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正宗酸菜魚的做法,怎樣做正宗酸菜魚

來源:整理 時間:2022-10-16 17:29:48 編輯:重慶本地生活 手機版

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1,怎樣做正宗酸菜魚

酸菜魚 主料: 鯉魚 1000克 酸白菜 200克 配料: 泡椒 20克 調料: 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量 口感 鮮咸酸椒,消食開胃。 制作方法 1. 將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再沖洗一下,以免太咸。 2. 將鯉魚宰殺干凈,待用; 3. 在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,但不要將魚骨砍斷,從魚尾開始,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理; 4. 將魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕淀粉,待用; 5. 魚骨切5厘米長的段; 6. 魚頭從中間劈開,一份為二,待用; 7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜,爆香; 8. 后入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開; 9. 然后,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘; 10. 加入少量、味精和胡椒粉; 11. 最后慢慢下入魚片,看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。 制作提示 此菜中用的酸菜為四川酸菜

怎樣做正宗酸菜魚

2,最正宗的酸菜魚做法

  做酸菜魚的時候,切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。你喜歡自己動手做酸菜魚?你知道如何做出正宗好吃的酸菜魚嗎?下面是我給你精心整理酸菜魚的正宗做法。   最正宗的酸菜魚做法1   酸菜魚的材料   主料:1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。   酸菜魚的做法   1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。   2、加湯或水,燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。   3、倒入湯鍋中燒沸,將魚片抖散逐一放入鍋中。   4、同時將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。   5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。   6、繼續煮約一分鐘,放雞精攪勻后起鍋。   7、起鍋后撒上蔥花即成!   最正宗的酸菜魚做法2   酸菜魚的材料   酸菜魚佐料,蛋清,魚,酸菜,黃瓜,魔芋,蔥   酸菜魚的做法   1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半個蛋清,把魚片和魚骨分別腌制下,(這個粉的原料應該是鹽、胡椒粉和生粉);   2.酸菜稍切一下,黃瓜切條,魔芋結清洗下;   3.起油鍋,油熱放酸菜炒,要炒出香味來,放入魚骨炒至顏色發白,再把醬料包放進去炒,轉小火,省得炒糊;那味很嗆人,老公這時跑到廚房來,我們倆就都一直咳,眼淚都咳出來了。   4.倒入適量的熱水,下黃瓜條和魔芋煮一會兒,這時可以調味啦,放點鹽、味精啥的;   最正宗的酸菜魚做法3   酸菜魚的材料   主料:草魚   配料:酸菜,青紅辣椒,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生姜,大蒜,食鹽,白糖,料酒,淀粉,雞蛋清,雞精   酸菜魚的做法   1、提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽、白糖、雞精。   2、將草魚洗凈,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩片,再片去魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,魚骨剁塊,刀斜40度魚皮朝上把魚片好。   2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗,用清水反復沖洗干凈。   3、腌制魚:適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個,用手反復抓拌均勻,靜置15分鐘。   4、酸菜洗凈,切塊,熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。   5、另起鍋燒開水,加適量鹽,把魚頭煮約10秒,魚骨6秒,魚片3秒,撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。   6、青紅辣椒切丁,撒在魚片上。   7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。   最正宗的酸菜魚做法4   酸菜魚的材料   主料:草魚   小料:蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜   調料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋   酸菜魚的做法   1、先將草魚摘洗干凈去骨片片,將魚骨過油輕炸,魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。   2、將鍋內留油煸炒小料,放入魚酸菜。   3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋,撈出魚骨,將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋,一份香噴噴的酸菜魚就做好啦!

