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1，青豆對人體有什么益處

補蛋白質

青豆對人體有什么益處

2，青豆吃了有什么好處盤點吃青豆的好處

1、青豆中含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂。不飽和脂肪酸具有保持血管彈性、健腦和護肝的作用，能有效的防止心腦血管病和防止脂肪肝的發生。幼兒和青少年經常食用青豆能促進腦部的發育。大豆磷脂有清理腸道的作用，防止便秘，還有促進體內脂肪代謝、促進神經發育等功效。 2、青豆中還含有多種抗氧化劑，能夠起到消除炎癥和延緩衰老的功效。同時青豆中還富含胡蘿卜素，具有解毒的功效，起到護肝的作用。青豆還具有預防心臟病的功效。 3、青豆中還含有豐富的皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮等成分，這些成分可以起到抗癌的功效，更難得的是這些成分幾乎對所有的癌癥都有抑制作用。如今的社會環境，到處都是污染，空氣、飲水、食物甚至衣物和洗護用品中都會含有致癌物質，青豆中的抗癌物質可以預防癌癥的產生。 4、青豆中含有豐富的維生素，可以維持人體正常的新陳代謝，預防心腦血管病的產生。還含有豐富的鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素，經常食用可以有效的補充微量元素，預防因為缺乏微量元素而產生的各種病癥。

青豆吃了有什么好處盤點吃青豆的好處

3，青豆的營養價值

青豆營養價值: 1、富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用； 2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。青豆食用功效: 大豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

很好的東西

青豆知識介紹：青大豆亦稱“ 青豆”，即種皮為綠色的大豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇．青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。食療功效-食：青豆補肝養胃，滋補強壯，有助于長筋骨，悅顏面，有烏發明目、延年益壽等功效。飲食宜忌：每餐50克。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，腦力工作者和減肥者也適合食用。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。

與黃豆一樣

青豆的營養價值

4，青豆的功效與作用你知道嗎

青豆的功效與作用：1、補充營養青豆含有蛋白質和纖維素，也含有人體所需的維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。能為人體生長發育提供營養。2、防治心血管疾病青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。3、抗癌青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。4、抗衰老青豆含有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，可抵御自由基對人體的侵害，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。擴展資料：青豆的營養價值青豆含有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂等成分。1.青豆含有蛋白質，不僅量高而且質優，可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易被人體吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。2.青豆富含礦物質，鎂元素可調節人體生理機能，對兒童骨骼發育也有重要影響。3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。4.青豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。參考資料來源：百度百科-青豆

5，多吃豆類對人體有哪些好處呢

豆類食品的營養價值非常高，其品種繁多，如黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆等都屬于豆類大家庭中的家庭成員，每個成員各有不同的“社會職能”，其所含有的營養成分都各不相同。據調查，如每天堅持食用豆類食品，只要堅持兩周的時間，人體便可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。同時，最重要的是，豆類食品還有美容的功效。由于脂肪含量少，還有助于減肥，所以是一種很好的食品。

