酸菜魚的做法是什么,1、魚切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。
1、材料：草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。2、把魚切成片。3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。4、把酸菜和泡椒切好備用。5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進去翻炒。6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。7、倒入清湯或水用大火燒開，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。8、等湯煮到發(fā)白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。10、變色后將魚片和湯倒入碗里。11、把鍋子洗干凈放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚湯里。12、最后撒上點蔥花裝飾
2、四川正宗酸菜魚的做法四川正宗酸菜魚的做法是什么1、魚切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用，2、鍋里放油，加蔥姜蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至魚湯白，3、轉(zhuǎn)大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋里放油，加花椒、辣椒圈，轉(zhuǎn)小火，撈出澆在魚片上，4、酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而。