最正宗的酸菜魚做法

3,酸菜魚的做法大全家常

酸菜魚有很多做法,在家的話就簡單一點,魚在自己家吃,可以削片,可以切塊,在鍋里倒油炒酸菜,配料,加水燒開調味,放入魚塊,再把酸菜的水汁倒進鍋里即可,最簡單的了,
健康功效:草魚:平肝熄風、和胃、溫中 香菜:健胃、透疹、增強免疫力 姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料:草魚500克相克食物 香菜適量相克食物 姜適量相克食物 蒜適量 干辣椒相克食物 花椒適量 鹽適量 食用油 胡椒粉 酸菜350克菜譜做法:1.原料圖,酸菜切碎(我還加了一點酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的干辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入適量的水或高湯。7.把魚骨一起下湯里煮。8.煮至開鍋。9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。10.魚肉很容易熟,熟后加入適量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。14.撒上香菜即可。 菜譜小貼士:我下了三個干辣椒和一個小米辣,吃起來還是挺辣的,喜歡吃辣的,在炒酸菜的時候可以加一勺辣椒醬,不喜歡吃辣的可以不下。 不用加鹽,咸味也夠了。

酸菜魚的做法大全家常

4,正宗的酸菜魚做法

原料:   草魚一條、酸菜(專門做酸菜魚的調料,超市有賣)、紅綠尖椒、小紅椒、香蔥、蒜、姜、鹽、糖、紹酒、胡椒粉。 做法:   1、將魚洗凈,剪成段,(這個是用安利的剪子剪成的,那個剪子超好用,友情推薦,絕不是廣告)用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬;   2、酸菜切成末,紅綠尖椒切成小丁、小紅椒切圈,香蔥切末; 3、鍋內做油,倒入蔥花煸香,酸菜煸炒;   4、炒出香味放入小米椒,如果沒我能吃辣就建議別放了;   5、倒入清水,水可以多一些,也可以放入湯,將湯水大火煮開; 6、放入魚頭魚骨等同煮一會讓湯變濃; 7、把魚肉整齊的碼放在酸菜鍋內,烹入紹酒; 8、改小火加少許白糖提鮮入味直至湯汁濃稠,放入紅綠尖椒丁,淋少許麻油即可出鍋; 9、慢慢按原型裝于盤中,撒上香蔥、和剩余的小米椒圈; 10、最后撒熟芝麻淋少許熱油也可以。
原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。做法:先處理魚,將魚片成魚片。 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,一定要將魚腹內的黑膜洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。魚片處理好以后,就開始制作酸菜魚了。1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。6,將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

5,重慶正宗的酸菜魚怎么做

方法/步驟1魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。2把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。3魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉。END方法/步驟21魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。2魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。3片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。4魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。5酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。6鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。7放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。8大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。9鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。10過濾魚湯倒碗中。11鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。12花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上13油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味
用料 草魚1只 酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克 姜片10克 蒜泥20 淀粉4茶匙(20ml)、 蛋清1只 料酒2茶匙(10ml 鹽 適量 雞精少量 糖1茶匙(5克 胡椒粉少量、清湯。 重慶正宗酸菜魚的做法 先處理魚,將魚片成魚片先處理魚。將殺好的魚洗凈,一定要將魚腹內的黑膜洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭緊貼魚骨將魚身的肉片下將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘魚片處理好以后,就開始制作酸菜魚了酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可

6,正宗川菜酸菜魚的做法

材料黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒做法1、魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干,加少許鹽黑胡椒粉,料酒抓到發粘腌制15分鐘以上。2、酸菜擠干湯汁切成絲,姜切片,蔥切末,米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉,后面加到湯里,湯的味道更好。3、油鍋燒熱,倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。4、鍋內繼續倒入油,姜片爆香,再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調入適量料酒。5、鍋內加入適量的水煮開,大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合,并加適量鹽和胡椒粉調味。7、把酸菜和魚骨先盛到碗里,鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片,迅速劃散,鍋內再次煮開后馬上關火,連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水份,保證魚片鮮嫩,鍋里只留湯汁,這樣魚片更容易熟一些,不至于煮太久而口感變老。8、酸菜魚的表面撒上蔥花,米椒和花椒,另起一口干凈的鍋,加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省,澆上熱油后,酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
材料草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。A料:鹽1小勺、水1杯。B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料:豬油30克、高湯600ML。D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。E料:豬油20克、香油1小勺。做法一、魚片處理:1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出,用刀將魚肉和魚骨分離開來。2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。3、改刀的魚片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點。5、將吸干水分的魚片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。二、過程一:1、泡姜切絲,酸菜切細條、泡椒切丁。2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。3、魚骨切塊備用。4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續炒香。5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。6、將D料入小碗中調成味汁。7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。8、加入魚骨煮3分鐘左右。9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚湯。三、過程二:10、魚湯煮開,滑入魚片,趁生快速滑散魚片,不要再動鍋,待鍋再次煮沸馬上關火。11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。14、將熱油澆在酸菜魚盆中,香氣頓時四射喲!