大豆的營養的價值黃豆、青豆與黑豆統稱為大豆。大豆中富含齣磷脂是建筑聰明大腦的重要物質，可提高腦神經功能和活力，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。　　營養眾多價值超高　　大豆所含的蛋白質約為40%，其中人體8種必需氨基酸種類齊全，比例恰當，是一種優質蛋白，非常容易消化吸收，消化吸收率在92%以上。　　大豆富含勅氨酸，可以補充谷類食品中賴氨酸不足的缺陷。　　大豆含脂肪豐富，比動物脂肪優越之處在于富含油酸及亞油酸。　　大豆含有營養價值極高的磷脂，是一種天然營養活性物質。　　大豆中所含的大豆皂苷是一種生物活性物質，具有多種生理功能。　　大豆中還含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆膳食纖維等多種有益的保健因子。　　此外，大豆中還含維生素E，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等10余種礦物質元素。　　保健作用細細瞧　　大豆中富含齣磷脂是建筑聰明大腦的重要物質，可提高腦神經功能和活力，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。　　大豆中的植物蛋白是大腦從事復雜智力活動的基本原枓。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習效率。　　大豆皂苷具有抗脂質氧化、抗自由基、增強免疫調節、抗腫瘤、抗病毒等多種生理功能。　　大豆低聚糖能使腸道內的有益菌雙歧桿菌成倍增殖，提高免疫調節能力。　　大豆異黃酮具有促進骨質生成的作用。　　大豆膳食纖維能預防寶寶便秘、降低齲齒發病率。　　中醫學認為，大豆性甘味平，具有益氣養血，健脾寬中，下利大腸，潤燥消水，補肝腎，壯筋骨的功效。　　大豆：原產于中國，早在黃帝時代就已種植，秦朝時傳入朝鮮、日本，上世紀60年代傳人美國。大豆種類很多，根據外皮顏色，分為黃豆、青豆和黑豆，其中以黃豆為主，因此通常將大豆又稱為黃豆。生活小常識：　　食用禁忌患有消化性潰瘍、低碘的寶寶應禁食大豆。　　大豆較難消化，不能吃得過量。　　不能吃沒煮熟的大豆。　　服鐵制劑時不能吃大豆。　　有慢性消化道疾病的寶寶盡量少吃為好。　　煮大豆時不能加堿，否則會加速破壞大豆中的維生素。　　大豆的選購: 　　色澤：好的大豆色澤鮮艷有光澤。　　質地：顆粒飽滿整齊均勻，無缺損，無掛絲為好大豆。　　水分：用牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆干燥質量好。　　香味：好大豆具有正常的香氣和口味。　　大豆的保存：大豆買回家后要保證充分干燥，低溫陰涼處密封保存。　　健康提示：花生營養豐富，含鈣量高，花生蛋白質中的氨基酸種類非常豐富，配合大豆、牛奶，味道鮮香營養多多，搭配淀粉類食物同吃，營養吸收更充分!

6，青豆的功效與作用及營養價值

　　青豆就是黃豆的嫩果實，可以作為蔬菜來食用，在生產大豆的我國，青豆也時常成為人們的盤中餐。不管是炒肉還是加在其他菜肴中，青豆都是廚房中常見的蔬菜。那么，下面我們一起了解下青豆的功效與作用吧。　　青豆的功效與作用　　青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預防脂肪肝的功效。　　青豆富含多種抗氧化成分，可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦! 　　此外，青豆還有消除炎癥的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿卜素可以降低患有心臟病以及癌癥的風險，提高人體的壽命。　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。　　青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養元素，對人體十分有益。　　青豆的營養價值　　青豆的營養豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，青豆還含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強記憶力，這是因為青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。　　青豆的食用方法　　肉丁炒青豆　　主料：青豆300g、花生米50g、豬肉30g 　　輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量　　做法：　　1、豬肉切丁，用鹽、料酒、生抽、淀粉調勻腌制5分鐘; 　　2、接著就是把花生炒熟，起鍋待用; 　　3、鍋燒熱加油，放入肉丁炒散變色; 　　4、加入蔥姜蒜翻炒出香味; 　　5、隨即放入青豆、白糖、胡椒粉、鹽繼續翻炒入味; 　　6、青豆炒熟時，加入花生米及鮮紅辣椒翻炒均勻，起鍋前放少許味精。　　青豆炒飯　　材料：剩米飯一碗、雞蛋一個、蝦仁十個、青豆、胡蘿卜、青瓜、菠蘿一塊、小香蔥一根、細香芹一根、鹽適量、胡椒碎少許　　做法：　　1、首先我們要將雞蛋攪散，蝦仁放少許鹽和料酒拌勻，青瓜、胡蘿卜、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥、香芹切末，青豆用開水焯燙2分鐘撈出備用; 　　2、炒鍋注油燒熱，入雞蛋液炒散盛出，余油將蝦仁滑至變色盛出; 　　3、炒鍋重新注油，燒到三成熱時入胡蘿卜丁略炒，接著倒入剩米飯炒散; 　　4、調入鹽，接著入青豆、雞蛋碎、蝦仁炒勻，最后放入青瓜丁、香芹、香蔥炒勻，關火; 　　5、倒入菠蘿丁余溫炒勻，喜歡的話調少許黑胡椒碎，不喜歡可以不放，盛盤即可!　　猜你喜歡: 1. 黃豆的功效與作用及禁忌 2. 五谷雜糧的功效有哪些 3. 荷蘭豆的營養價值功效和保存方法 4. 黃豆的營養價值及功效 5. 豌豆的功效與作用及禁忌和食用方法

7，黃豆的功效和作用

回答現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為，服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。食用功效大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。貼士1、應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；2、應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。3、美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年后引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。　　祖國醫學認為，服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。　　食用功效　　大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。　　貼士　　1、應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；　　2、應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。　　3、美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年后引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。黃豆富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。這里，幫您簡單總結黃豆的幾種顯著保健功效：　　價值一　　增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;　　價值二　　防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;　　價值三　　通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;　　價值四　　降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;　　價值五　　大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。希望能對你有幫助，望采納！

經常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛發烏黑而光亮，使人延長青春。

蛋白質吧！平時喝豆漿都挺好的。話說在中國第一百貨買的黃豆很贊哦

8，黃豆的作用是什麼

簡介：與青豆、黑豆統稱為大豆。它既可供食用，又可以榨油。由于它的營養價值很高，只蛋白質一項就比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。大豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵后制成的。大豆及其制品經微生物作用后，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。　　功效：黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人很少發生癌癥的原因。黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用。大豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效，可謂一舉兩得。吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。黃豆主要用以嫩食，有補肝養胃、滋潤強壯之功效。黑豆蛋白質含量最高，有助于長筋骨，悅顏面，烏發明目，延年益壽。　　適合人群：一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。　　適用量：每天40克。　　溫馨提示：因為生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

最常說的就是豆類有美容養顏的作用特別是對女性。黑豆的養身作用黑豆，性平，味甘。具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。黑豆的營養價值很高，黑豆中含有豐富的優質蛋白質和脂肪以及碳水化合物，此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿卜素以及多種維生素b1、b2、b12等人體所需的各種營養素。黑豆的營養成分與黃豆不相上下，而所含蛋白質卻高于黃豆，是僅次于黃豆的豆類。黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，對病后體弱者有良好的滋補作用。黑豆入腎經，具有滋腎補腎、補血明目之功能。經常食用黑豆，對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風濕痹病、關節不利、癰腫瘡毒等癥有良好的防治作用。李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”可見黑豆還有長肌膚、益顏色、健體延年之功效，久食能使肌細膚白。黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人很少發生癌癥的原因。黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用。大豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效，可謂一舉兩得。吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。黃豆主要用以嫩食，有補肝養胃、滋潤強壯之功效。黑豆蛋白質含量最高，有助于長筋骨，悅顏面，烏發明目，延年益壽。

9，豆類對身體有什么好處

豆類對身體很有好處，因為豆類的營養價值很高。據調查，如每天堅持食用豆類食品，只要堅持兩周的時間，人體便可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。同時，最重要的是，豆類食品還有美容的功效。由于脂肪含量少，還有助于減肥，所以是一種很好的食品。