7,正宗酸菜魚的做法

Hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
酸菜魚應該怎么做?快來get吧~
酸菜魚是非常著名的川菜,以草魚或黑魚為主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣適中,鮮香開胃。以前也做過酸菜魚,這次的略有不同,在配料中加入了金針菇,算是比較家常的做法。因為每次吃完酸菜魚后,覺得湯汁都好鮮美,剩下好可惜,總會再加入些豆芽或下點面條再煮一次,這次所幸就在制作過程中加入些金針菇一起烹制,讓金針菇也吸收魚的鮮美,同時也豐富了口感和營養。食材主料草魚:1條 四川泡菜:400g輔料蔥:適量 泡姜:適量,大蒜:適量,泡椒:適量,金針菇:適量,料酒:適量 ,水:適量 ,雞精:適量,水淀粉:適量,蛋清:適量,胡椒粉:適量,鹽:適量,野山椒:適量,糖:適量步驟1. 新鮮的草魚一尾,宰殺清洗干凈2. 將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊3. 將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片4. 如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5. 四川酸菜片薄后也切成小段6. 金針菇洗凈切成兩段7. 將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻,腌制5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8. 炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9. 下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意咸度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰10. 下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘11. 用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里12. 在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上13. 轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。14. 開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上15. 另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后,趁熱澆在酸菜魚表面即可
材料:酸菜、草魚 配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜,剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷) 4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法) 5、 把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。) 6、 取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳) 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入,然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 (冷水為佳) 12、 小火燉煮5-7分鐘,然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多) 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰,然后將魚片放入滾水中,等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。) 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈,放入約1兩的油,放入干辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個正宗的酸菜魚就做好了。

8,在家做酸菜魚最正宗做法

酸菜魚的做法一: 材料: 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成 1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。 2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味后,繼續熬煮。 3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。 4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。 注意: 1、必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗凈,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。 2、整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜后下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。 酸菜魚的做法二: 特色:鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口 原料: 主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 做法: 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。 酸菜魚的做法三: 用料: 草魚 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜米 10克 蒜米 10克 蔥花 10克 大蔥節 50克 精鹽 4克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 干細豆粉 50克 雞蛋 2個 做法: 1、將魚剖殺洗凈,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。 2、魚片下鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后,再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內水燒沸,下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟,放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油,下酸菜炒香,下湯,放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味,下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內;再下魚片煮片刻,連魚帶湯倒入盆內,撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內下少許油燒至五成熟,均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。 酸菜魚的做法四: 酸菜魚是全國聞名的一道川菜,做起來也不算太難,但要做得好,做地道,也沒那么容易。 在此,現將自己做酸菜魚的一點心得獻給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜。從外表看,這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠,不黃,不暗。從口感看,有特殊的鮮味。市場上所賣的半成品酸菜魚調料,其中的酸楚多發暗,缺少鮮味,不堪使用。 酸菜魚所用的魚,我常用草魚,因其價錢便宜,做得好時味道也說的過去。若用鯰魚,甚至青鱔,白鱔當然更好。 2,配料。作為川菜,辣椒是要用的,但酸菜魚講究味清,鮮。因此,決不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣,再加上胡椒,姜后,入口時并不顯得很辣,而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3,炒酸菜。酸菜需炒,但又不能過火,一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4,調味。完成后調味時,應放入一點點白糖。不然味顯單薄,無回味余 酸菜魚的做法五: 原料: 青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,淀粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。 做法: 1、把魚清洗干凈,去頭尾,再將魚剖成兩半,然后,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2、把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。 3、把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。 注意: 1、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,淀粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。 2、煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。
付費內容限時免費查看回答你好,很高興回答你的問題解答如下【酸菜魚】食材:梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法:1、食材備好,魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子里的黑膜, 洗凈后擦干水分,剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。3、將魚肉改斜刀切成大片,剁下來的魚頭,魚骨切成塊,魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽,半勺胡椒粉后腌制10分鐘。4、然后用清水多清洗幾遍,控干水分。5、魚肉內放少許食鹽,半勺胡椒粉,少許料酒,加一勺淀粉,再加一個蛋清抓均勻后,腌制10分鐘,讓魚肉充分入味。6、酸菜在開水中焯燙下,撈出沖洗后水分攥干,切成段,將干辣椒切段,蒜切片,蔥切段,姜切末。7、炒鍋里倒適量油,將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗凈,放適量油燒熱,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。10、加入開水,大火煮開后撇去浮沫,加半勺鹽,半勺白醋,1勺胡椒粉,少許白糖調味,轉小火繼續煮至湯色發白,然后全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續把湯燒開,然后把魚片抓入鍋內,快速煮40秒撈出,倒入放有魚骨的盆內。12、把湯汁也倒入盆中,再撒上適量蔥段,鍋里燒少許油,放入少許干辣椒段炒香,將熱油潑在魚肉上13、一份美味的酸菜魚就做好,湯酸香,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。 希望我的回答能夠幫助你,也希望您給我一個贊。謝謝更多16條
付費內容限時免費查看回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.com/r/sPEVrqEZEs?f=cp&u=8122382ee2c07b7f圖片發錯了提問酸菜魚是先做魚,還先做酸菜回答看看這個視頻能打開吧?正確做法是先放酸菜,要把酸菜煸炒出香再開始烹魚,這樣制作出的酸菜魚才酸香適口,香味撲鼻,口味正宗。但是在我們山東這邊,根據最終的湯色,做法又分兩種,一種是原色湯,以酸菜的本身顏色為主,另一種是金黃或者奶白湯,所以酸菜的加工也很重要。更多4條
主料:草魚一條(大概1KG左右) 配料:泡酸菜150克、野山椒50克、姜、蔥、蒜、花椒少許 調料:菜油150克、料酒少許、豬油50克、芡粉少許、雞精少許 現在就要開始做準備工作了: 1、魚去頭、去尾、去主骨待用,剩下魚肉片成薄片,用蛋清加芡粉、加料酒碼味,大概十分鐘左右; 2、鍋加油燒熱,倒入配料炒香,下魚頭、尾、骨加水文火熬湯; 3、十五分鐘后,酸菜地道的酸香味就已經百里飄香了,這時用漏勺將酸菜撈出,裝入菜盆內,鍋內留二百克左右的水,這時將碼好味的魚片倒入,水開兩次后,加少許雞精,就可以將魚片倒入酸菜上面了; 4、鍋洗凈加豬油燒熱,加花椒、蔥、蒜、姜少許,炒香后倒入菜盆內。 注意:1、魚片須薄;2、須用豬油
我想這是個沒有答案的問題,因為我吃過用一條魚做出的整桌宴席,魚皮、魚鱗、魚漂皆是菜,以前總覺得魚是宴席上不可缺少的主角,但是沒想到一條魚就能搞定一桌宴席,所以,魚——真的有無盡可能。 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜,知名度是相當的高,以至在很長一段時間內,朋友一旦知道了我是四川人,接下來的一句話就是:“那,你會做酸菜魚嗎?” 酸菜魚的做法如同水煮,不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生于重慶地區,其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。 酸菜魚 用料袋裝南方酸菜 1袋泡椒、野山椒 少許雞蛋 1個 蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精做法 1. 像做生魚片那樣剔除倆邊肉,抹刀切薄片.魚頭 魚骨留用 2. 酸菜反復沖洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末 3. 魚片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上漿, 4. 鍋里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,這樣味道濃..加 蔥姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加魚頭 魚骨 熬 15-20分鐘. 時間長了酸菜味才香 而且酸味也出來了. 大火鍋開倒入淹好的魚肉片 輕輕攪動,讓它均勻受熱再開鍋30秒 即可千萬別把魚片煮老了,撒蔥花小貼士 1. 可以自配 胡椒粉 和白醋 2. 湯鮮味美, 酸菜比魚好吃,最好放2袋.解酒排汗
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