蛋白質

豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低于5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類中較為缺乏的賴氨酸。豆類食物的營養成分與谷類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。豆類食物的營養特點大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養上具有下列的特點： (1)蛋白質含量高大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量(按40％含量計)相當于2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。大豆在營養上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。 (2)蛋白質的營養價值較高蛋白質營養價值的高低，取決于氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比谷類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質的含量不足，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養價值有了明顯的提高。如果在小麥粉中添加15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1．8倍，因此大豆是谷類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高于谷類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是谷類的良好互補食物。 (3)無機鹽與維生素的含量豐富大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，B族維生素的含量都明顯高于大米、面粉和玉米粉等谷類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。大豆和其他豆類雖不合有維生素G，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產得法，其維生素C的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素C的良好來源。故經常食用豆制品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食欲，提高健康水平。 (4)碳水化合物含量較低與谷類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆制品是糖尿病患者的優良食物。其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食欲。小豆蒸煮后呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、谷氨酸、膽堿、豆固醇等成分，這些物質有益于人體的健康、對于促進生長發育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我國宋代醫書《延年秘錄》就認為“服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能”。目前世界上許多國家都把大豆制品視為健康食物或美容食物。

豆類是含有豐富蛋白質的物質,用一定方法會得到含有蛋白質25%、淀粉4.6%的可溶物，在其中添加砂糖640克、椰子油160克，均質后殺菌，即可得到風味良好的蛋白飲料。

10，綠豆的功效與作用

綠豆有很高的營養價值。明代醫學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據測定，每100克綠豆中含蛋白質22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養價值。　　中醫認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫文獻記載與民間實際應用，總結綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。　　綠豆還有許多其它功效和用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調勻外敷，可止濕疹皮炎瘙癢。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒，民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。　　治痱子癢：用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食；外用熟綠豆涂搽患處，有明顯的止癢消腫效果。治濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。治臉上褐斑：常吃綠豆，百合可消退。　　治腮腺炎：綠豆６０克，白菜心２個。水煮服湯，每日２次。解食物中毒：頻頻飲綠豆濃湯，至毒解止。治視物不清：用綠豆皮１５克，水煎服。治頭痛目糊：用綠豆作枕頭，數日可效。　　綠豆６０克，生甘草６０克，水煎服，可解食物及藥物中毒。　　綠豆６０克，金銀花３０克，水煎服，可預防夏令疾病。　　綠豆３０克，研末，每次１０克，開水送服，治乳部瘡癤腫痛。生綠豆、研末，調米醋敷患處，治腮腺炎，跌打損傷。　　綠豆、胡椒各等量，共研末，每次５克，一日三次，開水送服，治泄瀉腹痛。　　綠豆６０克，車前子３０克，水煎分兩次服，治熱瀉，糞便臭穢，肛門灼熱。綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服，治中暑。　　綠豆芽５００克，搗爛絞汁沖白糖服，治小便疼痛、小便頻數，尿熱尿赤，淋濁。　　綠豆、海帶或海藻、蕓香（臭草），水煎加紅糖服，治濕疹、皮膚瘙癢。　　紅糖綠豆沙：綠豆１００克，煮至極爛，用適量紅糖調味食用。夏季可常食之。有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便作用，可治小兒瘡癤，中暑。　　綠豆１００克煮至豆皮開裂時，加入粳米５０克，同煮粥，加適量白糖調味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用于暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。相關人群：腎虧體弱消瘦或夜多小便，脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。備注：　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。

清熱解毒

綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。 1 .抗菌抑菌 ①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 ②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。 2 .降血脂研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。 3 .抗腫瘤有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。 4 .解毒綠豆中含有豐富的蛋白質 ,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物 ,使之減少或失去毒性 ,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用 ,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。-

性涼，味甘。能清署熱，利水濕。可治暑天發熱或自覺內熱及傷于暑氣的各種疾病。有利尿退腫的作用，治療各種水腫。有解瘡毒，食毒，藥毒，止瀉之功，可治癰腫，丹毒，痘瘡，無名腫毒。也可以治療食物中毒。各種里熱腹瀉或熱毒下利。并有抗過敏功效，可治療蕁麻疹等。但不可以多吃。特別對腸胃不好的人要少吃。天熱時可以放點米仁煮湯喝去濕排毒。瀉火。

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